Le Taillevent homenageia Joshu Wagyu

A carne de Wagyu é umaexcelente carne, conhecida pela sua alta qualidade, a sua grande finura, a sua vasta gama de sabores e a sua ternura incomparável. Originária do Japão, Wagyu pode ser apreciada em alguns restaurantes parisienses, e apenas durante alguns dias, no Le Taillevent, o famoso restaurante de 2 estrelas não muito longe da Place de l'Etoile, através de um menu de curta duração oferecido até ao início do próximo mês de Março.

Para a ocasião, o chef Giuliano Sperandio escolheu honrar, em colaboração com a prefeitura de Gunma, o Joshu Wagyu, um bife da região de Gunma, localizado no centro-norte do Japão. Esta prefeitura é conhecida pelas suas condições favoráveis de insolação, com declives que vão dos 10 aos 1400 metros. Estas condições são também favoráveis para os bois, uma vez que podem beber a água de nascente da região, que tem um elevado teor mineral.

O primeiro Wagyu japonês a ser exportado para a União Europeia em 2014, Joshu Wagyu está sujeito a normas muito rigorosas, desde a produção, ao gado cuidadosamente registado, ao abate e à rastreabilidade. Ao longo da sua vida, o gado beneficia de técnicas de criação amigas do bem-estar: são criados cuidadosamente durante um longo período de tempo, de 28 a 32 meses, e alimentados com uma rica mistura de milho, cevada, farelo e palha de arroz produzida localmente.

Todas estas medidas bastante drásticas dão a todas as partes deste gado - tanto as partes nobres como as partes magras - um sabor único, um elevado teor de gordura marmoreada e, de facto, uma textura fina e carne extremamente tenra. O chef Giuliano Sperandio optou por preparar esta carne excepcional de duas maneiras em Taillevent.

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Gourmets e estetas de todos os tipos poderão descobrir o Joshu Wagyu na sua forma mais simples, simplesmente enrolado à volta de um crocante pau de pão e acompanhado por um condimento de alcaparras que energiza o todo e contrasta com a gordura da carne. Depois é tempo de trabalhar no Wagyu, com um belo pedaço de Joshu Wagyu grelhado, acompanhado por umaraiz de aipo e um condimento de trufas.

É por vezes na simplicidade que os pratos mais bonitos são revelados. Duas criações a serem descobertas até ao início de Março apenas em Le Taillevent!