No início de agosto de 2023, um novo endereço dedicado à cozinha japonesa abriu as suas portas em Paris. O seu nome? iRASSHAi. Com um terraço com vista para a sublime Bourse de Commerce, esta concept store, espalhada por mais de 800 m², apresenta as culturas culinárias do Japão em várias áreas diferentes.
O corner da mercearia é, naturalmente, o coração deste novo espaço gourmet parisiense dedicado à cozinha do País do Sol Nascente. Localizado no centro da concept store, encontrará uma série de produtos vindos diretamente do Japão, incluindo molhos, pickles, noodles, ramen, algas, preparações doces, arroz em saquetas e a granel, condimentos picantes, miso caseiro, sardinhas marinadas, sashimi de salmão, bem como beringelas japonesas e outros legumes da horta.
Não muito longe dali, entra-se numa sala arredondada, chamada Rotonde, dedicada aos snacks e a outras junk food kawaii, incluindo batatas fritas, Pocky, os famosos biscoitos japoneses, e limonadas Ramune (um refrigerante conhecido pela sua garrafa caraterística, selada com uma bola de vidro que funciona como uma rolha). Em suma, são produtos para conhecedores e grandes descobertas para novatos e curiosos.
Se alguns destes produtos e das suas embalagens nos deixarem às escuras, não entrem em pânico, porque cada produto é acompanhado por um rótulo que explica o que é. Receitas e dicas também estão disponíveis na loja e no site iRAISSHAi para os cozinheiros em início de carreira. Outro destaque da loja concetual? Aulas de culinária no local, no estúdio!
A dois passos da mercearia, o local apresenta a própria loiça utilizada no iRAISSHAi.
A visita continua no Café Kissaten. Aberto das 8h às 18h de segunda a sexta-feira e a partir das 9h aos fins-de-semana, este café é o local perfeito para começar o dia a saborear bebidas quentes e frias, incluindo chás verdes Sencha, Hojicha e Genmaicha, bem como chás gelados, infusões, lattes (matcha latte, hojicha latte) e cafés clássicos. Mesmo em frente, o iRAISSHAi instalou um balcão de takeaway que serve onigiri de salmão e torikatsu sando. À noite, o Café Kissaten dá lugar ao bar Sakaba, que propõe cocktails japoneses - com ou sem álcool - bem como o inevitável saké... uma seleção encarnada pelo MOF Christophe Davoine.
Para encher a barriga, dirija-se ao Shokudo Canteen, aberto sem interrupção, do almoço ao jantar. O que é que está no menu? Uma cozinha japonesa autêntica e moderna, com especialidades populares interpretadas pelo chefe Chihiro Yamazaki. Experimente o "Teishoku " com frango teriyaki ou salmão, ou o "Kare Raisu ", um caril japonês feito com carne ou legumes, envolto num espesso molho doce ou picante e servido com arroz ou noodles. A Cantine Shokudo também oferece o original "Matcha Soba " , feito com massa de trigo sarraceno e matcha!
Finalmente, na cave, o iRAISSHAi revela o restaurante bistronómico Biwan. A descobrir em breve, este local, que pretende ser simultaneamente íntimo e requintado, oferece pratos criados na mais pura tradição da izakaya de Tóquio, e mais uma vez imaginados pelo chefe Chihiro Yamazaki.
Por detrás deste novo endereço, que não deixará de agradar aos fãs da cozinha e dos sabores japoneses, estão Xavier Marchand (que viveu no Japão durante seis anos) e Thierry Maincent (presidente da agência de viagens Japan Experience). Juntos, os dois empresários quiseram criar um local simultaneamente descontraído e contemporâneo, reflectindo o que conhecem do Japão e o que não encontram em Paris. No que diz respeito à decoração, Xavier e Thierry recorreram à ajuda da dupla franco-japonesa Hugo Haas e Yusuke Kinoshita, que criaram matérias-primas que reflectem os códigos do design japonês contemporâneo.
Por isso, dirija-se já a iRAISSHAi para descobrir esta concept store, onde a cozinha japonesa, em todas as suas formas, tem um lugar de destaque!
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