Halle aux Grains 2024 Jurnal de Crăciun cu o nouă întorsătură a budincii de orez, un deliciu dulce regresiv

Pentru al treilea an consecutiv, bucătarii Michel și Sebastien Bras și cofetarul Jean-Julien Freydt prezintă un buștean de Crăciun la restaurantul Halle aux Grains din Bourse de Commerce din Paris. După bușteanul "coup de cœur" de anul trecut, care conținea alune și hrișcă, anul acesta orezul alb rotund din Camargue este în centrul atenției, alături de clementine corsicane. Da, continuăm să aducem un omagiu inteligent istoriei acestui loc excepțional, care a fost mult timp o piață de grâu.

Bușteanul este disponibil în două formate: bușteanul cu semnătură în ediție limitată ia forma unei urechi de orez și vă va surprinde cu siguranță oaspeții, în timp ce al doilea ia formatul mai tradițional al unui buștean de Crăciun. În ambele cazuri, această creație ne invită să ne întoarcem la copilărie cu arome regresive.

Pentru această creație, un dram de nebunie a determinat trio-ul să lucreze la o revizitare a budincii de orez. Dar atenție: dacă aveți tendința de a vă feri de greutatea acestui desert gastronomic, aceasta este o versiune surprinzător de ușoară, perfectă pentru a completa o masă copioasă de Crăciun.

• Citește și el
• Buștenii excepționali de Yule din 2023 la Paris, creațiile nebunești ale palatelor și grandes Maisons
• Ce se întâmplă la Paris în săptămâna 23-29 septembrie 2024: ieșiri gratuite sau ieftine
• Ce să faceți la Paris și în regiunea Ile-de-France în septembrie 2024? Idei pentru întoarcerea la școală

Calculul este minuțios: un mousse de vanilie preparat cu lapte de orez servește drept vitrină pentru o budincă de orez care nu este foarte dulce, cu o textură moale, dar suficient de fermă pentru a oferi o textură plăcută. O marmeladă de clementine corsicană adaugă atât dinamism, cât și caracter, cu o ușoară amărăciune care trezește papilele gustative și îmbrățișează dulceața vaniliei. Totul este așezat pe o bază crocantă de orez umflat care accentuează lejeritatea. O reinterpretare frumoasă a aromelor copilăriei, sublimată de un savoir-faire care face din întregul buștean o partitură armonioasă.

Bușteanul cu semnătură, o ediție limitată la 100 de exemplare, costă 98 €, în timp ce versiunea clasică costă 75 €. Ambele sunt pentru 8 persoane, iar rezervările sunt obligatorii. Acesta poate fi comandat telefonic începând cu 1 decembrie 2024, pentru a fi ridicat în perioada 11 decembrie 2024 - 1 ianuarie 2025. De asemenea, este posibil să savurați bușteanul în restaurant în perioada 4 decembrie 2024 - 1 ianuarie 2025 pentru prânz și ceai (17 € pe felie).