Amplasat la parterul hotelului Royal Madeleine, barul Talaé a fost deschis în același timp cu restaurantul Arboré alhotelului de 4 stele. În spatele tejghelei aurite a acestui bar de cocktailuri botanice , numit după cuvântul latin pentru o tăietură, mixologul Fayçal Mokhchane reinventează constant viitorul mixologiei cu cocktailuri inspirate de produse de sezon și de culturile lumii.
După ani de zile petrecuți în lumea ingineriei, Fayçal și-a descoperit pasiunea pentru mixologie în barurile din Londra. Cedând cântecului de sirenă, s-a lansat înarta cocktailurilor, luându-și timp să se antreneze și să-și perfecționeze tehnicile în barurile grupului Perchoir.
În spatele modului său de a face lucrurile (bine) se află dorința de a folosi produsele locale în întregime, într-o abordare de zero deșeuri și de a proteja delicatesele pe care ni le oferă planeta. Rezultatul este un meniu în continuă evoluție, cu ciuperci, mere și cozonac toamna și iarna, iar vara cu rubarbă, căpșuni și mazăre.
Un om care preferă "să aibă un restaurant bun decât să meargă în vacanță" se ghidează, fără îndoială, după o abordare gastronomică a mixologiei și după tehnicile unui bucătar. De fapt, Fayçal Mokhchane realizează el însuși toate preparatele care intră în compoziția cocktailurilor și a cocteilurilor sale non-alcoolice: lichioruri de distilare, marinate, rachiuri, arbori, băuturi spirtoase infuzate sau afumate și alte elemente care sunt departe de a fi doar decorative, cum ar fi pastele de fructe și murăturile.
Majoritatea cocktailurilor de la Talaé se învârt în jurul a trei ingrediente cheie. Pomelo, rubarbă și fenicul pentru Kirby, kiwi și chimen, struguri pentru Carvi B, ceai lapsangsouchong, lemongrass și agave pentruAlain Souchong, orz prăjit, susan și soia pentru Kokumotsu, rubarbă, trifoi dulce și lapte ribot pentru Laifraise, castraveți, cardamom și lippia dulcis pentru Marseille VV sau mazăre, wasabi și oțet de orez pentru Sweet Pea.
Partea ingenioasă este că, deși meniul specifică conținutul de alcool al fiecărui cocktail, nu detaliază spirtul, lichiorul sau alcoolul conținut în fiecare rețetă. O modalitate fină și originală de a permite clienților să se concentreze asupra markerilor de gust și a notelor aromatice.
Rezultatul sunt cocktailuri (foarte) îndrăznețe, complexe în cea mai mare parte (dar care reușesc să meargă direct la subiect) și cu siguranță singulare. Afumate, florale, fructate sau acrișoare, cu foarte puțin zahăr, cocktailurile lui Fayçal Mokhchane sunt o experiență în sine, indiferent dacă conțin sau nu alcool. Nefamiliarizat cu cuvântul mocktail, mixologul preferă termenul de cocktail fără alcool, deoarece le imaginează cu la fel de multă finețe și cercetare ca și pe cele care conțin alcool.
Între timp, meniul de mici farfurii dulci și sărate de împărțit permite câteva combinații foarte frumoase de mâncare și cocktailuri, sub îndrumarea bucătarului șef al Arboré, Ashwin Marius, și a patiserului Prisca Tisseuil: tempura enoki (10 €), un fel de mâncare deosebit de aerisit, care se poate înmuia cu plăcere în maioneză sriracha; halloumi crocant (11 €) cu condiment de mere; accras de cod (12 €) cu sos de câine; sau tacos de doradă (13 €) cu harissa verde. Generoase și bine realizate, toate preparatele sunt puse în valoare de condimentele pline de viață.
Pentru a sublinia și mai mult legătura dintre mixologie și gastronomie, o dată pe sezon, Talaé organizează "Floraisons", o serie de întâlniri cu patru mâini, bazate peasocieri între mâncare și cocktailuri. Cel mai recent bucătar invitat a fost nimeni altul decât Ji-Hye Park de laOMA la Château des Fleurs!
Loc
Talaé
Passage Puteaux
75008 Paris 8
Prețuri
Assiettes à partager, à partir de : €10
Cocktails sans alcool : €10
Cocktails : €15
Site-ul oficial
www.hotelroyalmadeleine.com
