Bucătăria coreeană este mult mai mult decât bibimbap, grătar cu banchan și pajeon, oricât de gustoase ar fi aceste preparate. Neogastronomiacoreeană este înainte de toate o bucătărie delicat condimentată cu ierburi și condimente pe care palatele franceze le cunosc foarte puțin și care își exprimă adesea toată finețea printr-o prezentare minimalistă.
Și asta este exact ceea ce oferă OMA, restaurantul bistro deinspirație franco-coreeană condus de bucătarul Ji-Hye Park, care a fost mutat înhotelul-boutique Château des Fleurs, la o aruncătură de băț de Champs-Elysées , după o primă stagiune de mare succes în arondismentul 9.
Originară dinCoreea de Sud , dar pariziană în suflet și prin adopție, această bucătăreasă autodidactă, inspirată de descoperirile culinare pe care le-a făcut împreună cu tatăl său în copilărie, își cultivă dragostea pentru gătit cu pasiune și generozitate de șaisprezece ani, în maniera unei"oma" ("mamă" în coreeană).
Meniul de laOMA este, așadar, gătit acasă, folosind produse franțuzești bine aprovizionate și rețete care sunt uneori cărnoase, uneori iodate, uneori pe bază de plante, răsucite ici și colo cu ingrediente și condimente din cele două culturi care o formează pe bucătarul Ji-Hye Park. Sunt 5 antreuri, 6 feluri principale și 5 deserturi, iar asta e suficient.
Meniul se axează pe aromele toamnei. Pentru început, există ceapă prăjită (12 €) servită cu o cremă de gorgonzola și parmezan, care contrabalansează dulceața naturală a cepei cu aroma sa cremoasă, de brânză, și pe care vă recomandăm să o alegeți; și tort de pește coreean (16 €), care este foarte crocant și poate fi înmuiat cât doriți într-o maioneză wasabi. Nu există nicio îndoială, Coreea este în farfuria ta.
Mâncărurile continuă să curgă pe masă, în timp ce timpul trece și cocktailurile noastre cad vizibil în pahare. Create de mixologii noștri interni, cocktailurile sunt uimitor de creative și le puteți savura până la ultima picătură, precum cocktailul Butterfly (Aquavit infuzat cu flori de mazăre fluture, lichior de violete, sirop de verbena, verjuice, ceai alb spumant și darjeeling organic, floare de busuioc ; 18€) sau cocktailul Jasmine Blossom (vodcă organică de quinoa, cordial de flori de soc, muguri de scorțișoară, suc de afine, granulat de mandarină, floare de iasomie; 17€).
În ceea ce privește mâncărurile, este imposibil să ratați creația semnăturii bucătarului, orezul OMA (23 €), cu bucățile sale de carne de vită sfărâmată care se topesc diabolic, oul fiert moale, așchiile crocante de alge marine și ridichea murată ca o mică lovitură care trezește papilele gustative - nu e de mirare că acesta este vasul emblematic al restaurantului, este excelent. De asemenea, caracatița (33 €) este foarte bună, acoperită cu un chutney kimchi.
Din păcate, nu am avut timp pentru desert, deoarece orezul OMA, care a fost servit foarte generos, ne-a ocupat prea mult loc în stomac. Dar asta e doar o amânare temporară! Susținută de bonomia, inventivitatea și măiestria tehnică a bucătăresei Ji-Hye Park, această nouă adresă merită cu siguranță să fie vizitată.
Loc
Hotel Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Site-ul oficial
www.chateaudesfleurs.paris
