Dacă sunteți nostalgici după saloanele de ceai ale lui Jean-Paul Hévin, veți fi fericiți să aflați că fiica sa, Manon, a decis să deschidă Café Pavane, primul ei restaurant-salon de ceai, unde reînvie preparatele și deserturile tatălui său. Plecăm să descoperim această adresă gastronomică unde tatăl și fiica sunt într-o colaborare permanentă. Dacă vă aflați în preajma superbei Jardin du Luxembourg, acesta este un loc minunat pentru a vă răsfăța.
Deschis în octombrie 2019, meniul pentru micul dejun include pirojki, blinis și koulibiak pe care tatăl său obișnuia să le servească în salonul său de ceai de pe rue Saint Honoré. Meniul include, de asemenea, ravioli Royans, quiche, crochete și salate mixte. Felurile de mâncare sunt la fel de bune ca la vechea adresă: logic, deoarece bucătarul de la cârmă este fostul bucătar al salonului de ceai de pe rue Saint Honoré din casa Hévin timp de mulți ani!
Dar vedetele de la Café Pavane sunt, bineînțeles, produsele de patiserie ale lui Jean-Paul Hévin, ciocolatierul care a fost premiat Meilleur Ouvrier de France în 1987. Din gama largă a creațiilor sale, o selecție este în vânzare, aleasă cu grijă de Manon.
Puteți alege între un Tonka realizat cu o cremă de boabe Tonka pe o crocantă de praline și mousse de ciocolată neagră din Venezuela, o pralină Lonchamp sau celebrul Pomme de terre (cartofi), realizat cu ganache de ciocolată neagră acoperită cu marțipan.
Deși s-a format ca ciocolatier, ne așteaptă și produse de patiserie fără ciocolată, cum ar fi Princesse pistache, o bezea cu migdale și fistic, Mazaltov, un cheesecake mai ușor decât un nor, sau Torino, un baton cu cremă de castane și cremă de migdale pe aluat scurt. Pentru Café Pavane, șeful patiseriei a venit cu o creație exclusivă, un millefeuille, Pavane, realizat cu înghețată de fistic aromată cu yuzu și un strat subțire de ciocolată cu lapte, totul servit cu un coulis de zmeură.
Cafeneaua Pavane este deschisă de luni până sâmbătă, între orele 12.00 și 19.30, spre marea noastră încântare. Ajungem după serviciul de prânz, care se termină la ora 15.00, și ne instalăm în ceainărie. Așadar, pentru noi este un millefeuille, specialitatea casei, un cartof, ciocolată caldă și ceai.
Manon a plecat mai repede decât a sosit și s-a întors aproape imediat cu produsele de patiserie! Pentru că suntem doi curioși, a avut amabilitatea de a tăia millefeuille-ul în două pentru ca noi să gustăm. Nu este prea dulce, se mănâncă singur. Fisticul este foarte subtil, ceea ce este o garanție a calității. În ceea ce privește Pomme de Terre, aceasta este una dintre prăjiturile emblematice ale lui Jean-Paul Hévin și ar trebui să fie rezervată iubitorilor de marțipan!
Ciocolata caldă durează ceva mai mult timp pentru a fi preparată, deoarece se bate într-un minut... Este imposibil de știut cum se face (secret de familie), dar Manon ne spune că este făcută cu lapte integral și multe condimente. La palat, este o băutură destul de ușoară, departe de ciocolata caldă cremoasă care ține corpul. Ne place tăria și rotunjimea ciocolatei calde în palat și faptul că nu este foarte dulce.
Sala mică, de doar 16 persoane, promite liniște, chiar dacă strada este puțin aglomerată. Cu un meniu atât de bun și băuturi gustoase - cappuccino, ceaiuri de la Laï T'cha și ciocolată caldă de la Jean-Paul Hévin - nu mai este nevoie să spunem că acest loc va fi unul dintre preferatele studenților de la Sorbona și ale plimbăreților după o plimbare prin Jardin!
Pe scurt, o nouă adresă minunată pe care să o adăugați la lista dumneavoastră de ceainării din Paris pe care să o încercați. Rețineți, totuși, că Café Pavane nu este un magazin Jean-Paul Hévin, așa că nu este nevoie să căutați cutii de ciocolată și produse de patiserie la pachet. Este timpul să vă așezați și să vă bucurați, prieteni!
Loc
Cafeneaua Pavane
22 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Prețuri
le café : €2.5
le gâteau : €4 - €8
le cappuccino : €4.5
le thé : €5 - €13
le chocolat chaud : €6.8
Site-ul oficial
cafepavane.fr
Mai multe informatii
Orar de funcționare: de luni până sâmbătă, între orele 12.00 și 19.30
