Bucătăria veget ariană este mai populară ca niciodată în Paris, iar Sezono este unul dintre acele locuri care îi încântă pe vegetarieni, pe curioși și pe gurmanzii de toate felurile cu rețetele sale numai vegetale.
Între două confinări, Ai Loan Dupuis și partenerul ei, Hakim El Bour, au decis să deschidă un local care să lege cele două pasiuni ale lor: bucătăria, desigur, dar și ecologia și, într-adevăr, noi modalități de a găti într-un mod angajat și responsabil, respectând mediul înconjurător.
Format laÉcole Ferrandi, bucătarul franco-vietnamez de la Sezono imaginează o bucătărie bazată pe plante, creativă și mai ales accesibilă, folosind produse ecologice, de sezon și locale, obținute direct de la micii producători din regiunea Ile-de-France. Pe tot parcursul zilei, restaurantul - care înseamnă sezon în esperanto - oferă trei formule tentante.
La prânz, puteți alege din meniu, care se schimbă în fiecare săptămână, sau puteți opta pentru meniul de prânz la 14 euro, care include un antreu, un fel principal și un desert. Există o gamă de supe, gazpacho, prăjituri, tarte, salate și mâncăruri calde, despre care vă vom spune mai multe imediat. Seara, puteți opta pentru farfurii de împărțit, cu prețuri cuprinse între 6 și 13 euro.
Un alt punct culminant gastronomic al săptămânii este brunch-ul echilibrat de weekend, care include băuturi de casă calde și reci nelimitate, un mini kebab, panseuri, cartofi prăjiți, acras de legume, crudități, supă de sezon, tort, compot și granola de casă, totul pentru 27 de euro.
Iar dacă vreți să vă umpleți cu bunătăți, Sezono are propriile tarabe mici care vând fructe și legume proaspete, leguminoase și cereale, precum și produse alimentare pe care le puteți cumpăra acasă!
În ceea ce ne privește, am profitat de soarele magnific al Parisului pentru a descoperi Sezono pe frumoasa sa terasă de lemn la prânz. În timpul vizitei noastre, în mod excepțional, nu exista un meniu la prânz, dar preparatele de seară erau disponibile cu câteva ore înainte.
Aruncați o privire pe îndelete asupra meniului în timp ce sorbiți un suc extras la rece, plin de vitamine, făcut din fructe și legume de sezon, micul plus al restaurantului. Alternativ, puteți opta pentru un vin franțuzesc natural, o bere artizanală din regiunea Ile-de-France sau un cocktail sau un mocktail al casei.
Ne începem ospățul cu cartofi prăjiți mixți (9 €), un amestec crocant de cartofi panisse și cartofi halloumi de la Laiterie de Paris, preferatul nostru, pe care îi înmuiem într-un aioli de casă, și cu pateul foarte ușor en croûte de la Maison (9 €) cu sparanghel verde, conopidă, pesto de usturoi sălbatic și jeleu de cimbru. Rețineți că Sezono oferă un pateu de sezon pe tot parcursul anului.
Nu veți putea rezista uneianghinare întregi cu inima umplută cu cremă de ierburi crude. Un alt fel de mâncare original sunt champillettes (7 €), rillettes vegetariene cu ciuperci de stridii, ciuperci shiitake și ciuperci de buzunar provenite de la o fermă de ciuperci amenajată într-o parcare din arondismentul 18 - da, da!
Acum este timpul pentru feluri de mâncare! Urmând sfaturile bune ale bucătarului, ne răsfățăm cu kebabul vegetarian (12 €), felul de mâncare emblematic al lui Sezono. Carnea din interior este din ciuperci de stridii mărunțite cu condimente prăjite - dupe funcționează perfect! -un sos de iaurt alb, murături pentru aciditate, legume crude pentru prospețime și cartofi prăjiți panisse ca garnitură. Este genul de fel de mâncare care îi va cuceri și pe ultimii fanatici ai mâncării vegetariene.
Ne-am îndrăgostit, de asemenea, de sparanghelul verde (14 €) acoperit cu un sos de usturoi sălbatic - este sezonul și ne bucurăm de asta - înainte de a ne permite un mic desert, chiar dacă nu ne-au mai rămas multe feluri de mâncare, deoarece totul a fost servit cu generozitate. Desertul a fost o tartă de rubarbă și mere (6 €) cu chantilly de sumac și caramel de migdale. O atingere delicată pentru a încheia acest prânz vegetarian delicios!
