Michel Guérard, celebrul bucătar francez, a murit luni, 19 august 2024, la vârsta de 91 de ani. Născut în 1933 la Vétheuil, într-o familie de măcelari și crescători de animale, Michel Guérard a fost unul dintre fondatorii mișcării Nouvelle Cuisine, care a început în anii 1970 și a avut ca scop transformarea și modernizarea gastronomiei franceze, punând accentul pe lejeritate, simplitate și prospețimea ingredientelor alese.
Michel Guérard a lucrat într-o serie de restaurante prestigioase de-a lungul carierei sale, inclusiv la Crillon, unde a fost șef patiser și apoi șef saucier, precum și la Lido, înainte de a câștiga concursul de patiserie Meilleur Ouvrier de France.
După ce a deschis primul său restaurant, Le Pot-au-Feu, în 1965, care a devenit rapid un reper al gastronomiei pariziene și apoi internaționale (bucătarul a primit o primă, a doua și a treia stea în 1967, 1971 și, respectiv, 1977), a deschis ceea ce avea să fie restaurantul vieții sale, Les Prés d'Eugénie, în satul balnear Eugénie-les-Bains.
Unii dintre cei mai mari bucătari ai timpului lor au lucrat aici, printre careAlain Ducasse, Michel Troisgros, Gérald Passédat, Sébastien Bras, Daniel Boulud, Arnaud Donckele, Arnaud Lallement și Christopher Coutanceau. Printre cele mai memorabile preparate ale lui Chef Guérard se numără homarul à la cheminée, carnea de vită pe lemn și sub frunze și, desigur, salata sa gourmet, în care combină pentru prima dată oțetul și foie gras-ul.
