OMASAKE: искусство сакэ представлено в футуристическом баре в Париже

В Париже понятия умножаются, но они не все одинаковы. Доказательство тому - здание 27/4. Расположенное во 2-м округе столицы, недалеко от Дворца Гарнье, здание 27/4 вдохновлено тем, что вы можете найти в Токио. Японская столица любит сочетать различные впечатления в одном здании. Именно это и предлагает 27/4. Это заведение, спроектированное Дамьеном Мелоном, Полем Дюпюи, Исмаэлем Эмелиеном и Жаном Дюпюи, предлагает увлекательное путешествие в страну восходящего солнца, объединяя в себе "T-Room " на верхнем этаже (скоро открытие), суши-прилавок (Sushi Yoshinaga) на первом этаже с шеф-поваром Томоюки Йошинага во главе, предлагающим уникальное менюомакасе. А на первом этаже находится сакэ-бар под названием OMASAKE, каламбур которого не ускользнул ни от кого. Вскоре в подвале 27/4 откроется караоке-бар, чтобы расширить вечерние развлечения.

Но давайте останемся на первом этаже и познакомимся с OMASAKE поближе. Прежде чем попасть в это заведение, которое уже видно снаружи благодаря большому окну, мы должны пройти через первую дверь, которая ведет нас прямо в шлюз и уже настраивает на нужный лад. Затем мы открываем вторую дверь и оказываемся в захватывающей футуристической обстановке. Спроектированный архитекторами Сала Харсом и Агатой Маримберт, бар OMASAKE состоит из контрастов, сочетая нержавеющую сталь, латунь и бетон, чтобы создать ультрасовременную, гармоничную обстановку.

Идеальная атмосфера для того, чтобы открыть для себя богатство сакэ. Забудьте все, что вы знаете или думаете, что знаете о сакэ. МиссияOMASAKE? Разрушить предубеждения о главном японском алкогольном напитке. Чтобы лучше понять искусство сакэ, достаточно взглянуть на красивое восьмиугольное меню. На первой странице - карта, показывающая состояние сакэ в каждой префектуре. Чем дальше на юг Японии, тем больше разновидностей сакэ.

В OMASAKE на данный момент представлено чуть более 70 тщательно отобранных саке. Что делает его одним из самых полных столичных сакэ-подвалов! На бокал предлагается 6 наименований. Здесь найдется что-то для каждого, начиная от 10 евро за бокал Umajun из префектуры Исикава. Несмотря на то, что цены на некоторые виды сакэ могут взлететь до небес, как, например, на эту бутылку Juyondai Honmaru Ginsen, OMASAKE стремится помочь как можно большему числу людей открыть для себя сакэ и предлагает более 20 исключительных бутылок по цене менее 100 евро. За сакэ в бокалах, ассортимент которого регулярно меняется, придется заплатить от €10 до €18.

OMASAKE предлагает широкий спектр впечатлений. Вы можете насладиться бокалом сакэ или познакомиться с искусством сакэ, заказав блюда, разработанные шеф-поваром Томоюки Ёсинага. Как и следовало ожидать, эти блюда идеально сочетаются с предлагаемыми бутылками.

Именно это нам и предстоит испытать в этот вечер. Дегустация начинается с ассортимента из трех креативных японских амузе-буше, созданных в соответствии с настроением шеф-повара и сезонными продуктами. В этот вечер на выбор предлагаются сашими из морского окуня, желтохвоста, маринованного кораллового гребешка и говядины. Минеральное саке Kirinzan из префектуры Ниигата - идеальное сопровождение.

Мы продолжаем наше знакомство с классической тарелкой маринованных сезонных овощей, которые подаются холодными, в сопровождении сочного карпаччо из желтохвоста, сублимированного маринадом из саке, масла санчо и слоеного риса. Идеально приправленное, это блюдо стоит того, чтобы отвлечься! Для идеального сочетания второе саке - Emishiki Sensation из префектуры Сига - более сухое и фруктовое, с нотками дыни.

• Читайте также
• Зерно[s], винный погреб и сакэ Becs Parisiens в Сен-Жермен-де-Пре.
• Хакуба: мы опробовали эксклюзивный опыт Omakase в японском ресторане Cheval Blanc Paris
• Японские рестораны в Париже

Еще одно очень удачное предложение - боттарга, поданная с японским ризотто, приготовленным на рыбном бульоне с яйцом, сваренным на медленном огне. Это сочное блюдо представляет собой мастерское сочетание вкусов, которое следует смаковать без меры. Подаваемое здесь саке раскрывает тонкие нотки грибов в конце.

Далее - блюдо, которое понравится плотоядным, но не понравится вегетарианцам: знаменитая и несравненная говядина вагю, приготовленная в татаки и сублимированная в тартар из угря, чтобы создать невероятное сочетание суши и моря. Взрыв вкуса с этим редким нежным мясом гарантирован! Блюдо сопровождается салатом из водяного кресса с соусом юдзу для пикантного завершения.

Завершаем мы на сладкой ноте: с одной стороны, вкуснейший веганский шоколадный торт с кумкватом и пастой из красных бобов, а с другой - торт кинако с кремом из рикотты, джемом из юдзу и мисо и сезонными фруктами. Для идеального сочетания с этими сладкими нотами OMASAKE предлагает бокал "Impression N" Zaku из префектуры Миэ.

Помимо саке, в баре также предлагают коктейли, вдохновленные элементами японской культуры. Среди них "Ходжича Мартини ", приготовленный из водки, терна и сухого вермута, или терпкий "Вакоча " с джином, сёдзю и вакоча. Учтите, что за эти первоклассные коктейли придется заплатить 21 евро.

Теперь, чтобы открыть для себя все богатство и разнообразие сакэ в Париже, вы знаете, куда идти. Отправляйтесь в OMASAKE!