Хакуба: мы опробовали эксклюзивный опыт Omakase в японском ресторане Cheval Blanc Paris

Откройте для себя Hakuba, японский ресторан, расположенный в самом сердце престижного отеля Cheval Blanc Paris. Он предлагает уникальное погружение в искусство японской гастрономии с меню Omakase, тщательно разработанным мастером суши Такуя Ватанабе в сотрудничестве с мастером соусов Арно Донкелем и шеф-кондитером Максимом Фредериком. Тонкий опыт, отражающий японские традиции и стремление к аутентичности.

В отеле Cheval Blanc Paris уже есть несколько ресторанов: Plénitude, трехзвездочный ресторан, Tout Paris, брассери с захватывающим видом, Langosteria для любителей итальянской кухни и, совсем недавно, Hakuba Paris, японский ресторан. Расположенный на первом этаже отеля, Hakuba занял место бывшей чайной и бара Limbar, превратившись в святилище, посвященное японской кухне.

Обстановка, разработанная Питером Марино, сочетает в себе благородные материалы, такие как черный орех, тонкие световые эффекты и символические элементы, напоминающие о японском лесе. Этот чистый, естественный декор - приглашение расслабиться. По прибытии в отель перед нами раскрываются 3 острова, как коконы, каждый из которых обслуживает шеф-повар. Шеф-повар, Такуя Ватанабе, вносит свой опыт во все три зоны. Всего несколько мест и тщательное обслуживание позволят вам почувствовать себя как маленькая рыбка в воде.

Такуя Ватанабе, уже прославившийся своей звездной сушией Jin Paris, объединился с Арно Донкелем, чтобы создать подлинный диалог между двумя мирами. Вместе они составляют меню омакасе, в котором каждое блюдо воплощает момент поэзии и строгости. Напомним, что омакасе - это уникальный японский гастрономический опыт, который в полной мере воплощает дух доверия между шеф-поваром и гостем.

В переводе с японского "омакасе" буквально означает"я оставляю это вам", что отражает полную свободу действий шеф-повара при составлении дегустационного меню по индивидуальному заказу. Каждое блюдо - это сюрприз, тщательно разработанный в соответствии с ограничениями клиента, сезонными продуктами и вдохновением шеф-повара. Эта концепция, глубоко укоренившаяся в японской кулинарной традиции, представляет собой настоящее сенсорное путешествие, в котором каждое блюдо остается загадкой до момента его представления. Если вы любите неожиданности, то вам понравится быть удивленным и прирученным.

Лазерная точность шеф-повара Такуя и его команды, особенно при разделке рыбы и приготовлении шари (риса, политого уксусом), просто завораживает. Как на шоу, вас завораживают различные приготовления, которые подаются вам по мере того, как вы пробуете. Каждый ингредиент, тщательно подобранный, рассказывает свою историю: рыба с лучших европейских побережий и исключительные приправы, такие как уксус из пивоварни Iio Jozo.

Меню состоит из фирменных блюд, которые являются кивком в сторону японской культуры. Мы начинаем с йодированного бульона с вареньем из водорослей нори, затем следуют суши и сашими, такие как саба (молодая скумбрия) с желе тосазу или впечатляющий Аками (красный тунец). Мастерство вкуса и текстуры полностью покорило нас, каждый кусочек был разработан так, чтобы обеспечить идеальную гармонию между рыбой и рисом.

Говоря о рисе, мы были поражены его текстурой и вкусом. Каждое зернышко, идеально приправленное домашним рисовым уксусом, выделяется во рту благодаря идеальной консистенции. Для этого шеф-повар используетакитакомачи, зерно родом из Атики, выращиваемое в Испании на южной оконечности Каталонии, рис, который выигрывает от воды Эбро в Пиренеях, напоминающей японскую воду.

Удивительные и необычные, мы полюбили суши с устрицами каки и их мощным йодом.Омлет "Тамаго", приправленный анчоусами и обжаренный на лазере, невероятно нежен. Японская барабулька, запеченная на углях, столь же прекрасна, сколь и взрывоопасна на вкус, а икра темаки - настоящая изюминка.

Что может быть лучше, чем десерты от Максима Фредерика. Кондитер сублимирует японские вкусы, пересматривая классику, такую как моти со льдом. Во время нашего визита нас угостили его японским вариантом рисового пудинга с хрустящими рисовыми лепестками.

Для сопровождения этого гастрономического опыта сомелье Эммануэль Кадье предлагает прекрасный выбор саке и вин, идеально подходящих к блюдам. Полное сенсорное путешествие дополняется вниманием к деталям, вплоть до посуды, изготовленной мастерами из Киото и Фукуока.

В общем, как вы видите, мы были полностью покорены. Как вы можете себе представить, этот стол должен быть достойным и находится в верхнем ценовом диапазоне. Тем не менее, это опыт, который стоит того, чтобы отвлечься, преподнести его в подарок или побаловать себя исключительным моментом. Меню Omakase, предлагаемое на обед и ужин, стоит от €180 до €420, с эксклюзивными блюдами, такими как икра Temaki.

Готовы путешествовать и удивляться?