Прошло время, сменился шеф-повар, прежние владельцы отправились навстречу новым приключениям. Но Korus остается таким же, каким был в момент открытия, - рестораном на вес золота, расположенным в двух шагах от Cirque d'Hiver. Кухня здесь еще более изысканная, чем во время нашего первого визита, и мы до сих пор не понимаем, как Korus еще не был отмечен за креативность и элегантность престижным Красным гидом.
* * *
Новогоднее меню 2025 в Korus220€/чел, без учета напитковУстрица из Гильвинека
Краб, сельдерей
Брестские гребешки, беарнез, шпинат
Равиоли с фуа-гра, труба смерти
Бретань, голубой омар, свекла, шисо
Утка из Гатине, биск, карри
Тру Норманд
Тарт с шоколадом и грибами
Mignardises
* * *
Пять лет назад мы прямо заявили, что "нашли новый гастрономический адрес в 11-м округе", но в этот раз мы говорим это, не моргнув глазом: наше возвращение в Korus стало одним из самых восхитительных впечатлений от посещения ресторана за последние месяцы. А их, видит Бог, мы повидали немало.
Отныне гастрономия в Korus станет более честной, более изысканной и более смелой. Вы откроете для себя ее только в дегустационных меню на обед и ужин по цене €49 за меню Tempo из 4 блюд, €77 за меню Opus из 7 блюд и €95 за меню Chorus из 9 блюд.
Разумеется, к этим (очень) изысканным блюдам прилагается целый ряд профессиональных напитков- по бокалам, бутылкам или в паре "вино и еда " (€42 за 4 блюда, €59 за 6 блюд) высочайшего качества.
При поддержке внимательного и динамичного обслуживания наш обед прошел под наилучшей эгидой. Блюдо за блюдом, творения приходят и уходят, делая несколько шагов в сторону мировой кухни, часто используя продукты и приправы изЮжной Америки (чичаррон, чулпе, луло, аджи) и Азии (чаи, мисо, понзу), и даже пересматривая великую французскую классику, такую как буйабес, с современным уклоном.
Сильные, хорошо продуманные блюда, которые скрывают взрыв вкуса за их тщательной, цветочной презентацией (эти маки из сальсифита!). В результате получается элегантная, креативная и виртуозная гастрономия. Наш вердикт, вынесенный пять лет назад, не изменился ни на йоту: Korus - обязательное место в Париже. Остальное в фотографиях.
* * *
Чульпе грессин, соус из помидоров, лука, кориандра и лулоЧичаррон, тарама и кориандровый айоли, сушеные цветыЯпонский рис и чечевичные аранчини, мятный соус
Игристое вино "Попоп" Джонатана Монури
Креветки абури, пюре из моркови, укропное масло, помидор, морковно-имбирная вуальМорковно-имбирная мякоть, понзу и желе из клементина, маринованные огурцы шалот, верхушки моркови
Шардоне Les Louis d'Or от домена La Bouche du Roi
Маки из конфи из сальсификата с утиным жиром, листьями шпината, шпинатом карри и обжаренной в панировке чоризоУтиный соус и масло чоризо
Grandgousier' Pineau d'Aunis от Domaine de Montrieux
Как буйабесБульон из томатов/кориандра/кабилло, кукурузное пюре, паста из сельдерея Каракатица, икра форели, ваниль
Пино гри "Мацерация" от Мелани Пфистер
Треска на пару, соус аджи, пена из вербеныБрюссельская капуста, листья салата-латука, орехи кешью
Кюве Мак а Бу де Виносерос
Яблоки Грэнни Смит в граните и желе , крем маскарпоне, пена из сидра, цветы тагетта
Какао-женуаз, жареный фундук, крем пралине, мисо-крем дипломатАпельсиновый гель, вермут и кофейный мусс
Лимонная тарталетка, порошок иранского черного лимонаОвощная капуста на углях, крем из гибискусаЯблоко, овсяное печенье и печенье с чаем
* * *
В конце концов, к черту красный значок Коруса, мы с радостью отдаем ему нашу звезду Sortir à Paris.
Даты и время работы
Из 18 декабрь 2024
Местонахождение
Корус
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Официальный сайт
restaurantkorus.com
Дополнительная информация
Со среды по субботу в обеденное время и вечером, а также в воскресенье вечером.
