Именно в Валь-де-Марне, а точнее в Сен-Мор-де-Фоссе, мы откроем для себя недавно открывшийся ресторан"Le Brouard". Симон Флоутер, бывший шеф-повар ресторана Les Mérovingiens и протеже Жаки Рибо, начинает предпринимательскую деятельность с заманчивым обещанием: предложить бистрономический опыт по доступным ценам. В ресторане Le Brouard шеф-повар стремится максимально использовать сырые местные продукты, тесно сотрудничая с производителями региона и соблюдая экологическую ответственность.
Карьера Симона Флаутера отмечена богатым опытом. После изучения гостиничного дела в Сен-Квентин-ан-Ивелине он работал в L'Angélique, бывшем ресторане для гурманов в Версале, La Table de Cybèle в Булонь-Билланкуре, а затем в La Ferme des Voisins в Ивелинах, после чего в течение 3 лет работал домашним поваром. Чтобы впоследствии открыть собственный ресторан, он обратился к Жаки Рибо, где отточил свой подход к приготовлению пищи и свое видение гастрономии.
Именно там он научился ресторанному ремеслу, в частности, управлению бригадой. Опираясь на свой опыт работы в L'Ours и Les Mérovingiens, он открыл Le Brouard, стремясь демократизировать доступ к качественной кухне. Гид Gault et Millau, признав его талант и потенциал, недавно наградил его знаком отличия "Молодые таланты ", что стало ценной поддержкой для новой главы его карьеры.
По прибытии вы обнаружите здание Brouard в тихом жилом районе, вдали от шума и суеты больших городов. Поселение в Валь-де-Марне было его выбором. По его словам, он решил уехать из Венсена из уважения к Жаки и из-за любви к этому зданию в довольно богатом городе. Как в доме, где нас встречают, здесь около сорока посадочных мест и терраса, которая открывается в хорошую погоду. Деревянные столы, белые стены, оформление еще не закончено, но растения и декоративные элементы добавят тепла этому месту.
МенюLe Brouard короткое, но четкое, и будет меняться в зависимости от сезона: закуски от €10 до €15, основные блюда от €20 до €30, а десерты около €10. Особенно привлекательно меню на обед - 25 евро. Симон Флаутер делает ставку на меню, которое меняется каждый день, в зависимости от того, что он находит, и сезонных продуктов, доступных от местных садоводов. Он любит говорить нам, что не шеф-повар определяет меню, а продукты, которые предлагаются в день. Такой способ работы одновременно стимулирует, потому что никогда не знаешь, что будешь делать завтра, но для нас это гарантия сезонного меню с хорошими продуктами дня.
Среди первых представленных блюд - превосходный паштет с домашними солеными огурцами, который он надеется сделать своим фирменным блюдом. С его свиньей из Иль-де-Франс, откормленной на льняном семени, и мелко нарезанными маринованными овощами это просто восхитительно. Есть также вегетарианская тарталетка с удивительным вкусом имитации фуа-гра и икры, приготовленная с семенами чиа и водорослями нори. Орехи кешью, грибы и засахаренное яйцо лежат на тарталетке из хрустящего теста фило, что одновременно удивительно и великолепно.
Надо сказать, что когда вы спрашиваете Саймона, как он представляет себе свои рецепты, первый ответ, который приходит на ум, звучит так:"Цвета". Прежде всего, он думает о цветовых сочетаниях, прежде чем представить себе остальное блюдо. И действительно, блюда Le Brouard так же хороши для еды, как и красивы на вид. Когда речь заходит о вдохновении, шеф-повар черпает его отовсюду, не пытаясь сделать так же, как все. Suprême de volaille идеально сочетается с домашними ньокки, потому что его су-шеф, который провел много лет в Sormani в Париже, явно проникся итальянским влиянием. Нам понравиласьсвиная вырезка в стиле тонкацу, такая же тающая, как и хрустящая, дополненная мощным соусом барбекю, терпкой цветной капустой и капустным фондю на гарнир. Тарелки щедрые и хорошо наполненные, и нас ждет настоящее удовольствие.
Завершаем трапезу удивительно щедрым лимонным тартом, внутри которого спрятано мороженое с кориандром. Нам нравится рисовый пудинг, приготовленный как надо, с оптимальным количеством сахара, чтобы осталось место для карамели.
Таким образом,Le Brouard является частью кухни, которая уделяет пристальное внимание происхождению своих продуктов и стремится предложить качественный кулинарный опыт широкой аудитории. Симон Флаутер стремится развивать продукты из региона Иль-де-Франс, в частности из Сены-и-Марны, чтобы помочь людям заново открыть для себя кулинарное богатство своего региона.
Так что запишите адрес - нам очень понравился обед в Le Brouard, месте, где вы можете насладиться свежими, хорошо приготовленными продуктами, не опустошая при этом свой кошелек.
Даты и время работы
C 27 февраль 2024 к 31 декабрь 2027
Местонахождение
Ле Бруар
2 Avenue du Clos
94210 Varenne Saint Hilaire (La)
Тарифы
Entrées : €9 - €11
Desserts : €10
Plats : €18 - €25
Menu midi : €25
Рекомендуемый возраст
Для всех
Страница в Instagram
@simon_flaouter
Бронирование
01 80 91 26 48
