Вы гуляете по 18-му округу Парижа, недалеко от Монмартра, и ищете хорошее бистро со свежими изысканными блюдами? Тогда самое время заглянуть на улицу Фердинанда Флокона, 14. Fana- это название, которое дали этому новому месту для гурманов Габриэль Грас Фернандес и Жорис Сарден. Рестораны, отмеченные звездами Мишлен, и громкие имена на выбор, хорошие сезонные продукты и короткая цепочка поставок - все это в шаговой доступности, и это все, что нам нужно, чтобы присесть на террасе.
Когда вы оказываетесь на улице, вас уже соблазняет обстановка. Улица, закрытая для машин, где гуляют люди и семьи, и прямой вид на Сакре-Кёр - этого достаточно, чтобы захотеть отдохнуть. Ресторан, эркер которого открывается в солнечные дни, представляет собой современный обеденный зал, где декор составляют кирпич, каменные стены, большие скамьи и деревянные столы.
Это бистро - детище двух друзей, двух молодых поваров, которые уже имеют большой опыт работы. Габриэль Грас Фернандес отвечает за соленую часть. После стажировки у Мишеля Саррана и Жан-Пьера Вигато он присоединился к кухням Кристиана Ле Сквера (Pavillon Ledoyen) и Филиппа Беллиссента (Cobea). Затем он стал шеф-поваром столовой в ресторане Christian Etchebest 's troquet, после чего перешел в Bistrot du 11 в Версале, где встретил своего нового партнера, Жориса Сардена, бывшего шеф-повара Le Meurice, который работал с Седриком Гроле, а сейчас отвечает за сладкую часть в Fana.
Их лейтмотив - сезонность, хорошие продукты из коротких цепочек и устойчивое рыболовство. Так что программа довольно обширная. Как вы можете себе представить, меню меняется в зависимости от рынка, поэтому вот что мы обнаружили, когда посетили ресторан в начале лета.
Начнем с ксисторы с эспелеттским чили. К этой тонко приправленной баскской мясной нарезке прилагается приправа савора и водяной кресс, который придает свежесть и легкую кислинку, идеально уравновешивающую остроту чили. Это прекрасное блюдо, и все отлично проводят время. Подайте к нему холодный чай или домашнюю комбучу, и вы получите удовольствие.
На первое мы выбрали маринованного тунца с хреном, кольраби и свекольным соусом, а также идеальное яйцо с агрией, фермерским желудком и крутонами. Тарелки красиво оформлены. Нам бы хотелось немного больше бараньего салата и бодрости, но свежесть налицо.
В качестве основных блюд стоит выбрать прибрежную рыбу. Безупречно свежая рыба подается с остроконечной капустой и фенхелем, все это приправлено лимонным соусом, который добавляет приятную кислинку. Жареная цветная капуста с редисом, фундуком, черным кунжутом и гречневым кремом - приятный штрих, который должен порадовать вегетарианцев.
Одна из изюминок этого ресторана - восхитительные десерты Жориса Сардена. Мы совершенно очарованы"Париж-Брестом", увенчанным пралине из фундука IGP Piedmont и дополненным крем-англайзом. Хрустящее слоеное тесто, декадентское пралине и сливочный заварной крем - это настоящий победитель. Мы также полюбили симпатичный клубничный тарт с ванильным кремом и взбитыми сливками, который мы разделили между собой.
Счет составляет 29 евро за стартер + основное блюдо или основное блюдо + десерт и 36 евро за весь обед, стартер, основное блюдо и десерт. Хорошее соотношение цены и качества, учитывая источник и качество продуктов. Как насчет хорошего бистро в 18-м округе?
Даты и время работы
C 2 июль 2024 к 31 декабрь 2027
Официальный сайт
www.fanabistro.fr
Страница в Instagram
@fana.bistro
Бронирование
www.fanabistro.fr
