Louis Vins, бистрономический ресторан в Латинском квартале, распрощался с жизнью в прошлом году, чтобы освободить место для нового гастрономического проекта Lava, возглавляемого Вильфридом Роменом. Хотя шеф-повар из Меца работал в ресторанах Sur Mesure и Baudelaire, широкой публике он больше известен по участию в 13-м сезоне Top Chef.
***Новогоднее меню 2025 в LAVA 180€/чел. с бокалом шампанского
Негритянская сопа
Морские гребешки, копченая свекла, каснодарская икра
Фуа-гра 52, индонезийские специи
Тюрбо на гриле с бинчотаном, скорсонерой, кофе, елью
Бри де Мо с трюфелями
Кастинг LAVA
Тарталетка с мадагаскарской ванилью и черным кунжутом***
Шеф-повар, которому сейчас за тридцать, предлагает бистрономическую кухню с влиянием путешествий. Надо сказать, что этому высокому, покладистому парню не составляет труда найти вдохновение в воспоминаниях, которые он унаследовал от своих путешествий по Азии, Латинской Америке и четырем уголкам мира.
Хотя декор ресторана выдержан в глубоких серых и черных тонах, его кухня дьявольски сексуальна и даже эксцентрична, но при этом не лишена хорошего вкуса. В ближайшее время ресторан предложит обеденное меню по цене €35 стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт и €39 стартер/основное блюдо/десерт.
Тем временем отправляйтесь в меню из 5 блюд (75 евро), которое меняется в зависимости от прихоти шеф-повара, или в меню à la carte, где представлены тарелки на двоих разного размера и состава, начиная с севиче из черного сулаги (19 евро), с рисовым кремом из черного кунжута и меркеном (19 евро) - приправой из копченого чили из кухни мапуче, аборигенов, проживающих в Чили и Аргентине; и потрясающий тартар из телятины (€18), приправленный соусом чимичурри, перцем воациперифери и сыром пекорино. Вот это да!
Остальные блюда - из той же серии: минтай икеджиме, приготовленный на гриле с мисо, остроконечной капустой, комбу и зеленым карри (€28), брокколи, которая не так проста, как кажется, с множеством различных текстур и загадочным соусом 5C1M (€16), Не забываем и о нашем фаворите - филе говядины аксурия, источающем ароматы барбекю, первой в сезоне зеленой спарже и щедром, сливочном, копченом мусселине с телом и вкусом (€30). Десерт из ревеня (€14) с желе из мецкаля и перца чипотле прекрасно сочетается как с горячим, так и с холодным блюдом.
Блюда, разумеется, дополняются парами из вина и еды, составленными на основе 250 наименований вин- от небольших, конфиденциальных до крупных, обязательных для пробы. У последних даже есть свой момент, поскольку с 16:00 до 19:00 LAVA переходит в формат винного бара .
Момент для тоста, у стойки или на террасе, которая скоро будет открыта, с сырами от мастеров выдержки и мясными изделиями от производителей Юго-Запада. Забудьте о Louis Vins, LAVA уже здесь.
Местонахождение
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Официальный сайт
www.lava-paris.com
Дополнительная информация
Ужин со вторника по субботу: 19.00 - 22.30 Обед с пятницы по субботу: 12.30 - 14.00 Винный бар и закуски со вторника по субботу: 16.00 - 19.00
