Бывают открытия, которые остаются незамеченными, но при этом заслуживают внимания. Именно таким является бистрономический ресторан La Baignoire, незаметно открывшийся в прошлом году в районе Sentier. На пересечении двух узких улочек, в двух шагах от церкви Нотр-Дам-де-Бон-Нувель и небольшого парка напротив, расположился этот превосходный ресторан, открытый Полем Оттавиоли.
Его образование ландшафтного архитектора привило ему желание делать все самому. Так уже было с его первым заведением, баром Encore Là неподалеку от La Baignoire, а теперь он вернулся со своим рестораном, который он лично спроектировал и оформление которого продумал до мельчайших деталей, как, например, мозаику из 8 000 маленьких плиток, созданную с нуля на пороге.
Названный в честь ресторана, принадлежавшего матери вышеупомянутого владельца, La Baignoire встречает гурманов в изысканной атмосфере: столы с белыми скатертями, безупречно сервированные столовым серебром, канделябры, зажигающиеся с наступлением вечера, маленькие букеты полевых цветов и антикварная посуда с золотой окантовкой.
Интимная, изысканная атмосфера карманного формата на первом этаже и еще более сдержанная обстановка в подвале, в частном обеденном зале , где за большим столом могут разместиться до 16 гостей с двумя меню на весь стол (€65 или €85). Также под сводчатым потолком находится винный погреб ресторана, где вы можете попробовать вина от небольших виноградарей и натуральные вина, подходящие к вашим блюдам и вину.
Конечно, какой же хороший ресторан может быть без хорошего шеф-повара. В La Baignoire шеф-повар Сесиль Леви изящно исполняет блюда французской кухни, приправленные средиземноморскими, ближневосточными ивосточноазиатскими мотивами. После завершения международной карьеры шеф-повар сделала себе имя, приняв участие в израильском аналоге шоу Top Chef, где ее заметил обладатель звезды Мишлен шеф-повар Ассаф Гранит. По возвращении в Париж она стала исполнительным шеф-поваром ресторана Tekés.
Вооружившись этим опытом, шеф-повар теперь готовит в La Baignoire красивую, вкусную и хорошо обеспеченную ресурсами еду - вплоть до хлеба бриошь, который готовится каждое утро. Меню без излишеств, которое меняется дважды в сезон, состоит из двух закусок, двух основных блюд и двух десертов. В обеденное время меню из стартера/основного блюда или основного блюда/десерта стоит 27 евро, а полное меню - 31 евро . На ужин вы можете выбрать дегустационное меню из трех (65 евро), пяти (85 евро) или семи блюд (105 евро).
Несмотря на возможность разделить тарелку между гостями - исключение, ставшее нормой в столичных ресторанах, - по нашему опыту, порции рассчитаны на удовлетворение одного аппетита как по своей структуре (рецепты полны мелких деталей, не позволяющих легко делиться), так и по размеру, который рассчитан на одного гостя.
ВLa Baignoire уже есть несколько классических блюд, которые вы не захотите пропустить: белая спаржа (€18), крем из кешью, бюрре блан, дикий чеснок и черный кунжут; потрясающий тонко нарезанный красный тунец (€14), абрикос, айоли шифка и лайм; только что вымоченная рибай (€28), сопровождаемая цветком кабачка, увенчанным лабне, карамелизованным луком и джусом из дикой клубники; И в завершение этого бесконечно нежного обеда- десерт из матча (€10), белый шоколад, крошка из кедровых орехов, хрустящее безе и выразительный лаймовый гель.
Неприметный адрес, заслуживающий всяческих почестей.
Местонахождение
Биньуар
7 Rue Notre Dame de Bonne Nouvelle
75002 Paris 2
Официальный сайт
labaignoirerestaurant.com
