Путешествие по Франции без необходимости буксировать караван, собирать рюкзак или проводить время в поезде - это маленькая мечта, которую можно осуществить, даже не покидая 11-го округа. Это обещание дал и сдержал Picotte, небольшой дружелюбный ресторан в двух шагах от площади Республики.
Путешествие начинается, как только вы открываете вечернее меню, представленное в виде веера, который навевает воспоминания о Incollables, маленькой игре 90-х годов с вопросами и ответами. Катрин Уэйд и Матиас Мабунгу, управляющие рестораном, добавили в это оригинальное меню свои детские воспоминания и другие местные деликатесы.
Потому что если и есть страна, которая выделяется разнообразием, богатством и многогранностью своей гастрономии, то это Франция. И если в Юре Катрин предпочитает сытные блюда , а на Юге Матиас отдает предпочтение морепродуктам, то во многих других французских регионах вы сможете открыть для себя множество других фирменных блюд. Так что отправляйтесь на ужин в Picotte!
Уважая традиции, связанные с этими рецептами, Пикотт знает, как переработать их в соответствии с современностью под эгидой итальянского шеф-повара Марты Бьяджанти, которая прошла через пару трансальпийских дворцов, прежде чем пересечь границу и вступить в ряды ресторанов Il Vino, Epicure, Neige d'été и Pilgrim, отмеченных звездами Мишлен.
В Picotte белые скатерти и официанты в костюмах ушли в прошлое, а атмосфера стала более расслабленной, как в местном парижском бистро. Но шеф-повар не забыла о том, что она знает лучше всего, предпочитая работать с каждым продуктом из короткой цепочки поставок и делая особый акцент на хороших соусах.
Хотя вечернее дегустационное меню (45 евро на закуску/основное блюдо/десерт) меняется в зависимости от сезона и региона, когда мы были здесь, вы могли насладиться потрясающей требухой по-каэнски (10 евро) с хрустящим говяжьим брюхом и сливочной эспумой из кальвадоса; а также удивительными мини-крендельками на палочках (12 евро), которые можно с удовольствием (до последней капли!) макать в захватывающий сырный соус с коричневым пивом, старым мимолетом и старой горчицей.) в заманчивый сырный соус из темного пива, старого мимолета и старомодной горчицы.
Затем мы отправляемся в Прованс, где подаем буррид из рыбы-монаха с апельсиново-шафрановым соусом Sétoise (27 евро) и овощной темпурой, а затем возвращаемся в Иль-де-Франс, чтобы отведать кролика под соусом шассер (27 евро) и ньокки au gratin à la romaine - ньокки из манки, которые более плоские и хрустящие, чем их кузены из Кампании. Два блюда, которые прекрасно сочетаются с небольшим бокалом органического или биодинамического французского вина.
Ужин закончится под южным солнцем провансальским чичи (€12), банановой эспумой и дьявольски хрустящим горохом, а затем, еще более солнечным, на стороне Мартиники, нежным вест-индским кокосовым фланом (€10), со сливочной гуавой и кокосом.
В обеденное время расстояния короче, блюда больше основаны на современной бистрономии и меньше на местной кухне, но и цены ниже: обеденное меню стоит €22 стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт и €26 стартер/основное блюдо/десерт. Как на обед, так и на ужин Picotte - это отличный способ познакомиться с французскими вкусами.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Picotte
42 Rue de Malte
75011 Paris 11
Официальный сайт
www.picotte.fr
