Путешествие по Франции без необходимости буксировать караван, собирать рюкзак или тратить время на поезд - это маленькая мечта, которую можно осуществить, даже не покидая 11-го округа. Именно такое обещание дает и выполняет Picotte, небольшой дружелюбный ресторан в двух шагах от площади Республики.
Путешествие начинается, как только вы открываете вечернее меню, представленное в виде веера, который навевает воспоминания о Incollables, маленькой игре 90-х годов с вопросами и ответами. Катрин Уэйд и Матиас Мабунгу, управляющие рестораном, добавили в это оригинальное меню свои детские воспоминания и другие местные деликатесы.
Ведь если и есть страна, которая выделяется разнообразием, богатством и многогранностью своей гастрономии, то это Франция. И если для Катрин Юра - это сытные блюда , а для Матиаса Юг - это морепродукты, то для вас откроется множество других французских региональных особенностей. Так что отправляйтесь на ужин в Picotte!
При всем уважении к традициям, которые окружают эти рецепты, Picotte знает, как переработать их в современном ключе под эгидой итальянского шеф-повара Марты Бьяджанти, которая прошла через пару трансальпийских дворцов, прежде чем пересечь границу и вступить в ряды Il Vino, Epicure, Neige d'été и Pilgrim - всех ресторанов, отмеченных звездами Мишлен.
В Picotte белые скатерти и официанты в костюмах ушли в прошлое, а атмосфера стала более расслабленной, как в местном парижском бистро. Но шеф-повар не забыл о том, чему научился, предпочитая работать с каждым продуктом из короткой цепочки поставок и делая особый акцент на хороших соусах.
Хотя вечернее дегустационное меню (€45 стартер/основное блюдо/десерт) меняется в зависимости от сезона и региона, когда мы были здесь, можно было насладиться потрясающей требухой по-каэнски (€10), с хрустящим говяжьим брюшком и сливочной эспумой из кальвадоса; а также удивительными мини-крендельками на палочках (€12), которые можно с удовольствием макать (до последней капли!) в вызывающий привыкание сырный соус.) в заманчивый сырный соус, приготовленный из темного пива, старого сыра мимолетт и горчицы.
Затем мы отправляемся в Прованс, где подаем буррид из рыбы-монаха с апельсиново-шафрановым соусом Sétoise (27 евро) и овощной темпурой, а затем возвращаемся в Иль-де-Франс, чтобы отведать кролика с соусом шассер (27 евро) и ньокки au gratin à la romaine, ньокки из манки, которые более плоские и хрустящие, чем их кузены из Кампании. Два блюда, которые прекрасно сочетаются с небольшим бокалом органического или биодинамического французского вина.
Ужин заканчивается под южным солнцем с провансальским чичи (€12), банановой эспумой и дьявольски хрустящим горохом, а затем, еще более солнечным, на стороне Мартиники, с нежным вест-индским кокосовым фланом (€10), сливочной гуавой и кокосом.
В обеденное время расстояния короче, блюда больше соответствуют современной бистрономии и меньше - местной кухне, но и цены ниже: в обеденном меню 22 евро стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт и 26 евро стартер/основное блюдо/десерт. Как на обед, так и на ужин Picotte - это отличный способ открыть для себя французские вкусы.
Местонахождение
Picotte
42 Rue de Malte
75011 Paris 11
Официальный сайт
www.picotte.fr
