Алан Геам, потрясающая ливанская кухня, отмеченная звездами

В своем ресторане, отмеченном звездой Мишлен и метко названном Alan Geaam, шеф-повар Алан Геам возвращает ливанскую гастрономию на первый план. Позвольте себе удивиться меню-открытию; мы в него влюбились!

Владелец старейшего парижского ресторанаAuberge Nicolas Flamel, который в этом году отмечает свое 612-летие, а также ресторана Qasti, шеф-повар Алан Геам также радует гурманов в 16-м округе рестораном с простым названием Alan Geaam.

Ранее по этому адресу располагались два шеф-повара, отмеченные звездами Мишлен, Уильям Ледей и Ги Мартен, а в последнее время - двухзвездочный ресторан Akrame Benallal, отмеченный Красным гидом. Достаточно сказать, что этот адрес, похоже, действительно привлекает звезд!

В самом деле, этот ресторан для гурманов, отдающий должное ливанской кухне, был удостоен звезды в гиде Michelin. И легко понять, почему, ведь нам очень понравилось в Alan Geaam.

Здесь нет меню по меню, ни на обед, ни на ужин, только меню открытий, в котором есть несколько замечательных сюрпризов. За обед вы заплатите 48 евро за стартер/основное блюдо/десерт, а за меню из 3, 5 и 7 блюд- 70, 90 и 120 евро, с возможностью выборапары из вина и еды.

Удобно расположившись за одним из столиков - ресторан вмещает всего 20 человек - мы начинаем знакомство с ливанским терруаром с бокала арака и тиле ман'уше (традиционной вафли, посыпанной заатаром), которую мы обнаружили спрятанной в небольшом декоративном деревце на нашем столе.

Далее следует трио модернизированных мезе: превосходный арахис с фуа-гра, конус хумуса с икрой форели и нежный огурец лабне с тимьяном и нутовым безе. Достаточно, чтобы разжечь наш аппетит.

Затем нам подалидве потрясающие закуски: свежие разноцветные помидоры в сопровождении крокет с халлуми и черный фалафель с копченым угрем - таким тающим, - девственным нутом и эмульсией тахини.

Мы остались под впечатлением от лангустина, летних овощей и биска "Суджук", а также от голубя в двух текстурах, с баклажаном, грецким орехом и гранатом. Мы не смогли сказать, какое из этих двух блюд нам больше нравится: они оба были безупречны, как по элегантной подаче, так и по эмоциям, которые они вызывали.

Настало время познакомиться с десертами от Жюльена Норея, шеф-кондитера Alan Geaam. И сладкая часть выдержана в том же ключе, что и остальная часть обеда: выполнена с блеском и изяществом. Нам очень понравился воздушный десерт, метко названный La tête dans les nuages, с ахтой, фисташками и вербеной; и инжир Solliès в виде баклавы, шалфея и черной смородины.

Перед уходом нас угостили несколькими сладостями: леденцом Mouhalabieh с абрикосовой приправой, фруктовой пастой из малины и розы, а также тарталеткой с шоколадом, заатаром и щавелем.