Il Carpaccio, итальянский ресторан в отеле Royal Monceau Raffles Paris

Il Carpaccio, изысканный итальянский ресторан во дворце Royal Monceau Raffles Paris, только что вновь открыл свои двери, и во главе его встали два новых талантливых шеф-повара. Обладатели звезд Мишлен дуэт Алессандры Дель Фаверо и Оливера Пираса возглавил кухню Il Carpaccio.

Il Carpaccio, итальянский ресторан для гурманов в отеле Royal Monceau Raffles Paris , вновь распахивает свои объятия после многомесячного перерыва. С 7 сентября 2021 года он снова открыт для посетителей, и в нем появилось множество новых возможностей, которые наверняка порадуют ваши вкусовые рецепторы. Приходите и (заново) откройте для себя этот уютный маленький 40-местный ресторан с прекрасной террасой, выходящей во внутренний дворик, который выглядит как зимний сад в стиле итальянского барокко. Нам нравится свет, который дает стеклянная крыша, и удобные кресла, идеальные для вкусной трапезы.

А к открытию ресторана Il Carpaccio в нем произойдет обновление: кухню возглавят два новых итальянских шеф-повара - дуэт Алессандры Дель Фаверо и Оливера Пираса. Вы можете увидеть их ниже, а за десерты отвечает новый шеф-кондитер дворца Квентин Лешат.

Эти два шеф-повара наиболее известны благодаря ресторану Aga, отмеченному звездами Мишлен, в Доломитовых Альпах на севереИталии, который они оба открыли. Оливер Пирас родился на Сардинии и работал на кухне ресторана Noma в Копенгагене. Алессандра Дель Фаверо родом из Венето, она познакомилась с Оливером Пирасом в 2012 году в трехзвездочном ресторане Da Vittorio в Брусапорто в Ломбардии, где они оба работали.

Для ресторана Il Carpaccio оба шеф-повара намерены разработать гастрономическую итальянскую кухню , одновременно элегантную, современную и уютную, приготовленную из качественных продуктов, привезенных из их родной Италии. И это все о дружеском общении! Шеф-повара здесь очень активны и регулярно приходят в столовую, чтобы представить свои блюда, в частности, в живом шоу, к нашему большому удовольствию. Вы почувствуете себя так же изнеженно, как в мамином доме. Здесь мы видим фирменное блюдо Александры - пачери с пармезаном в стиле Да Витторио.

В меню также вошли фирменные блюдаОливера Пираса и Алессандры Дель Фаверо, такие как L'oreille d'éléphant- телячья отбивная в панировке из тонких сухарей, приготовленных из хлебных палочек, обжаренных в топленом масле, и Les Paccheri alla Vittorio- свежие паччери с соусом из трех томатов и свежим пармезаном.

Новое менюIl Carpaccio включает в себя обязательное карпаччо, которое пересматривается каждый сезон. В качестве открытия - изысканный тартар из говядины "Фассона" с соусом "Цезарь", хрустящим амарантом и черным трюфелем. Если вы любите трюфели, это блюдо для вас!

Нам безумно нравится тартар из сериолы в стиле "Верде", хрустящий и свежий, он просто божественен.

Что касается основного блюда, то помимо знаменитых Paccheri alla Vittorio, мы без ума от Panzanella Sea Bass с эмульсией из водяного кресса. Хрустящие овощи, долгий финиш за счет водяного кресса и нотки кислотности в соусе - идеальное сочетание легкости и наслаждения.

На сладкое есть Caprese Dolce, сладкая версия салата Капрезе, и неизбежный Тирамису. Десерты созданы совместно Квентином Лешатом, шеф-кондитером отеля Royal Monceau Raffles Paris. И вот снова шоу - тирамису готовят на наших глазах. Легкий, как перышко, сливочный и восхитительный, с двумя точками хрустящего пралине, вы будете очарованы.

В погребе вы найдете выбор из не менее чем 500 итальянских вин, в частности из Пьемонта и Сардинии. Сомелье предложит вам пару "еда-вино" с выбором восходящих звезд, а также небольших производителей, с которыми стоит познакомиться.