L'Oiseau Blanc, гастрономия высшего пилотажа в The Peninsula Paris

L'Oiseau Blanc, престижный ресторан-бар-терраса, - гордость и радость The Peninsula Paris. Это волшебное место встречает вас на шестом этаже парижского дворца с захватывающим 360° видом на самые красивые памятники города, включая Эйфелеву башню.

Гастрономический ресторан L'Oiseau Blanc, расположенный на шестом этаже отеля The Peninsula Paris, предлагает 360-градусный вид на самые известные памятники Парижа и шиферные крыши столицы. В L'Oiseau Blanc есть крыша, которую можно открыть в хорошую погоду, что делает это место еще более исключительным.

Вдохновленный темой авиации, этот шикарный ресторан посвящен приключениям двух пионеровфранцузской авиации, Шарля Нунгессера и Франсуа Коли, которые пытались пересечь Атлантику из Ле-Бурже в 1927 году во время Первой мировой войны. Ресторан отдает им дань уважения уникальной коллекцией памятных авиационных вещей, включая 1/75 копию биплана L'Oiseau Blanc в прилегающем внутреннем дворике.

В начале 2020 года L'Oiseau Blanc получил свою первую звезду в гиде Мишлен в знак признания страстной команды, которая придумывает и создает оригинальные кулинарные сочетания. Шеф-повар Давид Бизе, ранее работавший в Оранжерее во дворце Георга V, а затем в Le Taillevent, теперь вливает все свое гастрономическое мастерство и любовь к изысканным продуктам в кухню L'Oiseau Blanc.

А как великолепна и электризующа его кухня ! Гурманы могут испытать счастье на собственном опыте благодаря меню завтраков и дегустационному меню, предлагаемому на обед и ужин.

Пока внимательные официанты хореографически суетятся вокруг нас, а сомелье заботливо советует нам лучшие бутылки для составления пары блюд и вин, мы постепенно узнаем, что приготовили для нас шеф-повар Давид Бизе и су-шеф-кондитер Анн Корубль, удостоенные отличия гида Мишлен в номинации "Страстный десерт 2021" .

После букетов с закусками и очень растительной закуски начинается балет изысканных блюд. Это гастрономический опыт высшего порядка, где все продукты в полной мере проявляют себя в точеной, тщательной сервировке, а соусы, изумительно лакированные, отражают наши лица, ослепленные такой красотой и наполненные удовольствием.

От закусок до десертов - исключительный обед в идиллической обстановке. Оглянитесь назад.

* * *

Куглоф с помидорами, пармезаном и летними трюфелями

Гречневый хруст, тарама из моллюсков / Свекольный макарун, сливочный соус из хрена и какао

Зеленая фасоль, терпкий мусс из латука ромэн, сорбет из свежей травы эстрагона/мяты/базилика, посыпанный гречкой и сливой умэшу

Лобстер au naturel, темпура из листьев шисо, масло из головы в майонезе

Лук-порей, икра Osciètre, копченые устрицы, самфир, йодированный киви

Минтай, петросянская копченая икра щуки, черный чеснок, сельдерей и фенхель, эмульсия из болотной петрушки и фенхеля

Морской лещ, завернутый в листья табака, баклажан с мисо, лисички, концентрированный соус из красного вина

Телячьи ломтики, соус бланманже, глазированный лимоном и лакрицей, лисички с ягодами годжи, тетрагония

Десерт из фундука в трех вариантах: десугарированный сорбет, кули из фундука и карамелизированного фундукаЛисички, обжаренные в меду и пихтовом ликере, ежевика, глазированная Каберне Совиньон, хрустящие круассаны

Le Citron Meyer: ореховый штрейзель, тартар из кристаллизованных морских водорослейЛимонное конфи, лимонный мармелад, сегменты лимона, лимонный кули, лимонно-имбирный сорбет, молочная пена Ribot