Hectar, смелая и непринужденная французская кухня от Бенджамина Шмитта

Опубликовано Rizhlaine de Sortiraparis · Фотографии Rizhlaine de Sortiraparis · Опубликовано на 7 июнь 2023 в 16:10
Ресторан Hectar, расположенный в 9-м округе, понравится гурманам, которые ищут смелые блюда, демонстрирующие французский терруар благодаря мастерству шеф-повара Бенджамина Шимтта, и все это в непринужденной атмосфере!

Пытаясь угодить всем, вы можете потерять свою смелость. А в Hectar вы найдете кухню, в которой нет недостатка в смелости. Этот ресторан с ярко выраженной кулинарной индивидуальностью ждет вас в 9-м округе Парижа , приглашая попробовать ограниченное меню, тщательно разработанные рецепты которого сублимируют лучшие французские продукты через контрастные вкусы, которые в свою очередь пробуждают, удивляют и соблазняют нас.

Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0888 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0888 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0888 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0888 2

Бенджамин Шмитт, бывший су-шеф ресторана L'Oiseau Blanc, отмеченного двумя звездами в парижском отеле Peninsula, возглавляет этот удивительный ресторан. Его работа в этом знаменитом парижском дворце нашла отражение в его кухне, которой здесь наслаждаются в непринужденной обстановке, продиктованной любовью к совместному времяпрепровождению. Переступив порог Hectar, вы сможете насладиться первоклассной гастрономией по доступной цене: обеденное меню (закуска + основное блюдо) стоит 26 евро, а дегустационное меню из 5 блюд - 69 евро.

Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0897 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0897 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0897 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0897 2

Здесь терруар занимает главное место, и мы следим за ультрасезонностью продуктов. Когда мы посетили ресторан, на первое было одно из любимых блюд французов - паштет в круте. Приготовленный из утки, фуа-гра и свинины, он сопровождается горькими маринованными побегами капусты и виноградной горчицей. Тающая во рту текстура паштета умело сбалансирована хрустом каперсов и паштета, и тем, кто может подумать, что этому незаменимому блюду не хватает изысканности, Бенджамин Шмитт раз и навсегда доказывает, что деликатес pâté en croûte не стоит недооценивать, особенно когда поварскому таланту удается поднять этот деликатес на более изысканный уровень!

Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0904 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0904 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0904 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0904 2

Поскольку к моменту дегустации в столицу вернулась хорошая погода, мы также выбрали другую, более освежающую закуску: крудо из экологически чистой рыбы (в этот день это была скумбрия) в сопровождении йогурта из семян нигеллы, перца артишока, копченой сои, яйца форели, гороха и фасоли. Представленное как красивая кулинарная картина, это блюдо доказывает, что мы имеем дело с шеф-поваром, который намерен удивить наши вкусовые рецепторы.

Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0902 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0902 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0902 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0902 2

Йогурт имеет легкую, кремовую текстуру, которая подчеркивает сладкие, жареные нотки черного тмина, которые перекликаются с копченой соей и прекрасно сочетаются с тающей во рту мякотью скумбрии, а горечь артишока создает удивительный контраст. Играя со вкусами, как музыкант, шеф-повар Hectar создал прекрасную кулинарную партитуру, в которой нет ни одной фальшивой ноты!

Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0911Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0911Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0911Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0911

И по мере того, как дегустация разворачивается, восхитительное наслаждение достигает крещендо. Что касается основного блюда, то это случай земли и моря. С одной стороны - приготовленный в двух экземплярах стодневный пулярд из Таузина с хрустящей кожей, гуанчиале, фламбированной спаржей и джусом фино. Гуанчиале мелко нарезается и покрывает твердую спаржу, придавая птице восхитительную пикантность. Это блюдо возвращает нас к щедрости семейных трапез и кулинарии бабушек и дедушек, одновременно предлагая нам тот самый X-фактор, который добавляет ту знаменитую изюминку, к которой шеф-повар нас уже приучил.

Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0909 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0909 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0909 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0909 2

С другой стороны, есть еще одна рыба, выловленная из экологически чистых источников, на этот раз хек, в сопровождении гороха по-французски, пропаренного лука и сердцевидок в собственном соку. Это сливочное блюдо, мякоть рыбы распадается на жемчужные лепестки, как только вы касаетесь ее вилкой, а тонкие ломтики брюшка Noir de Bigorre придают блюду характер. Каждый месяц шеф-повар Бенджамин Шмитт отдает дань уважения великой классике французской кухни, и во время нашего обеда настала очередь кассуле "Кастельнодари", которое он обещает "уважать традиции".

Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0914 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0914 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0914 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0914 2

Нить дерзости проходит до самого десерта - двух легких, но ужасно вкусных блюд. Мусс из танзанийского темного шоколада не похож на обычный: сливочность какао раскрывает матовый кофе, а обжаренные зерна гречки добавляют хруст и поджаристые нотки - сочетание, которое работает каждый раз! Достаточно, чтобы заставить шокоголиков таять от удовольствия.

Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0929 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0929 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0929 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0929 2

Второе, столь же освежающее, идеально подходило для теплой погоды: павлова из клубники и ревеня с безе, в котором на удивление мало сахара по сравнению с другими десертами. Под легким муссом десерта скрывается сорбет гербет, кислотность которого уравновешивает сладость меренги. В общем, прекрасная финальная нота для обеда, составленного как прекрасная симфония!

Практическая информация

Даты и время работы
C 7 июнь 2023 к 31 декабрь 2027

× Примерное время работы: для уточнения времени работы, пожалуйста, свяжитесь с заведением.

    Официальный сайт
    www.hectar-paris.fr

    Comments
    Уточните свой поиск
    Уточните свой поиск
    Уточните свой поиск
    Уточните свой поиск