Chicahualco, мексиканский ресторан с передовой кухней от шеф-повара Мерседес Ахумада

Мексиканская кухня в Париже нарасхват, и в столице нередко можно встретить заведения, где вам предложат тако, кесадилью или севиче. Однако в Городе Света все еще существует целый раздел этой гастрономии, который недостаточно представлен. И сегодня мы приглашаем вас на экскурсию в местный самородок, расположенный в 17-м округе, где вы сможете попробовать мексиканские блюда, о которых парижане до сих пор знают слишком мало, благодаря мастерству талантливого шеф-повара.

Chicahualco- излюбленный адрес для гурманов, желающих сменить обстановку и совершить кулинарное открытие. Войдя в двери этого светлого, незагроможденного ресторана, вы попадаете в мир мексиканского шеф-повара Мерседес Ахумада. Кажется, она намерена продемонстрировать нам все тонкости гастрономии своей родной страны, открывая блюда сложного приготовления, вкус которых оставляет неизгладимое впечатление. А поскольку шеф-повар никогда не уклоняется от вызова, она поставила перед собой задачу воспроизвести фирменные блюда, используя местные продукты, за исключением некоторых мексиканских чили, которые трудно заменить в традиционных рецептах.

Меню ограничено и постоянно меняется в зависимости от прибытия и сезонности продуктов. Настоящий кулинарный мастер, шеф-повар не испытывает недостатка в ресурсах, когда дело доходит до адаптации ее рецептов. Однако способность к импровизации не мешает ей предлагать нам блюда, которые, как и все хорошее, требуют времени: длительного приготовления и тушения, требующего хирургической точности. В этом гурманском приключении шеф-повару помогает ее партнер, Филипп Хаттепейн, настоящий энолог текилы, который стремится разрушить клише, окружающие этот напиток, и поделиться с нами своей страстью. Он также проводит ежемесячные дегустационные мастер-классы в ресторане. Переходя от стола к столу, Филипп Хаттепайн очень познавателен, предлагая пары и даже давая советы по покупке для нашего личного потребления. Как вы уже поняли, здесь все направлено на то, чтобы делиться и передавать знания.

Удивительно, но несмотря на то, что благодаря большим эркерным окнам ресторан полностью открыт для обзора парижских улиц, вы быстро забудете о столичной суете, как только начнете дегустировать! Надо сказать, что шеф-повар весьма озорно преподносит свои блюда. Для начала Мерседес Ахумада представляет тортилью из попкорна с черным рекадо, лежащую на тарелке в виде блюда и увенчанную цветком.

Пусть вас не обманывает эта сдержанная презентация: когда вы разрезаете блюдо, цвета вскоре захватывают вашу тарелку. Все чувства выходят на первый план: аромат специй, который мы уже чувствовали, когда подавали блюдо, полностью раскрывается и очаровывает нас, а при дегустации мы находим тонкий баланс текстур: цитрусовая свинина, тушенная в течение 24 часов, чтобы мясо расплавилось и стало конфи, руку, чтобы добавить сладкую ноту, пюре из черных бобов и чили хабанеро, чтобы благоухать и приправлять все специями. Для тех, у кого чувствительные вкусовые рецепторы, скажу, что в этом блюде нет ничего острого!

• Читайте также
• Совет на неделю с 18 по 24 ноября 2024 года в Париже: бесплатные или дешевые прогулки
• Чем заняться в Париже и регионе Иль-де-Франс в ноябре 2024 года? Наши лучшие советы и идеи для прогулок
• Где поесть в Париже? Лучшие адреса, открытия и любимые места по округам

Более того, это простое на вид блюдо - результат сложной, освоенной техники: кукурузная тортилья готовится с помощью процесса, известного как nixtamalisation, исконного метода приготовления, распространенного в основном в Мексике, при котором кукурузные зерна замачиваются в воде с пищевой известью. Процесс приготовления длится 24 часа, по окончании которого из них извлекается крахмал. Полученное тесто используется для приготовления знаменитой тортильи. Затем тортилья приправляется золой чили, которая придает ей черный цвет.

Когда дело доходит до основного блюда, вы не можете пропустить фирменный рецепт ресторана: Mole de la Casa! Здесь соус - главная звезда блюда, и не оставляйте ни капли на столе, ведь это фирменное блюдо, которое трудно попробовать где-либо еще в Париже. И снова не позволяйте упоминанию чили произвести на вас впечатление - баланс этого блюда делает его доступным для любого вкуса! Моле состоит из 22 ингредиентов, не больше и не меньше, и когда вы попробуете его, то поймете, насколько технически сложным является это блюдо. На основе из четырех ингредиентов переплетаются различные ароматы. Вы можете почувствовать присутствие какао, но оно не пересиливает другие ноты, составляющие блюдо.

Кислотность, горечь, ваниль, жареные и фруктовые акценты - все это создает гармоничное кулинарное целое. Сопровождение к этому блюду меняется в зависимости от сезона и новых поступлений: когда мы были здесь, это были два molotes, своего рода хрустящие оладьи из подорожника, фаршированные утиным конфи. Хотя идея использовать это блюдо в качестве гарнира может нарушить наши кулинарные привычки, когда вы попробуете его, принцип становится совершенно логичным!

Шоу продолжается десертом, созданным шеф-поваром Брайаном Эспозито , который сейчас работает в Printemps. На этот раз " Мария Магдалина" - изящный кивок в сторону мексиканской культуры и ее красочных традиций. Мария Магдалена представляет собой шоколадную кавалеру, а остальная композиция также меняется в зависимости от времени года. Сейчас, когда сезон клубники в самом разгаре, самое время отпраздновать этот красный фрукт и возвращение лета.

Внутри черепа вы найдете мусс из маракуйи и перца анча, компот из клубники и кактуса, бисквит мадлен для придания регрессивности и ореховый крамбл. Завершающий штрих - клубнично-гибискусовый кулиш, который покрывается кавалерой, чтобы завершить впечатляющую презентацию. Этот культовый десерт является связующим звеном между французским кондитерским искусством и мексиканским способом приготовления, при этом уважая естественные вкусовые качества фруктов. Это прекрасный финал, который знаменует наше возвращение в парижскую жизнь!