За последние несколько лет Сенье как никогда стал одним из самых динамичных районов Парижа в плане еды: здесь открываются бистрономические рестораны, киоски с уличной едой и хорошо укомплектованные винные бары. Но и рестораны со звездами Мишлен занимают свое место в этом районе, о чем свидетельствует открытие в 2020 году ресторана Pantagruel, первого ресторана Джейсона Гузи, который был удостоен звезды Мишлен вскоре после открытия.
Поработав на кухнях ресторанов Bristol и Baudelaire вотеле Burgundy, прежде чем стать шеф-поваром Le Galopin, молодой шеф-повар создал идеально подходящий ему адрес, находящийся на границе между романтическим рестораном и трезвым, современным столом с буржуазным уклоном - достаточно пройти в туалет, чтобы попасть в небольшую квартиру с гобеленами из другой эпохи.
Здесь нет меню по меню, только дегустационные меню Maison, которые предлагаются на обеды из 3 блюд (58 евро), ужины из 5 блюд (85 евро) и 6 блюд (115 евро).
Одна из оригинальных особенностей "Пантагрюэля" заключается в вариациях шеф-повара: каждое блюдо подается на стол в трех тарелках- технической, авторской и более возвышенной; это способ Джейсона Гузи проработать центральный продукт несколькими способами, которые служат общей нитью через все три блюда, чтобы докопаться до сути вещей.
Каждое трио блюд - это прекрасное обещание, как, например, особенно нежное блюдо из яиц или блюдо из козленка с его насыщенной, почти сиропной подливкой и земляным морским соусом.
Остальное - в картинках.
Татин из сладкого картофеля и каштанов
Тиле из иерусалимских артишоков, пикша и засахаренная апельсиновая цедра
Устричное желе и водоросли нори, устричный мусс
Закусочные гребешки, прессованная свиная рыльца и устричный лист .
Бланманже, яичный желток, сельдерей, маринованный сельдерей и икра форели
Крем-брюле с сельдереем, слоеная гречка
Перепелиный желток холодного копчения, икра форели, как рамен.
Филе морского леща конфи, масло с черным чесноком, чечевица и грецкие орехи в качестве приправы, белое масло, настоянное на кофе
Морской лещ,обработанный как окорок, копченый и вяленый, жареные грецкие орехи и крем с черным чесноком
Прессованная капуста, жареная чечевица, тающая чечевица, соус пили-пили из рыбного бульона
Букет из водяного кресса, хлебные крутоны и телячьи граттоны
Жареная задняя часть, чернослив и коньяк, уменьшенный и насыщенный мясной джус
Эмульсия из угря и тартар из задней части.
Преддесерт
Фенхель, крем из фенхеля, купол из сельдерея, засахаренная рука Будды.
Гавот из меда и 70% перуанского темного шоколада, крем и торт, цилиндры из кирпичного теста, гарнированные медом
Зефир из горного меда, позолоченный паяльной лампой, медовый тодди, какао-нибс и ром
Молочно-медовое мороженое, медовый сифон, дэш из горного меда
* * *
Местонахождение
Пантагрюэль
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Официальный сайт
www.restaurant-pantagruel.com
