Kubri - современный ливанский ресторан, который блестяще переосмысливает жанр

Парижане знакомы с эмблематическими блюдами ливанской гастрономии- хумусом, фалафелем, шаурмой и кефтой, - которые уже стали частью столичной кулинарной рутины. Тем не менее, существует множество других традиционных блюд, которые необходимо открыть для себя, и именно это стремится сделать новый ливанский ресторан Kubri.

Открывшись в двух шагах от Оберкампфа и Цирка д'Хивер, Kubri решил подчеркнуть определенную идею ливанской кухни, современную и креативную, максимально используя современные техники и подчеркивая новые сочетания, беря пример с парижской бистрономии , которая постоянно обновляется, не обращая внимания на великие традиции.

Kubri- это, прежде всего, история женщин. Франко-ливанские основательницы, Мейфрид и Ингрид Чехлауи, решили обратиться к франко-ливанскому шеф-повару Рите Хиггинс, которая является англичанкой только по имени, чтобы создать бистрономическое меню, сохраняющее ливанские традиции.

Это нео-ливанское меню призвано поощрять совместное употребление и щедрость гостей. По доброму совету шеф-повара, мы выберем 5 мезе, чтобы разделить их на протяжении всей трапезы, которые окажутся очень, очень щедро поданными. Кто-то скажет, что слишком щедро, потому что после соленой части, к сожалению, не осталось места для сладкой. Ну, вот и все!

Но давайте вернемся к делу. Для начала откройте (и прежде всего попробуйте!) хумус (очень изысканный; €15) с прекрасными кусочками осьминога, томатом конфи, орегано, хрустящим нутом для чередования текстур и с равиготе и маслом из моллюсков; а также лабне с фетой, хрустящими брокколини, маслинами и розовой редькой.

За ними следует фарандоль из блюд мезе, которыми можно поделиться: Жареный цыпленок Кубри (13 евро) с лимонным тумом, сальсой из кориандра, чили и хрустящим арахисом - хрустящий жареный цыпленок для тех, кто точно не боится масла; нежный тартар из молочного ягненка (€16), неотъемлемое блюдо ливанской гастрономии, с каммуне из булгура, кремом из шалота, тумом (типично ливанский чесночный крем), редисом, мелкими травами и тламе - желанным ливанским крекером, уравновешивающим тающий вкус ягненка.

Далее наши фавориты - лакированная телятина (€15) с финиковой патокой, богатое мезе, которое уже стало обязательным для пробы в Kubri, и два рулета с халлуми (€9), деликатно украшенные ангельскими волосами катаиф, увенчанные медом с пряностями и смесью специй и семян дукка.

Затем переходят к табаку, более дорогому основному блюду, которое можно разделить между двумя или более гостями. Что вы предпочитаете: киббех из баранины, жареную курицу лала и лабне с черным лимоном или сайду с помидорами и перцем? Никакого табака для нас, так как мы предпочитаем сосредоточиться на мезе - и какое же это наслаждение! С другой стороны, коктейль "Ливанский финик" (13 евро) с бурбоном, корицей, финиковой водой и цветами апельсина - идеальный тост.

• Читайте также
• Ливанские рестораны в Париже, наши лучшие адреса
• Наш выбор ресторанов средиземноморской кухни в Париже
• Израильские рестораны в Париже: наши лучшие адреса ресторанов еврейской кухни

Одно можно сказать наверняка - это десерты, такие как осмалье (€8), запеченная груша с верджусом и карамелизированным медом, или миндально-лимонный торт наммура (€7), традиционный торт из манки с медовым лабне, цедрой цитрусовых и календулой.

Один из самых популярных адресов в начале года.