Стол Манон Флери, основанный на растениях и вдохновении, в Шале де Олль Даумеснил

Chalet des Îles Daumesnil обретает новую жизнь с приходом команды Perchoir во главе этого места, которое год за годом начинало терять свою первоначальную суперзвездность и шумиху. Настоящая тихая гавань в самом сердце Венсенского леса, столь же обширного, сколь и зеленого, Chalet des Îles открывает в своем викторианском зале коктейль-бар , подписанный джин-хаусом Anaë.

Снаружи большая терраса, наполовину солнечная и наполовину затененная, позволяет расслабиться в этой буколической обстановке с видом на озеро, а устричный прилавок удовлетворит все ваши потребности в йоде. А в просторном зале ресторана, оборудованном красивым камином , который согревает атмосферу в дождливые дни, в течение нескольких месяцев ведет счет шеф-повар Манон Флери.

На ужине с четверга по субботу и на обеде в выходные дни шеф-повар представляет то, что у нее получается лучше всего: здоровую, растительную кухню, которая подчеркивает овощи, растения и другие ароматные травы в творческих, вдохновляющих и вдохновляющих рецептах. Именно с этой ноты начинается обед, на котором подается месклун из трав и ароматных растений.

Чтобы усилить эти стимулирующие блюда, можно, конечно, выбрать сочетания с алкоголем, но оригинальность заключается прежде всего в безалкогольной версии сочетаний, основанных на настойках, отварах, настоях и мацерациях всех видов, которые подаются с собрелье - красивое слово.

Действительно, спаржа с кремом из жареных семян подсолнечника, ферментированной приправой из киви, красного киви, медвежьего чеснока и цветов айвы подается с водой из жареной тыквы и отваром из гелиантиса и жареных корней цикория.

Блюдо изэндивия с поджаренным хлебным тестом, миндалем, яблоком, цитрусовыми и трио морских водорослей - морским салатом, перечной морской капустой и грателупией - запивается удивительным отваром - отваром из цедры цитрусовых, ферментированного артишока кардо для горечи, мацерированной цедры киви и высушенных и обожженных лепестков цветов апельсина, с идеей воссоздать ароматы копченого рислинга.

Далее - мангольд, используемый целиком: ребрышки, приготовленные в оливковом масле, манная каша с маслом лесного ореха, консервированный лимон, сырой мангольд и приправа из трав, а в качестве двойной подачи - рулет из листьев мангольда, в который вложена наполовину приготовленная и обжаренная на гриле скумбрия с соусом из сока костей. Из напитков - напиток из жареного риса, деглазированного уксусом комбуча, бульон из сельдерея и грушевых сухарей, очень мощный настой из ферментированной красной капусты, стремящийся к кожистому измерению традиционного красного вина.

Переход между соленым и сладким, а также десерт продолжаются в том же ключе. На тарелке - сливочный рис, пюре из красной фасоли, цветки апельсина и грибной бульон, а в бокале - зерна кефира и мандарин, редукция и мякоть тыквенных семечек, настой жареного ячменя - прекрасный дуэт молочных и злаковых нот. А в завершение - полента с цветками анютиных глазок и засахаренной рукой Будды.

• Читайте также
• Le Perchoir в Chalet des Îles Daumesnil: изысканное место для проживания в самом сердце Венсенского леса
• Алиса Арну в Perchoir Ménilmontant, йодированной резиденции на возвышении
• Ресторан Hangar Y, спроектированный Гийомом Санчесом

Деликатный эксперимент, подкрепленный увлеченным рассуждением о природе и о том, что она предлагает, - то, что порадует по-настоящему любопытных и любителей новых кухонь. До сентября в Chalet des Iles Daumesnil. После этого Манон Флери отправится в полет и оставит свое место резиденции шеф-поваров.