Осень прочно вошла в столицу, принеся с собой желтые, зеленые и оранжевые листья, устилающие тротуары, легкий ветерок, заставляющий улицы дрожать по утрам, и неудержимое желание вновь открыть для себя ароматы этого времени года и свернуться калачиком.
Le Gabriel, двухзвездочный ресторан отеля La Réserve Hôtel & Spa, понял это и под эгидой своего шеф-повара Жерома Банкеля представляет меню из охотничьих блюд и дичи "По следам перьев и меха", которое будет действовать только до середины декабря.
Пернатые и пушные, лучшие звери французской сельской местности оживают в этом уникальном меню из 6 блюд по цене 348 евро за весь стол. В меню включены курица фазана, утка-кряква и куропатка, а также заяц, приготовленный а-ля Рояль, одно из флагманских блюд шеф-повара Банктеля - в этом году он также возглавляет чемпионат мира по приготовлению зайца а-ля Рояль.
Справедливости ради следует отметить, что, несмотря на то, что в последние годы охота часто подвергается критике, дичь, приготовленная в Gabriel, поступает от частных охотников и проверенных поставщиков, что является признаком чистоты поставок. Не стоит забывать и о том, что дичь - одно из самых низкокалорийных видов мяса, но при этом богатое мощными, ярко выраженными вкусовыми качествами, столь же насыщенными, сколь и изысканными.
Между силой и деликатностью, деревенской сочностью и тщательным приготовлением, дичь в меню Gabriel сопровождается соусами (фирменная фишка Banctel) и сезонными овощами, такими как мангольд, мангольд, зеленая капуста, сельдерей и белые трюфели Альба. Но шеф-повар Жером Банктель не скрывает своей неизменной любви к Бретани, открывая бал ароматами моря и даже завершая его потрясающим блюдом изкуропатки с киг-ха-фарзоми молоком рибо.
Потрясающее меню.
* * *
Меню
По следам перьев и меха
Теплый салат из абалона и чечевицы с икрой
Равиоли с курицей фазана, мангольдом и белым трюфелем Альба
Утка-кряква, зеленая капуста, соус из сельдерея с трюфелем
Пердро гри, молоко рибо и киг ха фарз
Босе заяц а-ля рояль, гречневый шпецле
Киви золотой, пралине из лесных орехов, зеленый Шартрез
* * *
Возвышенное меню, успокаивающее и обволакивающее, как прогулка на природе.
Местонахождение
La Réserve Paris - отель и спа
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Доступ
Франклин Д. Рузвельт (строки 1 - 9)
Тарифы
Menu en 6 services : €348
Официальный сайт
www.lareserve-paris.com
Бронирование
www.lareserve-paris.com