Переступить через величественный порог La Réserve Hôtel & Spa, 5-звездочного отеля, выходящего окнами на Елисейские поля, - уже само по себе событие. Роскошные позолоченные залы сменяются более интимными гостиными с мягкими диванами и декором, украшенным старинными деревянными панелями и лепниной, заново найденными во время реконструкции отеля, - настоящее приглашение к путешествию .
Идеальное место для начала гастрономической экспедиции - Le Gabriel, один из двух ресторанов La Réserve наряду с La Pagode de Cos, который был удостоен двух звезд Мишлен в год своего открытия, в 2016 году.
Путешествия- тема, выбранная шеф-поваром Жеромом Банктелем после возобновления работы Le Gabriel после периода проблем со здоровьем, чтобы отправить гурманов в путешествие из родной Бретани в самые отдаленные уголки Азии, а точнее в Японию, страну его сердца и вдохновения .
Собранные вместе в путевом дневнике, который раздается гостям перед дегустацией, различные этапы этого долгого путешествия с бесчисленными поворотами вызывают в памяти тысячи мест и столько же вкусов, искусно собранных шеф-поваром со всех континентов, по обе стороны воображаемой и очень личной карты мира.
Итак, мы позволили взять себя за руку и провести по блюдам, которые после снятия стеклянного фасада открывают чарующие ароматы и безупречное приготовление . От суши с красным тунцом, маринованным в соусе сатай и съеденным за один укус в качестве прелюдии, до тележки, которая волшебным образом открывается на вереницу вкусных миньярдесов, - экскурсия в компании капитана Банкселя покорила наш вкус гурмана и сердце путешественника.
Незабываемое путешествие чувств , усеянное захватывающими открытиями и остановками.
* * *
Гречневый крекер и копченая сардина / Картофель, водоросли нори и икра Kristal Kaviari
Чечевичные чипсы, засахаренный яичный желток и маринованный лук-шалот / Тарталетка из свеклы и лосось горячего копчения
Блинчики на пару с каперсами, корнишонами, луком и перепелиным яйцом
Квенель из икры Kristal и бланманже из пикши
Конфи из лосося с мисо, сладким картофелем, приготовленным в соке сладкого картофеля, и грейпфрутовым соком
Семена проса и мексиканский красный перец.
Фирменное блюдо шеф-повара Жерома Банктеля
Обжаренные артишоки, гель сакуры, соус баригуле
Голубой лобстер из Бретани, припущенный в морской воде и отделанный бинчотаном
Пралине из тыквенных семечек и шарики из баттерната со вкусом японских специй rayu
Морские гребешки, черный трюфель, капуста, брюссельская капуста
Сок бороды морского гребешка и верджус
Свиной террин, картофель, морские водоросли нори
Исиньи крем-квенель и моллюски - устрицы, петушки, раки и барвинок.
Угорь и бекон из Колоннаты, хрустящий лук-порей с хреном
Консоме из говядины и красное вино.
Утка Challans, специи Apicius, яблочное желе
Утиный сок, приправа из ферментированных фиников Medjool
Калиссон заново
Лайм, карамелизированный миндаль, мисо-ванильное мороженое, бергамотовая меренга.
Грейпфрутовый десерт
Грейпфрутовое безе, самфир и лист устрицы
Шоколадный десерт
Целлюлоза, приготовленная на белом вине, фасоль, приготовленная на красном бальзамическом уксусе, профитроли с шоколадным соусом
Шоколадный соус с красным бальзамическим уксусом
* * *
В Gabriel кулинарные эмоции можно испытать в трех меню: меню "Escales" (обед из 3 блюд, €75), меню "Virée" (обед и ужин, меню из 5 блюд, €145) и меню "Périples" (обед и ужин, меню из 8 блюд, €195). В соответствии с сезоном в настоящее время также предлагается меню "Охота" (280 евро), в котором представлены блюда из самых лучших животных.
Даты и время работы
Из 17 декабрь 2024
Местонахождение
La Réserve Paris - отель и спа
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Доступ
Франклин Д. Рузвельт (строки 1 - 9)
Официальный сайт
www.lareserve-paris.com
