Мы хотели бы оставить эту информацию при себе, но чувство долга побуждает нас поделиться ею с вами. В5-м округе , районе историческом и живописном, расположенном на улице Бьевр, в двух шагах от собора Нотр-Дам и набережных Сены, удивительный японский ресторан встречает гурманов, желающих попробовать аутентичную и изысканную кухню. Добро пожаловать в Wadon, нашу любимуюизакаю, предлагающую отличное соотношение цены и качества.
В яркой, модной и незагроможденной обстановке вы обнаружите этот удивительный адрес, который намерен показать парижанам, что японская кухня - это не только суши. За концепцией стоит отличная команда. Один из них - шеф-повар, другой - сомелье, и вместе они предлагают гастрономию, полную утонченности и изысканности, с предложениями по сочетанию блюд и саке (и вин тоже, для тех, кто хочет не отходить от французского терруара).
Как только вы проходите через стеклянную крышу, вы оказываетесь на открытой кухне, где шеф-повар с плавными, быстрыми и точными движениями, выдающими инстинктивную сметливость, занят приготовлением элегантных тарелок, которые передаются на соответствующие столы.
Вдвоем они обеспечивают хореографически быстрое обслуживание, не торопя гостей, чтобы они могли полностью насладиться моментом. Здесь вы можете попробовать блюда японской кухни в том виде, который редко встречается в Париже. Меню по меню включает в себя ряд непревзойденных фирменных блюд, в том числе кацу дон, эби фурай (эби фри) и японский омлет.
Стоимость фирменных блюд на обед начинается от €16. Вечером вы можете перейти к концепции Izakaya, тапас-бару в японском стиле, где вам предложат не только обычные блюда, но и тарелки на двоих по цене от €9 до €17. Что мы действительно рекомендуем, так это меню Omakasé- вариант слепой дегустации, в котором все решает шеф-повар, и отличное соотношение цены и качества: €35 за 5 тарелок. Вас спросят об аллергенах и диетических требованиях, после чего вы будете предоставлены сами себе.
Пока мы ждем начала этого кулинарного путешествия, нас соблазнят "Умешу Спритц"- вариацией на тему знаменитого венецианского коктейля, в которую добавили сливовый алкоголь, чтобы результат получился одновременно свежим и легким. Затем нам подадут тарелку энданаме - соевых бобов со вкусом ягод годжи и шисо, тающие бобы которых возбуждают наш аппетит. За ней следует тарелка сашими, которая разрушит все предвзятые представления об этом деликатесе.
Достаточно одного взгляда, чтобы убедиться в качестве продуктов: лосось, кальмар, осьминог и креветки с их шелковистой, блестящей, тонко нарезанной мякотью попарно кружат вокруг ломтиков имбиря, сопровождаемые салатом из водорослей вакаме, посыпанных копченым бонито. Соевый соус сопровождает этот балет для гурманов, а те, кто хочет придать вкусу больше остроты, могут добавить к сашими васаби и перечную пасту юдзу. В свежести различных продуктов сомневаться не приходится, а тонкость ломтиков создает оригинальное взаимодействие текстур, которое меняется по мере поедания. Настоящий кулинарный опыт, который изменит наше представление о сашими.
Покончив со спритцем, пора переходить к саке: и снова клише очень крепкогорисового алкоголя, который мы привыкли считать джином за ужином, ушло в прошлое. Здесь он ощущается как дальний родственник вина, с тонкими ароматами, которые подходят для гурманской пары. В это же время на сцену выходит утешительная миска - бульон даши, в котором мы находим жареный тофу и тертый дайкон, удивительно сладкую японскую редьку. Это партитура вкусов, к которой мы не так привыкли в западной гастрономии, но которая, тем не менее, резонирует с нашими вкусовыми рецепторами как прекрасная симфония.
Затем наступает очередь двух знаковых блюд, которые здесь готовят по всем правилам искусства: японского карри (настоящего) и курицы Карааге (аутентичной), подаваемых с рисом и тающим картофельным крокеттом. Японское карри здесь гораздо темнее, чем то, которое мы привыкли видеть во Франции, и не зря: оно на 100% домашнее и маринуется накануне.
Смесь специй имеет как раз нужное количество пряностей, не искажая различных нот, и дополняет курицу карааге, которая сочная, потому что также мариновалась с предыдущего дня. Тонкий, хрустящий слой жареной курицы не искажает продукт, а также подчеркивает точное взаимодействие текстур, которое мы находим таким привлекательным здесь.
Если эта слепая дегустация оставила нас вполне удовлетворенными, то жадность побудила нас дойти до десерта. Чтобы освежить вкусовые рецепторы, обязательно попробуйте моти со льдом, а моти с юдзу порадует любителей цитрусовых.
Для фанатиков Матча в торте содержится большое количество чая, что усиливает гурманские ароматы этого зеленого золота, не переходящие в ужасную горечь. К нему прилагается желе из юдзу, которое также добавляет нотку свежести.
Местонахождение
Вадон Изакая
33 Rue de Bièvre
75005 Paris 5
Доступ
Метро Maubert-Mutualité (линия 10)
Тарифы
Formule déjeuner : €16
Menu dégustation à l'aveugle le soir ( 5 assiettes) : €35
Официальный сайт
www.instagram.com
