Ресторан Cellar: местный самородок французской кухни с японским акцентом

В Париже гурманы постоянно ищут сокровища кварталов, самородки, спрятанные в лабиринте парижских улиц, которые хранят в себе большие сюрпризы и любимые блюда. Если вы являетесь поклонником таких хороших адресов, где секрет передается из уст в уста, то нам пора снять с вас покров секретности и провести экскурсию по Cellar, маленькому районному самородку с первоклассной гастрономией.

Здесь вы почувствуете себя как дома. В яркой, современной обстановке вы откроете для себя кусочки пазла, из которых складываются очаровательные личности, оживляющие этот ресторан. На заднем плане виднеются кухни, где Джеффри, шеф-повар и владелец заведения, которым он управляет в тандеме со своей женой Альмирой, жонглирует за плитами, чтобы представить изысканные блюда, приготовленные с сильным желанием поделиться. Эта аутентичность настолько очевидна, что дух дружелюбия распространяется от столика к столику, разрушая лед между незнакомцами.

Этот ресторан, который открыт только вечером по будням и на обед и ужин по выходным, также является одой любви к французской кухне и японской культуре. Назвать кухню Cellar фьюжн было бы не совсем верно: на самом деле это скорее японская изюминка, которая подчеркивает сине-бело-красную кухню. Каждый день Джеффри делает покупки, и именно из свежих продуктов и следуя своему вдохновению, он представляет нам развивающееся меню. Неудивительно, что меню доступно только на грифельной доске: трудно зайти в Cellar и не заметить смену блюд!

Это место для энтузиастов, которое приглашает к любопытству и должно особенно понравиться любителям сладких и соленых блюд, а также гурманам в поисках знаменитого умами. В классике нет ничего элементарного, и именно Джеффри передает свою индивидуальность в рецептах, которые, несомненно, являются плодом большого внимания к деталям.

Для начала -креветки, обжаренные в сатэе, арахисовом соусе, широко распространенном в Юго-Восточной Азии, который Джеффри приправил ноткой комбавы. Цитрусовые добавляют прекрасную освежающую ноту, и мы не оставим ни крошки от этого блюда... как и от всех последующих!

• Читайте также
• Неделя впереди 27 января - 2 февраля 2025 года в Париже: что показывают и что бесплатно?
• Лучшие "galettes des rois" в Париже и регионе Иль-де-Франс 2025, проверено и подтверждено

В меню того дня было блюдо из очень свежих морских гребешков, которые закусывали и подавали с соусом понзу, приготовленным из уксусно-соевого соуса, довольно сладкого и ароматизированного юдзу. Приготовление этого моллюска довольно деликатное, и это решающий тест, на котором хорошие рестораны выделяются. В данном случае задача решена блестяще: гребешки имеют шелковистую, тающую во рту текстуру. Гребешки имеют шелковистую, тающую во рту текстуру и прекрасно сочетаются с сушеной стружкой бонито, которая оживает под воздействием жара и придает блюду характер с мощными йодистыми нотками, пробуждающими вкусовые рецепторы. К блюду прилагается тушеный баклажан конфи с мисо и мирином, который усиливает сладковато-соленый вкус и помогает сбалансировать блюдо в целом.

Любопытство также заставило нас попробовать кацудон- знаменитую японскую свинину в панировке, которую можно найти в более бистрономической версии в ресторане Cellar. Но пуристы, не ожидайте традиционного блюда, а просто вариант во французском стиле. Джеффри меняет вырезку на более благородную часть - филе миньон, а в качестве панировки использует смесь панировочных сухарей и панко. На этот раз великая классика японской гастрономии пересматривается через призму французского мастерства, в более "возвышенной" ревизии, вплоть до приготовления. Для сопровождения блюд мы рекомендуем вам воспользоваться услугами команды Cellar, которая сможет предложить вам не только выбор хороших вин, но и саке для тех, кто хочет попробовать более непривычные для парижских вкусовых рецепторов сочетания.

Когда придет время десерта, два обязательных блюда будут бороться за право быть в центре внимания. Для тех, кто любит сладкое, мы рекомендуем фирменную бриошь "Пердю" - миньон, который покорит всех поклонников бранча. Его текстура одновременно мягкая и твердая, что обеспечивает достаточную жевательность, но при этом хорошо пропитана, что дает нам сочный, вкусный бок, когда мы едим его.

С другой стороны, если вы не очень любите сладкое, но все же хотите закончить трапезу на сладкой ноте, мы бы посоветовали вам попробовать вафлю из черного сахара с мороженым из зеленого чая. Нам нравится в этом десерте то, что он не слишком тяжелый, но все равно вкусный. Вафля несладкая, довольно тонкая и покрыта карамелизованным черным сахаром, который придает ей поджаристую нотку, а также хруст. Сладость исходит от освежающего домашнего мороженого из зеленого чая, горечь которого компенсируется сахаром, необходимым для приготовления этого глазированного лакомства.

Как мы уже говорили, Cellar- это маленький самородок в районе с первоклассной гастрономией. Но учтите, что этот ресторан быстро заполняется, поэтому, если вы хотите открыть его для себя, мы настоятельно рекомендуем вам забронировать столик заранее! И последнее, но не менее важное: у ресторана есть второй зал в сводчатых подвалах в цокольном этаже, который можно использовать в частном порядке, а также для обслуживания больших групп.