Прогуляйтесь по набережной Гранд-Огюстен, и вы окунетесь в очарование берегов Сены и возвышенного вида наостров Сите, над которым возвышаетсясоборНотр-Дам. Именно в этом культовом месте вас ждет изысканный и очень гурманский адрес, готовый увезти вас из Города Света, чтобы открыть для себя греческую гастрономию в том виде, в каком ее редко можно попробовать в Париже. Остановитесь у дома № 53 и откройте двери Spiti Sou, элегантного и дружелюбного бара-ресторана, где греческий терруар демонстрируется черезуютные блюда, изобретательные рецепты и даже фирменные коктейли.
Это изысканная, модная обстановка с тонкими намеками на цвета эллинских земель: голубой цвет моря на скамейках контрастирует со светлым деревом и белыми мраморными столами, перекликаясь с прекрасными пляжами греческих островов, а сам ресторан погружает вас в уютную атмосферу, где вы чувствуете себя как дома. Нас встречают с улыбкой, и от столика к столику команда предлагает дружеские советы, способствуя созданию непринужденной атмосферы, а праздничный плейлист дополняет картину Spiti Sou как места, куда стоит пойти, чтобы хорошо провести время. Название ресторана отражает дух этого места: оно отсылает к греческому выражению Spiti mou Spiti Sou, другими словами, Chez moi c'est chez toi.
Здесь шеф-повар Пол Евангелопулос заново открывает греческий терруар, предлагая изысканные блюда и рецепты из отобранных вручную ингредиентов. Будьте внимательны: в Spiti Sou ВСЁ делится на всех! Меню разделено на два формата: мезе для разделения, как тапас, и основные блюда, рассчитанные на двоих. Вы сами можете составить свой банкет в соответствии с вашим аппетитом и желаниями.
К этим деликатесам предлагается коктейльная карта с фирменными коктейлями (€14) с эллинскими спиртными напитками, а также возможность заказать коктейль, сделанный по индивидуальному заказу, алкогольный или безалкогольный (€8 за безалкогольный моктейль). Когда речь заходит о вине, Греция также оказывается в центре внимания, и мы рекомендуем вам прислушаться к советам нашей команды о том, как лучше всего сопровождать дегустацию, знакомясь с греческими производителями.
Меню составлено с расчетом на совместное питание и предлагает различные цены, в зависимости от формата и блюд, которые вы предпочитаете, так что вы сможете провести вечер за относительно разумный бюджет, учитывая район, репутацию ресторана и качество продуктов. Мезе стоит от €9 до €24 (в дополнение к рецепту, который выше среднего в меню, установленного на уровне €42), а блюда на двоих обычно стоят от €30 до €40, за исключением отбивных из ягненка (€65 за 400 г и €130 за кг) и целой рыбы на гриле (€12 за 100 г). Для двух последних рецептов сопровождение включено в стоимость.
Во время нашего визита мы начали с четырех мезе на двоих, и это уже было довольно много. Если вы выберете тараму, то быстро поймете, что здесь даже классика не будет классикой: сливочный рецепт боттарги, освеженный луком-шалотом и шнитт-луком, предлагает всю эту йодированную свежесть, не перенасыщая ваши вкусовые рецепторы. Патцария, вегетарианский салат, вполне может примирить многих людей со свеклой. На ложе из греческого йогурта засахаренная свекла подслащена и приправлена сыром манури (более мягким, чем фета), а грецкие орехи добавляют хрустящую нотку.
Любителям сыра мы настоятельно рекомендуем саганаки, кассерийский сыр, обжаренный в оливковом масле. Мы любим деликатность жарки, которая приносит удовольствие, не будучи тяжелой, в то время как плавящийся сыр раскрывает все свои ароматы. Чтобы освежить блюдо, его подают не только с лимоном, но и с лимонным желе, приправленным несколькими семенами кунжута. Это не выпендреж: игра текстуры и терпкие нотки этого желе действительно добавляют интересный поворот в кулинарный опыт.
Ранее мы упоминали о более дорогом мезе, цена которого составляет 42 евро. Это тартар из краба. Здесь возникает непростой вопрос: действительно ли он стоит такой цены? На первый взгляд, цена объясняется проще. Там, где мы привыкли видеть рецепты, состоящие из краба, загущенного майонезом, здесь драгоценное ракообразное присутствует в большом количестве: чистые крабовые рилеты явно занимают центральное место на этой тарелке. Они посыпаныикрой Тобико, летучей рыбы, известной также как японская икра. Они придают хрустящую нотку и подчеркивают йодистый вкус. Крабовый тартар также искусно приправлен зернами лимонной икры, предлагая еще один игривый кулинарный опыт, а также апельсиновым желе для дополнительного снисхождения. Возникает вопрос: стали бы мы есть это снова? Поскольку это стол для совместного потребления, вердикт таков: да, при условии, что на столе есть другие любители морепродуктов!
Проблема в том, что прожорливость блюд переходит все границы нашего аппетита. В итоге мы не смогли удержаться от того, чтобы открыть одно из блюд для общего пользования. И именно к пасте рыбака в конечном счете и склонилось наше сердце. Если у вас есть какие-то сомнения по поводу этого вида блюд, когда вы были разочарованы тарелками с огромной порцией пасты на слишком малое количество моллюсков, то здесь такого не будет. Здесь паста орзо (или птичьи языки) почти утоплена в биске с метаксой (винный бренди) с очень сильным вкусом и полным набором моллюсков, включая мидии, гамбас и осьминога. Рецепт варьируется в зависимости от того, что есть в наличии.
Кстати, в Spiti Sou щедрость в меню, но не за счет отходов, поэтому собачий мешок (теперь обязательный, не забывайте) - это действительно норма. Так нам удалось оставить место для десерта, и знаете что? Его тоже можно разделить. После долгих колебаний мы остановились на Ekmek Kataif. Этот греческий пирог здесь переосмыслен в неструктурированном виде, с низким содержанием сахара: учитывая щедрость блюд, мы очень благодарны. Но не стоит идти на уступки, когда речь идет о поблажках! Здесь мы видим крем-дипломат в сочетании с легкими взбитыми сливками, вишни сморчки в кулисе, чтобы уравновесить сахар, фисташки для хруста и хрустящие волосы ангела, карамелизированные с медом для очень приятного прикосновения.
Для нас ресторан Spiti Sou стал прекрасным опытом, который позволил нам заново открыть для себя греческий терруар через кухню, которая была одновременно изобретательной и уважительно относилась к традиционным ноу-хау. Покидая ресторан, мы пообещали себе вернуться, и мы знаем, что это одно из наших любимых мест для ужина!
Местонахождение
Спити Су
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Доступ
Метро Мабильон (линия 10)
Официальный сайт
www.spitisou.fr
