Не успев за последние три года порадовать этот уголок 11-го округа потрясающим рестораном Bouche, Анжела Конг и Антуан Бернарден открыли напротив него Rori- маленький магазинчик, где можно отведать пиццу с кусочками на вынос или на месте, запивая ее живым вином.
Именно во время поездки в Нью-Йорк дуэт попал под чары слайсов. Им потребовались месяцы, чтобы разработать идеальный рецепт теста - тонкого, легкого и хрустящего. Тесто готовится с минимальным количеством дрожжей и поднимается столько, сколько нужно, прежде чем его выпекают в духовке в формате XXL диаметром 60 сантиметров. Затем каждый ломтик разогревается и сразу же съедается в американском стиле.
Шеф-повар Rori Флоран Пейно, который также готовит в Bouche, придумал кондитерское изделие в сицилийском стиле, вдохновленное Hellboy Squared от Paulie Gee в Нью-Йорке, которое более плотное, увлажненное и посыпанное кунжутом. Как и в Bouche, поставщики всегда безупречны, ингредиенты тщательно отобраны.
В Rori есть 5 рецептов: обманчиво простой Красный пирог (€5), с секретным томатным соусом, трентинграной и зеленым песто; Пепперони (€6,5), который только называется, замененный качественной итальянской острой салями; Белый (€5,5), с соусом, похожим на beurre blanc; картофельная (наш фаворит; €6), с трентинграной, моцареллой, скаморцей, картофелем и соусом из укропных огурцов; и, наконец, специальная (€6), которая меняется в зависимости от времени года - в данный момент это томатный соус, моцарелла, красный перец, халапеньо и красный песто.
Для придания кусочкам пиццы пикантности по вкусу предлагаются также топпинги - мед со специями, песто, огурцы халапеньос, тертый пармезан, буррата - хотя все рецепты уже имеют свою изюминку. А для тех, кто предпочитает пиццу потолще (а зачем вообще сюда приходить?), пицца "Бабушка Пепперони" (8 евро) предлагает комфорт более плотного и воздушного теста, о котором мы говорили выше.
Но если вы пришли в Rori's ради ломтиков, то останетесь и ради остального меню, в котором естьблюда, которые можно разделить между гостями: устрицы с острой приправой (€12), сезонные овощи и крем из голубого сыра (€13), озорные крокеты с моцареллой и ндухой (€13) или мягкое мороженое (€8) с персиково-вербеновым кулисом и поджаренным миндалем на десерт.
Напитки также играют важную роль, причем в тренде "живые" французские вина, отобранные сомелье Антуаном Дювиньяком, который уже работает над ассортиментом Bouche с 2021 года; и коктейли от миксолога Матье Обрингера , включая превосходный Rori's Sour (джин, лимон, сироп ванили и базилика, оливковое масло; €13). Конечно, итало-американские коктейли (Negroni Sbagliato, Manhattan, Martini, Vermouth) тоже не остаются в стороне!
Местонахождение
Рори
96 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Официальный сайт
www.roriparis.com
