OMASAKE: umenie saké predstavené vo futuristickom bare v Paríži

V Paríži sa množia koncepty, ale nie všetky sú rovnaké. Dôkazom je 27/4. Budova 27/4, ktorá sa nachádza v 2. obvode hlavného mesta, neďaleko Palais Garnier, je inšpirovaná tým, čo môžete nájsť v Tokiu. Japonské hlavné mesto rado spája rôzne zážitky v jednej budove. A presne to 27/4 ponúka. Tento podnik, ktorý navrhli Damien Melon, Paul Dupuy, Ismaël Emélien a Jean Dupuy, ponúka fascinujúcu cestu do krajiny vychádzajúceho slnka a spája v sebe "T-Room " na najvyššom poschodí (otvorí sa čoskoro), sushi pult (Sushi Yoshinaga) na prvom poschodí so šéfkuchárom Tomoyuki Yoshinagom na čele, ktorý ponúka jedinečné menuomakase. Na prízemí sa nachádza sake bar s názvom OMASAKE, ktorého slovná hračka určite nikomu neunikla. Čoskoro sa v suteréne budovy 27/4 bude nachádzať aj karaoke bar, ktorý rozšíri večernú zábavu.

Ale zostaňme na prízemí a zoznámme sa s OMASAKE trochu lepšie. Skôr než sa usadíme v tomto podniku, ktorý je vďaka veľkému oknu viditeľný už zvonku, musíme prejsť prvými dverami, ktoré nás zavedú priamo do vzdušného priestoru a už nás naladia. Potom stlačíme druhé dvere a ocitneme sa v pohlcujúcom futuristickom prostredí. Bar OMASAKE, ktorý navrhli architekti Sala Hars a Agathe Marimbert, sa skladá z kontrastov a kombinuje nehrdzavejúcu oceľ, mosadz a betón, čím vytvára ultramoderné, harmonické prostredie.

Dokonalá atmosféra, v ktorej môžete objavovať bohatstvo saké. Zabudnite teda na všetko, čo viete alebo si myslíte, že viete o saké. Poslanie spoločnostiOMASAKE? Zbúrať predsudky o poprednom japonskom alkoholickom nápoji. Aby ste lepšie pochopili umenie saké, stačí sa pozrieť na nádherný osemhranný jedálny lístok. Na prvej strane je mapa, ktorá zobrazuje stav saké v jednotlivých prefektúrach. Čím viac na juh Japonska idete, tým viac druhov existuje.

V OMASAKE je v súčasnosti k dispozícii niečo vyše 70 starostlivo vybraných odkazov na saké. Čo z nej robí jednu z najkomplexnejších pivníc saké v hlavnom meste! V ponuke je 6 referencií po pohári. Každý si tu nájde niečo pre seba, už od 10 eur za pohár Umajun z prefektúry Ishikawa. Hoci niektoré ceny môžu prudko stúpnuť, ako napríklad táto fľaša Juyondai Honmaru Ginsen, OMASAKE chce pomôcť čo najväčšiemu počtu ľudí objaviť saké a má v ponuke viac ako 20 výnimočných fliaš za menej ako 100 eur. Za saké v pohároch, ktoré sa pravidelne obmieňajú, zaplatíte od 10 do 18 eur.

OMASAKE ponúka širokú škálu zážitkov. Môžete si vychutnať pohár saké alebo objaviť umenie saké s taniermi, ktoré navrhol šéfkuchár Tomoyuki Yoshinaga. Ako sa dalo očakávať, tieto jedlá sú navrhnuté tak, aby sa dokonale hodili k ponúkaným fľašiam.

A práve to zažijeme v tento večer. Ochutnávka sa začína sortimentom troch kreatívnych japonských amuse-bouches, ktoré šéfkuchár vymyslel podľa nálady a sezónnych produktov. V tento konkrétny večer je to morský vlk sashimi, žltý chvostoskok, marinovaná koralová mušľa a hovädzie mäso. Dokonalým doplnkom je Kirinzan, minerálne saké z prefektúry Niigata.

V objavovaní pokračujeme klasickým tanierom marinovanej sezónnej zeleniny podávanej za studena, ku ktorej sa podáva šťavnaté carpaccio zo žltého chvostana, ktoré je sublimované marinádou zo saké, olejom sancho a pufovanou ryžou. Dokonale dochutený pokrm stojí za odklon! Ako dokonalý doplnok sa hodí druhé saké - Emishiki Sensation z prefektúry Šiga - suchšie a ovocnejšie, s tónmi melónu.

• Prečítajte si tiež
• Grain[s], vínna a saké pivnica Becs Parisiens v Saint-Germain-des-Prés
• Hakuba: otestovali sme exkluzívny zážitok Omakase v japonskej reštaurácii Cheval Blanc Paris
• Japonské reštaurácie v Paríži

Ďalším veľmi úspešným návrhom je bottarga podávaná s japonským rizotom vareným v rybom vývare a nízkoteplotným vajíčkom. Tento šťavnatý pokrm je majstrovským spojením chutí, ktoré si treba vychutnať bez miery. Podávané saké na záver odhalí jemné tóny húb.

Nasleduje pokrm, ktorý si zamilujú mäsožravci, ale vegetariáni sa mu budú vyhýbať: slávne a neporovnateľné hovädzie mäso wagyu pripravené v tataki a sublimované tatarákom z úhora, ktoré vytvára neuveriteľné spojenie zeme a mora. Explózia chutí tohto vzácneho jemného mäsa je zaručená! K jedlu sa podáva žeruchový šalát s omáčkou yuzu na pikantné zakončenie.

Na záver si doprajeme sladkú nôtu, na jednej strane lahodnú vegánsku čokoládovú tortu s kumquatom a pastou z červených fazúľ a na druhej strane tortu kinako s ricottovým krémom, yuzu a miso džemom a sezónnym ovocím. Na dokonalú kombináciu s týmito sladkými tónmi OMASAKE navrhuje pohár "Impression N" Zaku z prefektúry Mie.

Okrem saké ponúka bar aj koktaily inšpirované prvkami japonskej kultúry. Patrí medzi ne "Hōjicha Martini" pripravené z vodky, trnky, suchého vermutu alebo pikantný "Wakocha " s ginom, Shōchū a Wakocha. Nezabudnite, že za tieto špičkové koktaily zaplatíte 21 eur.

Ak chcete objaviť celé bohatstvo a rozmanitosť saké v Paríži, viete, kam ísť. Vyberte sa do OMASAKE!