Grain[s], vínna a saké pivnica Becs Parisiens v Saint-Germain-des-Prés

[s]Spoločnosť Les Becs Parisiens, ktorá už stojí za vynikajúcou reštauráciou ChoCho Thomasa Chisholma, inštitúciou Les Fous de l'Ile na ostrove Île Saint-Louis, reštauráciami Le Colvert a Le Christine v Saint-Germain-des-Prés, pokračuje vo svojom rozmachu v Saint-Germain otvorením reštaurácie Grain, ktorá sa nachádza kúsok od Marché Saint-Germain a je viacúčelovým zariadením, ktoré je čiastočne vínnou pivnicou, čiastočne saké pivnicou a čiastočne barom .

Na čele tohto nenápadného malého baru, ktorý dobre skrýva svoje tajomstvá - o čom svedčí aj tichá, tlmená miestnosť v suteréne, neviditeľná z ulice -, stoja someliér Mathieu Guérin, bývalý člen reštaurácie Mosuke, a šéfkuchár Julian Avila, ktorý pôsobil v reštauráciách Sur-Mesure a ChoCho. Prvý z nich dáva hosťom k dispozícii svoje odborné znalosti v oblasti vína a saké a navrhol vínny lístok červených, bielych a ružových vín, z ktorých všetky sú biodynamické (ale nie výlučne) a pochádzajú od dôveryhodných výrobcov.

To isté platí aj pre saké, pre muža, ktorý sa školil u Davida Birauda, hlavného someliéra v hoteli Mandarin Oriental , a u najlepšieho francúzskeho someliéra Xaviera Thuizata. A aké potešenie je popíjať tento delikátny nápoj taký, aký je, alebo ho objavovať pri kombinovaní s jedlami šéfkuchára Juliena Avilu.

Zodpovedá za pevnú časť jedálneho lístka a pripravil krátke sezónne menu, ktoré sa mení z týždňa na týždeň. Vždy rovnako starostlivo vyhľadáva kvalitné miestne produkty, ktoré pretvára do svojich receptov inšpirovaných stredomorskou aj severoamerickou kuchyňou, street foodom a bistronómiou.

• Prečítajte si tiež
• Vinárne a pivnice v Paríži, naše najlepšie adresy
• Nellu, bistronomická reštaurácia a skvelá vinotéka - Definitívne zatvorené
• Le Comptoir des Résistants, reštaurácia a vináreň s ekologicky zodpovednými hodnotami a jedlami

Počas našej návštevy sme dostali crosnes so spáleným maslom (7 €), ktoré sme mohli okusovať ako reďkovky, patatas bravas (9 €), ktoré sme si mohli namáčať do údenej omáčky a aïoli, tenké plátky šunky Serrano (16 €), klubový sendvič (14 €) s grilovanou hlivou ustricovou - trochu príliš suchou - a polievkovou plnkou, linguine (15 €) s údeným maslom a šalviou, originálny prepeličí kebab (16 €) s BBQ omáčkou a kvasenou hruškou a na záver dezert z pečených kdoulí (6 €) s octovým mascarpone.

Všetko samozrejme so starostlivo pripravenými nápojmi. To pravé pre skvelý večer v Saint-Germain-des-Prés.