Baanbeck, módne laosko-thajské bistro a vináreň kúsok od nábrežia Seiny

Paríž je síce pravým francúzskym symbolom, ale hlavné mesto má aj tú zásluhu, že nám ponúka prehliadku sveta len na skok metrom. Treba povedať, že mesto svetla je veľmi kozmopolitné, takže sa tu stretávajú kultúry zo štyroch kútov sveta v úžasnom duchu zdieľania. Pre milovníkov jedla tak môže byť každé jedlo príležitosťou na cestovanie a objavovanie chutí odinakiaľ. Tentoraz vás vezmeme na kulinársky výlet do juhovýchodnej Ázie do tejto špičkovej parížskej reštaurácie.

Baanbeck je bistro novej generácie so svetlou a módnou atmosférou, ktoré sa nachádza v blízkosti Bassin de l'Arsenal a nábrežia Seiny, medzi Gare d'Austerlitz a Bastille. Atmosféra je upokojujúca a máte pocit, že ste medzi priateľmi. Nenáročný interiér je ódou na prírodu, a to tak z hľadiska použitých materiálov, ako aj farebných škvŕn. Niekoľko jemne roztrúsených prvkov kazí exotické menu Baanbeck.

Táto reštaurácia sa nachádza v srdci domu Dokvary House, v ktorom sídli aj dizajnérske štúdio Varasyho, zakladateľa tohto konceptu. Pod vedením šéfkuchára Panu Nualka sa tu stretávajú pravidlá parížskej brasserie s pravidlami laosko-thajskej gastronómie. Ponúka nám moderný prístup k najcharakteristickejším jedlám krajín, ktorých jekulinárskym vyslancom. A čo je na tom najlepšie? Reštaurácia počúva svojich hostí a menu sa vyvíja podľa ich spätnej väzby a želaní.

Náš kulinársky výlet sa začína na začiatku s niekoľkými chutnými jedlami, o ktoré sa môžete podeliť (alebo nie!). Odporúčame kukuričné placky s červeným kari(Tod Mon Khao Phod): štedré, pikantné kúsky so sladkou omáčkou... dobré na zovretie.

Ak sa radšej vyhýbate vyprážaným jedlám, nemali by ste si nechať ujsť lososa Yam, marinovaného lososa, ktorého kvalita a čerstvosť sú nespochybniteľné: mäso ryby sa doslova rozplýva v ústach s karamelizovanou sójovou omáčkou, ktorá mu dodáva príjemný nádych. Po zvyšok jedla sa vám len ťažko vrátia morské nohy.

• Prečítajte si tiež
• Tip na týždeň od 18. do 24. novembra 2024 v Paríži: bezplatné alebo lacné výlety
• Čo robiť v Paríži a regióne Ile-de-France v novembri 2024? Naše najlepšie tipy a nápady na výlety
• Kde sa najesť v Paríži? Najlepšie adresy, objavy a obľúbené miesta podľa jednotlivých obvodov

Fanúšikovia Pad Thaï, pripravte sa na to, že vám vyrazí dych. V Baanbecku ich podávame hravým spôsobom. Krásne prútené veko odhaľuje veľkorysý tanier s rôznymi prvkami, z ktorých sa Pad Thaï skladá, usporiadanými oddelene, aby ste si ich mohli sami odmerať, kým všetko zmiešate dohromady. Opäť je všetko čerstvé, až po krásne krevety, ktoré sme si dali ako prídavok (k dispozícii aj s kuracím mäsom z voľného chovu).

Ďalšou neprehliadnuteľnou položkou v jedálnom lístku je filé z kráľovského lešťana podávané so zeleninou v tempure.

Na lôžku s ohromujúcou červenou kari omáčkou (dokonca si vypýtame ďalšiu, ktorou môžeme pokvapkať misku s ryžou, ktorá je k tomuto jedlu priložená) sa pod touto chrumkavou vrstvou skrýva kontrolovaný proces varenia, ktorý zachováva prirodzenú chuť ryby.

Ak ste milovníkmi vína, nájdete tu skvelý vínny lístok, ktorého fľaše vybral sám Vasarys. K nášmu jedlu nám odporučil cuvée sous la Tonnelle z Domaine de la bergerie, ktorého tóny exotického ovocia sa výborne hodili k rôznym receptom, ktoré sme objavili.

Tento ľahký obed zakončíme prekvapivým pandánovým tiramisu. Táto rastlina, ktorá sa hojne využíva v kuchyni juhovýchodnej Ázie, má jemnú chuť, ktorá sa niekedy pri úprave receptov na pečivo stráca. Táto výzva sa však podarila skvele: piškótový koláč s príchuťou pandánu je obohatený o jazmínový krém, zatiaľ čo kúsky ananásu mu dodávajú štipľavý nádych. Bola to presne tá záverečná bodka, ktorú sme potrebovali!

Neodchádzajte však sklamaní:zážitok z Baanbecku pokračuje až k vám domov. Určite ste si všimli farebné výrobky na policiach v reštaurácii... Ide o sekciu concept store, v ktorej nájdete thajské značky vybrané Vasarysom, ako aj výrobky jeho spoločnosti Dokvary vrátane radu omamne voňajúcich sviečok.