Le Comptoir des Résistants, reštaurácia a vináreň s ekologicky zodpovednými hodnotami a jedlami

Už takmer 8 rokov sa spoločnosť Les Résistants prostredníctvom svojich reštaurácií Les Résistants, L'Avant-Poste a Les Résistants Epicerie-Cave snaží propagovať miestne dobré potraviny , brániť francúzske poľnohospodárstvo a jeho výrobcov a remeselníkov, ktorí udržiavajú určité know-how, ale aj chrániť životné prostredie a produkty, ktoré nám planéta ponúka - zeleninu, ovocie, ryby a mäso.

V spolupráci s viac ako 300 farmármi, chovateľmi, záhradkármi a vinohradníkmi- skutočnými odbojármi z histórie, ktorí sa zaviazali dodržiavať veľmi podrobnú chartu kvality - odbojári nedávno otvorili nové miesto, ktoré dáva do stredu taniera a do dutiny pohára to najlepšie zfrancúzskeho remesla apoľnohospodárstva: Le Comptoir des Résistants.

Medzi hlavné usmernenia charty, ktoré treba dodržiavať, aby ste sa mohli stať členom tejto veľkej ekologicky zodpovednej rodiny, patrí dodržiavanie dobrých životných podmienok zvierat a tradičných výrobných postupov, zachovanie francúzskeho poľnohospodárskeho a kulinárskeho dedičstva, podpora surových a čerstvých, ekologických, udržateľných, sezónnych a miestnych výrobkov a bezchybná vysledovateľnosť mäsa a rýb.

Na polceste medzi bistrom a vinárňou je Le Comptoir des Résistants nielen morálne, humánne a ekologicky úctyhodný, ale táto nová adresa Florenta Piarda má navyše aj cenovú dostupnosť: za predjedlo/hlavný chod alebo hlavné jedlo/dezert zaplatíte 19 eur a v čase obeda 22 eur za predjedlo/hlavný chod/dezert. Trojitý dôkaz toho, že je možné jesť miestne, francúzsky a ekologicky bez toho, aby ste prerobili peniaze.

Za sporákmi sa Marie Conquet v čase obeda a Marc-Hippolyte Jandrain večer navzájom dopĺňajú a ponúkajú vynikajúcu kuchyňu v štýle bistra, ktorej základom je dobré jedlo. V obedňajšom menu à la carte sú len 3 predjedlá, 3 hlavné jedlá a 3 dezerty, ktoré sa menia podľa denných príchodov; pri večeri sú k dispozícii zdieľané taniere v hodnote od 8 do 18 EUR.

Rozkošná paštéta z bravčovej hlavy Kintoa, Rolls Royce Baskicka, a jej pestrá paleta zeleniny, fialová repa, pestrofarebná listová mrkva, figy a ananásová mäta; zamatový sezónny pór, krém z bardejovských mušlí, pohánka a mexické tagetes; tataki z bieleho tuniaka, marinovaná emulzia s čiernym bravčovým chorizom Bigorre, paradajková omáčka z andských rohov a pyré z tekvice Ushiki Kuri; hydinové supreme z galského chovu s Patte Bleue, chutney z persimónov a chilli, hranolkami a estragónovým gwellom...

• Prečítajte si tiež
• Lokálne reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy pre miestne jedlo
• Tip na týždeň od 18. do 24. novembra 2024 v Paríži: bezplatné alebo lacné výlety
• Čo robiť v Paríži a regióne Ile-de-France v novembri 2024? Naše najlepšie tipy a nápady na výlety

Na tanieroch nie je nič ponechané náhode, a hoci každý z nich obsahuje približne tucet surovín a prípravkov, nič sa nezdá byť príliš, bez zbytočného rozruchu, všetko je opodstatnené a vyvážené. Až po dezerty, jablkový tartalet, korzický citrón, surový krém s rašelinovým single malt; a kompót Reine Claude, labneh gwell, špaldový crumble, redukcia z červeného vína, granátové jablko a ananásová šalvia.

Samozrejme, pokiaľ ide o nápoje, nie je možné nedôverovať Maisonu, ktorý má nie menej ako 300 referencií červených, bielych a ružových vín, z ktorých všetky sú ekologické, prírodné a biodynamické, od archívnych vín až po najnovšie zo sídiel, ktoré práve vznikli.

Špičkový stôl v pohári a na tanieri.