Spoločnosť Mamine si otvorila obchod vo štvrti Batignolles v 17. parížskom obvode. Na tomto regresívnom mieste, otvorenom len večer, nám predávajú prísľub "obľúbenej babičkinej kuchyne". Rozhodne gýčové prostredie nás naladí a pobaví, pričom v niektorých vyvolá sladkú nostalgiu za rodinnými chvíľami. So svojimi nezhodnými soľničkami a riadmi, starožitnou výzdobou a odkazmi na detstvo a starých rodičov Mamineho tímu sa cítime ako v rodinnom dome, ktorý sa otvára na Rue des Dames.
Pri čítaní jedálneho lístka sa nám vracajú spomienky na naše prvé roky, na babičkino naliehanie, aby sme naplnili taniere, na jej napomínanie, aby sme dojedli zeleninu, a na upokojujúce chute tradičnej kuchyne. Pre Parížanov je to výzva na návrat ku koreňom, ktorú radi počúvame.
V jedálnom lístku je ťažké si vybrať, a to je len dobre, pretože tu máme formáttanierov na zdieľanie: potešenie pre tých, ktorí majú nerozhodný apetít. S pečenou zeleninou, paštétou en croûte, domácimi foie gras, lososovým gravlaxom, Brie en croûte a čokoládovou penou je ľahké zistiť, že regresívna kuchyňa je na dennom poriadku. V ponuke je aj široká škála nealkoholických nápojov vrátane cideru a piva, oboje nealkoholické. Pre milovníkov vína nám Mamine otvára aj svoju pivnicu, zatiaľ čo fanúšikovia destilátov nájdu dostatok možností, ako si urobiť digestív z oprášených referencií.
Keď sa Mamie pustí do tapas baru, výsledkom sú autentické recepty, ktoré zodpovedajú priateľskému duchu tohto miesta. Zelená špargľová roláda s rozplývajúcou sa špargľou (všimnite si dvojitú dávku na fotografiách) je skutočne obľúbená. Syr Comté pod lístkovým cestom vytvára upokojujúce jedlo, ktorému je ťažké odolať.
A v žiadnom prípade nevynecháme krokety z hovädzieho líčka, modernejší spôsob prezentácie tohto svalu s rozplývajúcou sa štruktúrou, podávané s omáčkou Béarnaise pripravenou z mäsovej šťavy. A keďže Mamine je rozhodnutá, že si zamilujeme zeleninu, neodmietneme ani jej sladkú pečenú mrkvu ochutenú koreninami a spočívajúcu na krémovom feta kréme, ktorý utierame do poslednej kvapky.
Mamine sa s nami podelí aj o obľúbenú parížsku verziu croque-monsieur. Nájdeme tu croque-truffe, ktorého tajomstvo spočíva jednoducho v dobrých surovinách: kvalitný syr Comté zrejúci 18 mesiacov, dobrá šunka, dobrý chlieb a hľuzovky, recept je pripravený podľa pravidiel tohto umenia.
K týmto jedlám odporúčame nechať sa unášať objavovaním vínnej pivnice Mamine. Tu sú ceny za pohár a fľašu uvedené v ponuke a ide o to, aby ste sa nechali viesť radami tímu podľa vašich chutí a vybraných jedál, alebo im jednoducho dali carte blanche na objavovanie svojich obľúbených!
Ak vám zostane miesto na dezert, milovníci čokolády by si nemali nechať ujsť Mamine čokoládovú penu, ktorá sa podáva veľmi štedro po naberačkách. Je veľmi ľahká a dokáže si zachovať štruktúru rozšľahaných vajec s čokoládovou chuťou bez toho, aby presýtila chuťové bunky, a s bonusom v podobe kúskov čokolády, ktoré jej dodajú extra kakaový nádych.
Stretnutie s priateľmi v reštaurácii Mamine sľubuje teplý a príjemný aperitív za dobrú cenu. V tomto tapas bare si môžete pripiť na jedlá z nášho detstva a znovu sledovať, ako svet plynie, keď sa vraciame v čase a hľadáme svoje stratené spomienky, a to všetko v rytme slávnostného a nostalgického playlistu. Posledný tromf v rukáve Mamine: v suteréne sa nachádza súkromná miestnosť pre skupiny, ktorá zostáva verná duchu gýčového kokonu.
Dátumy a rozvrh
Z 13. jún 2024 Na 31. december 2027
Miesto
Mamine Batignolles
19 Rue des Dames
75017 Paris 17
Prístup
Metro Place de Clichy (linky 2 a 13)
Ceny
Tapas : €9 - €14
Oficiálna stránka
mamine-batignolles.fr
