La Fromagerie Lyre otvorila svoje brány v 17. obvode a je to nový kreatívny, vybíravý a dobre vychovaný obchod so syrom, ktorý teraz poteší tento kút Batignolles. Na jej čele stojí mladý remeselný výrobca syrov Lucas Schmitt v spolupráci so Cyrilom Echallierom, majiteľom vínnych pivníc La Prohibition, La Cave des Buttes a La Cave Ménilmontant.
Lucas Schmitt sa vyučil zasyrára v L'Eau à la Bouche v Londýne a potom sa vrátil do Francúzska, aby sa špecializoval naumenie zrenia v Chez Virginie v 18. obvode a potom u Laurenta Duboisa, syrára MOF v 15. obvode Paríža.
Je teda prirodzené, že syráreň Lyre má vlastnú pivnicu na zrenie, v ktorej je vystavených približne tridsať syrov. A to je tiež dôvod, prečo siLucas Schmitt vo svojich londýnskych kufroch priviezol niekoľko syrov spoza Lamanšského prielivu. Ak ich však nie je veľa, rovnako ako syrov z celého sveta, je to preto, že mladý syrár sa rozhodol zamerať na francúzske dedičstvo.
Na tento účel si tento rodák zPercheronu našiel čas na cestovanie po francúzskych cestách, aby objavil farmy a výrobcov a zostavil výber s dôrazom na okruhy na krátke vzdialenosti, od najznámejších apelácií až po výklenky. Celkovo Lyre predstavuje výber približne 120 syrov v závislosti od sezóny, ako aj jedinečné výtvory, ktoré sa objavia už čoskoro.
Okrem mliečnych výrobkov (maslo, surová smotana atď.) má Fromagerie Lyre aj lahôdkarský kútik, kde si môžete kúpiť remeselné talianske údeniny, koreniny, omáčky, poháre s kaparami, čipsy, konfitáty, octy - skrátka všetko, čo potrebujete na zásobenie domácej kuchyne.
Syráreň kladie dôraz aj na vína byodynamie, kde nájdete viac ako 165 odkazov na vína, pivá a liehoviny, ktoré môžete objaviť aj na z času na čas organizovaných workshopoch, počas ktorých mladý syrár s veľkým potešením ponúka ochutnávky syrov a liehovín. Navštívte stránku Lyre na Instagrame, aby ste mali aktuálne informácie o všetkých nadchádzajúcich gurmánskych podujatiach!
Miesto
Fromagerie Lyre
98 Rue des Dames
75017 Paris 17
Oficiálna stránka
www.instagram.com
