Najlepší hamburger vo Francúzsku 2024 si môžete vychutnať v Yvelines!

Vydávame sa do Saint-Cyr l'École v Yvelines pri bráne do Versailles, presnejšie do La Ménagerie du Roi, aby sme objavili túto novú brasseriu, v ktorej teraz v kuchyni úraduje Anthony Pautrat, francúzsky šampión v hamburgeri z roku 2024. Poďme si pochutnať!

Chceli by ste ochutnať burger šampióna Francúzska 2024? Už sa nám zbiehajú sliny v očakávaní. Vydali sme sa teda objavovať La Ménagerie du Roi, nový remeselný pivovar, ktorý otvorili v novej oblasti na okraji mesta Saint-Cyr l'École. Ideálne umiestnený na okrajiVersailles, hneď vedľa vchodu do jazdeckého areálu olympijských hier Paríž 2024, priestranné priestory, ktoré sú síce trochu v ústraní, umožňujú krčme-reštaurácii spojiť pivovarnícku činnosť s rušnou atmosférou bez toho, aby rušila susedov. V reštaurácii Brasserie du Roi si môžete vychutnať domáce pivo, chutné hamburgery, koncerty a slávnostné podujatia.

V reštaurácii Ménagerie du Roi si tedaAnthony Pautrat, víťaz majstrovstiev Francúzska v hamburgeri z marca minulého roka, odložil svoje tašky, aby nás (konečne) pohostil svojím víťazným výtvorom"Ruminez-moi", ako aj ďalšími hamburgermi a pochúťkami.

Video zo súťaže Najlepší burger Francúzska 2024 v Zverinci kráľa :

Na prvý pohľad vyzerá Brewpub ako skladisko uprostred Champs-Elysées. Koniec koncov, práve tu sa vyrábajú ekologické pivá tejto spoločnosti (a môžete si ich kúpiť na mieste alebo odniesť). Napriek tomu po prekročení dverí objavíte príjemné a moderné miesto. Veľký bar, krásna nástenná maľba, ktorá vás vezme na cestu, útulné drevené stoly a lavice, koncertný priestor a videoprojektor na športové večery a výhľad do kuchyne, to všetko sa nám odhalí.

Vonku na nás čaká veľká terasa s lavičkami z paliet a veľkými stolmi, pri ktorých sa môžu stretnúť priatelia a užívať si slnečné lúče.

Sadáme si k stolu a objavujeme menu à la carte. Jedálny lístok je zobrazený vo veľkom nad barovým pultom a je prístupný aj prostredníctvom QR kódu, takže si ho môžete objednať priamo, keď chcete. Je to praktické a ušetrí vám to čakanie.

V ponuke je slávny Víťazný burger, Veggie burger so zapekanými hubami, Smash burger, Crispy Poulet, regresívny poutine, hranolky s čedarom, thajský šalát, burrata, syrové a charcuterie dosky a skvelé domáce dezerty, ktoré sa menia podľa ročného obdobia a nálady(v čase našej návštevy boli v ponuke obrovsképrofiterole, brioška perdue a pavlova).

Anthony Pautrat, majster hamburgerov v kuchyni, začínal ako cukrár vo Versailles. Potom prešiel na SPP v oblasti gastronómie a pracoval v spoločnosti Lenôtre a v rôznych čajovniach v Paríži. Všetko to vzdal a odišiel pracovať do Austrálie, najmä do čajovne, kde robil francúzske pečivo. Keď prišiel Covid, bol nútený vrátiť sa do Francúzska a nakoniec si našiel prácu kuchára v Montigny-le-Bretonneux, čo bola jeho prvá skúsenosť ako šéfkuchára v kuchyni.

V roku 2023 dostal pozvánku na Coupe de France du Burger. Prilákaný touto výzvou skončil pri svojej prvej účasti v Ile-de-France na 3. mieste. Bolo to pre neho veľké sklamanie vzhľadom na to, že príprava bola pomerne rozsiahla. Hoci bol zo svojej prvej účasti sklamaný, rozhodol sa, že sa v roku 2024 zúčastní opäť. Malo to však byť náročné, keďže jeho spoločnosť ho nepodporovala. Trénoval teda doma, sám, vo svojom voľnom čase, a pri príprave na súťaž mu pomáhali známi z CFA vo Versailles.

Najprv vyhral pohár Ile-de-France a potom s perfektným skóre vyhral národné finále. Potom opustil reštauráciu, v ktorej pracoval, aby sa usadil a zistil, aké dvere sa mu otvárajú. Po mesačnom rozmýšľaní, vedomý si toho, že za dva týždne nemôže založiť vlastný podnik, sa rozhodol prijať ponuku Huga z Ménagerie du Roi, s ktorým mal dobré vzťahy, a v apríli nastúpil do reštaurácie, kde bolo ešte potrebné všetko dokončiť.

Takže len nedávno sme mohli ochutnať tohtoročný víťazný burger. A teraz sa pýtate, čo je na tomto burgeri také výnimočné! Anthony pri jeho príprave využil svoje cukrárske zručnosti. Najskôr si vymyslel žemľu inšpirovanú brioškami bostock mousseline od spoločnosti Lenôtre, ktoré sa pečú vo valcovej forme, vďaka ktorej brioška stúpa nahor. Táto buchta je vyrobená s modrým makom, ktorý jej dodáva chrumkavosť v ústach. Anthony sa rozhodol, že pri svojom hamburgeri sa vyhne čiapočke žemle, ktorá je trochu suchšia, a svoj hamburger zložil výlučne z vnútorných častí opečených na vyčistenom lieskovoorieškovom masle.

Keďže témou tohtoročného podujatia bol"Duch hovädzieho mäsa", šéfkuchár sa rozhodol inšpirovať hovädzím mäsom: kukuricou, senom a obilím. Na rozdiel od všetkých ostatných účastníkov sa rozhodol vytvoriť horúcu omáčku z kukuričnej smotany a whisky. K nej sa pridáva šalátová zmes, na ktorej sú opražené a upravené obilné semienka .

Mletý steak sa potom uvarí na masle z údeného sena, na ktoré Anthony položí plátok 100% prírodného tomme de vache z Baskicka bez prídavných látok, ktorý sa uvarí pomocou horáka, aby získal karamelizovanú opálovú farbu. Posypeme červenou cibuľou, petržlenovou vňaťou, chrumkavým IGP chipsom Coppa s chilli papričkou Espelette a voilà, máme Ruminez-moi. Vyskúšali sme ho a vrelo odporúčame. Je chrumkavá, chrumkavá a mäkká, s príjemnou údenou chuťou a chuťami, ktoré sú trochu mimo, takže si ju skvele vychutnáte.

Na záver si pochutnáme na vynikajúcom pečive šéfkuchára. Je tu vynikajúci francúzsky toast so sezónnymi jahodami a štedrá profiterola pre tých, ktorí majú chuť na sladké. Pred návštevou si nezabudnite rezervovať miesto, pretože reštaurácia je obeťou vlastného úspechu a často je plne obsadená.