Angiolo, zmrzlináreň v 6. obvode, ktorá poteší Saint-Germain-des-Près

Sotva bola reštaurácia Angiolo otvorená v júni minulého roka, už má svojich verných zákazníkov a teší sa veľkému úspechu. Treba povedať, že jeho zmrzlina je nielen štedrá, ale aj chutná. Vydali sme sa objavovať toto nové gurmánske miesto, ktoré stojí za odbočenie. Či už sa vyberiete na prechádzku po Saint-Germain-des-Près, občerstvenie alebo dezert na neskorú noc (otvorené je do 23.00!), je to skvelé miesto, kde si môžete dopriať.

Táto zmrzlináreň je rodinným dobrodružstvom, príbehom dvojice, ktorá chcela spoločne založiť podnik. Pochádza z rodiny, ktorej starý otec objavil zmrzlinu, keď Američania prišli oslobodiť južné Francúzsko. V tom čase sa vo Francúzsku jedol iba sorbet. Začal teda vyrábať vlastnú zmrzlinu po tom, ako požiadal o recept jedného vojaka z armády. Hoci sa potom venoval iným veciam, príbeh o príchode zmrzliny do Francúzska ho ukolísal v detstve a pri rodinných večeroch.

Na spustenie svojho projektu odišli manželia do Talianska na školenie v Carpigiani Gelato v Bologni. Školenie bolo presvedčivé a v novembri sa rozhodli otvoriť zmrzlináreň. O šesť mesiacov neskôr sa zrodila zmrzlina Angiolo. Podarilo sa im nájsť renomovaného šéfkuchára, ktorý súhlasil, že ich bude sprevádzať do Európy: Salvatore Naselli, ktorý vymyslel recepty, a renomovaný zmrzlinár.

Na svojej adrese chceli ponúknuť koncept spájajúci to najlepšie z talianskej zmrzlinovej tradície s francúzskou rafinovanosťou. To sa prejavuje v receptoch s čo najmenším množstvom cukru, vysokokvalitnými surovinami, zníženým obsahom tuku, a to všetko s hladkou talianskou textúrou. Sorbety sa vyrábajú zo 70 % z ovocia (okrem citróna).

Motto domu je"Robiť jednoduché veci výnimočným spôsobom". Rozhodli sa, že sa nebudú venovať príchutiam s rôznymi a rozmanitými zmesami, ale ponúknu tradičný sortiment, v ktorom jednoduchý výrobok odhalí všetky svoje chute. Tieto zmrzliny neobsahujú žiadne konzervačné látky, pretože sa neuchovávajú dlhšie ako jeden deň, a čo najmenej (prírodných) stabilizátorov, približne 0,2 % a 0,3 %. Aby ich bolo možné podávať, volí sa "teplejšia" zmrzlina s bodom mrazu -12 °C, aby sa zabránilo prílišnej tvrdosti zmrzliny. Cukor je nemrznúcou zmesou v zmrzline. Čím viac je cukru, tým viac sa dá zmraziť. Pri 70 % ovocných zmrzlinách sa, samozrejme, musíte prispôsobiť.

Menu a ceny :

Pre svoju zmrzlinu sa rozhodli postupne vyhľadávať výrobcov. Dobré pražené lieskové oriešky z Piemontu, pistácie z Bronte, skvelé ročníky čokolády používané v zmrzline a sorbete. Ovocné pyré priamo od výrobcov. Tieto zmrzliny neobsahujú vajcia ani lepok. Takže ak ste alergickí alebo máte intoleranciu, ste na správnom mieste. Napríklad káva začína espressom obohateným o mascarpone. Zmrzliny sa každý deň čerstvo vyrábajú priamo v prevádzke a používajú sa počas celého dňa.

Aby sa odpútali od myšlienky výkladu s pultom, rozhodli sa vytvoriť úplne otvorené predajné miesto, kde si každý môže objednať zmrzlinu z dvoch kioskov, čím sa vyhnú potrebe pokladní. Zmrzlinové podnosy sú potom vystavené vo vitríne ukrytej za zrkadlami, ktoré sa automaticky zdvíhajú.

• Prečítajte si tiež
• Tip na týždeň od 4. do 10. novembra 2024 v Paríži: bezplatné alebo lacné výlety
• Čo robiť v Paríži a regióne Ile-de-France v novembri 2024? Naše najlepšie tipy a nápady na výlety

Vybrali si Saint-Germain-de-Près pre jeho elegantnú, umeleckú atmosféru - aké lepšie miesto by sa hodilo na ponúkanie zmrzliny? Štvrť, ktorá by prilákala Parížanov aj znalcov. Navyše je to oblasť, kde sa ľudia radi prechádzajú, čo z nej robí ideálne prostredie na vychutnávanie zmrzliny počas dňa alebo večer po jedle v reštaurácii.

Cena sa môže zdať vysoká, ale Angiolo používa špachtľu. Kopček zmrzliny váži približne 70 až 80 gramov, zatiaľ čo špachtľa Angioli váži približne 120 gramov. Vďaka tomu sú kornúty (oblátky) a poháre veľkorysejšie. Môžete očakávať, že za jednu stierku zaplatíte 5 EUR a za dve 8 EUR.

Okrem zmrzliny je tu aj vynikajúce Affogato, ktoré si môžete pripraviť so zmrzlinou podľa vlastného výberu (vanilková, fleur de lait alebo pistáciová, záleží len na vás). Angiolo ponúka aj gurmánsku zmrzlinu Cannolo, ku ktorej sa vrátil cukrár Giuseppe Amato, najlepší cukrár na svete v kategórii Catering 2021. Marsala, škorica, kandizované mandarínky, plnené domácou zmrzlinou. Nie je ľahké ho zjesť, ale je taký dobrý!

Urobili sme si malú prehliadku chutí a veľmi sa nám páčil mandarínkový sorbet a mimoriadne svieži citrónovo-juzu sorbet. Pistáciový je jednoducho božský a veľmi jemný. Čo sa týka čokolády, uprednostnili sme sorbet pred konvenčnejšou zmrzlinou, ktorá odhaľuje pikantný nádych belizskej čokolády. Vyskúšajte aj zmrzlinu z lieskových orieškov- prevonia vám nozdry, než vás pošle do mora pražených lieskových orieškov. Všimnite si, že podnik ponúka aj poháre na odnesenie v sexi nádobách, ktoré si môžete vziať domov.

Vychutnajte si zmrzlinu!