V srdci diskrétneho hotela Maison Mère, v skrytej uličke kúsok od námestia Montholon, otvorila reštaurácia Nectar dvere svojho úľa, skutočného labyrintu intímnych zákutí. Zamatové stoličky, mramorové stoly, neónové svetlá rozptyľujúce tenebrovú červenú žiaru: starostlivá výzdoba je dielom Alexandre Danana, až po impozantný, zakrivený bar, okolo ktorého bzučia malé včielky.
Mixológia je prvým pilierom tejto adresy. Za barovým pultom stojí hlavný barman Marvin Landro, ktorý sa vyučil v Mezcalerii vhoteli 1K a ktorý vytvoril ponuku koktailov na mieru s fantazmagorickým nádychom. Táto ponuka chytrých nápojov s názvom Chimère je určená tak pre ústa, ako aj pre oči a nos. Marvin Landro pozýva zvedavcov, aby otvorili malú drevenú škatuľku, ktorá v malých fľaštičkách obsahuje ingrediencie 6 koktailov, ku ktorým by ste mali pred výberom svojho philtre privoňať.
Koktaily s názvami evokujúcimi cestovanie a ich imaginárne zvieratá sú harmonické a farebné, či už ide oAselia (mezcal infúzie s jalapeňom, žltá paprika a ananásový shrub, yuzu likér, verjuice, ananásová sóda, BBQ bitters) alebo nealkoholický Zao (atopia, uhorkovo-chinínový cordial, jablková agua fresca, odalkoholizovaný jablčný mušt).
Druhým pilierom reštaurácie je kuchyňa. Šéfkuchár Aurélien Lasjuilliarias, ktorý odišiel z rodného Drôme, aby pracoval v reštauráciách Georges V a Les Résidents, predstavuje sezónne menu, ktoré je v dokonalom súlade s jeho myšlienkou cnostnej kuchyne, ktorá rešpektuje prírodu aj ľudí, a s jeho prístupom k nulovému odpadu.
"Pretože kuchyňa zajtrajška bude predovšetkým udržateľná a zodpovedná, zohľadňujúca ročné obdobia a prírodné zdroje a podporujúca krátke okruhy a cnostnú výrobu, v priebehu rokov som si vytvoril sieť dôvery s oddanými dodávateľmi," vysvetľuje mladý šéfkuchár, ktorý na jar pripravil veľmi atraktívne menu .
Koreňová zelenina a tekvica, ktoré túto zimu vydržali až príliš dlho, sú preč a v ponuke Nectar teraz nájdete prvú špargľu a čerstvý hrášok tejto sezóny. Prehľadný jedálny lístok je rozdelený do 4 častí: zelenina, more, zem a záverečná úprava. Môžete sa však rozhodnúť aj pre "table de partage", výber jedál vybraných šéfkuchárom, ktoré si hostia rozdelia medzi sebou (54 € na hlavu).
Jemné jarné koláče s hráškom, fazuľkami fava, jarnou cibuľkou a vavrínovým práškom (13 €); chrumkavá zelená špargľa s tagetes sabayon a pistáciovou pralinkou (15 €); podpisová tarama, ktorá nie je klasická, s farebným karfiolom, kombavou a rybími ikrami (13 €); údený úhor Ikéjimé s jemným želé a opečenými morskými riasami nori (12 €); je to dobré, krásne prezentované a miestnym produktom je daná voľnosť.
To isté platí aj pre tatarák z teľacieho mäsa s olejom z lieskových orieškov a bottargou (14 €), pokrm z pevniny a mora, ktorý je úžasne dobre prezentovaný v kosti; o niečo menej to platí pre jahňací plin, ravioly typické pre Piemont, ktoré tu sprevádza pesto z medvedieho cesnaku a dobrý jus - ocenili by sme tenšie pečivo, ale to je pre toto veľmi vydarené menu pekadillo.
Dezert sme nedostali, čo je škoda, ale tanierov bolo dosť. Pre tých, ktorí nostalgicky spomínajú na minulé parížske jazzové kluby, Nectar organizuje každý týždeň od 19.00 do 22.00 h jazzové štvrtky. Je to skvelá príležitosť objaviť chimérické koktaily a bistronomické jedlá v ponuke.
Miesto
Nektár v Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Oficiálna stránka
www.maisonmere.co
Rezervácia
www.maisonmere.co
