V srdci diskrétneho hotela Maison Mère, ktorý sa nachádza v skrytej uličke len kúsok od námestia Montholon, otvorila reštaurácia Nectar dvere svojho úľa, skutočného labyrintu intímnych zákutí. Zamatové kreslá, mramorové stoly, neónové svetlá rozptyľujúce kalnú červenú žiaru - starostlivá výzdoba je dielom Alexandre Danana, až po impozantný, zakrivený bar, okolo ktorého bzučia malé včielky.
Mixológia je prvým pilierom tejto adresy. Za barovým pultom stojí hlavný barman Marvin Landro, , ktorý sa vyučil v Mezcaleria vhoteli 1K a vymyslel na mieru šité koktailové menu s fantazmagorickým nádychom. Táto ponuka chytrých nápojov s názvom Chimère je určená tak pre ústa, ako aj pre oči a nos. Marvin Landro pozýva zvedavcov, aby si otvorili malú drevenú škatuľku, ktorá obsahuje ingrediencie 6 koktailov v malých fľaštičkách, ktoré by si mali pred výberom svojho philtre vyňuchať.
Koktaily s názvami evokujúcimi cestovanie a ich imaginárne zvieratá sú harmonické a farebné, či už ide oAselia (mezcal infuzovaný jalapeňom, žltá paprika - ananásový shrub, yuzu likér, verjuice, ananásová sóda, BBQ bitters) alebo nealkoholický Zao (atopia, uhorkovo-chinínový cordial, jablková agua fresca, odalkoholizovaný cider).
Druhým pilierom reštaurácie je kuchyňa. Za sporákmi šéfkuchár Aurélien Lasjuilliarias, ktorý po odchode z rodného Drôme pracoval v reštauráciách Georges V a Les Résidents, predstavuje sezónne menu, ktoré je v dokonalom súlade s jeho predstavou o cnostnej kuchyni, ktorá rešpektuje prírodu aj ľudí, a s jeho prístupom k nulovému odpadu.
"Pretože kuchyňa zajtrajška bude predovšetkým udržateľná a zodpovedná, bude brať ohľad na ročné obdobia a prírodné zdroje a bude klásť dôraz na skratky a cnostnú výrobu, v priebehu rokov som si vytvoril sieť dôvery s oddanými dodávateľmi," vysvetľuje mladý šéfkuchár, ktorý na jar prišiel s najatraktívnejším menu .
Preč je koreňová zelenina a tekvica, ktoré túto zimu vydržali až príliš dlho, a v menu Nectar vás poteší prvá špargľa a prvý čerstvý hrášok tejto sezóny. Prehľadné menu je rozdelené do 4 častí: zelenina, more, zem a záverečná úprava. Môžete sa však rozhodnúť aj pre table de partage, výber jedál vybraných šéfkuchárom, ktoré si hostia rozdelia medzi sebou (54 € na hlavu).
Jemné jarné koláče s hráškom, fazuľkami fava, jarnou cibuľkou a vavrínovým práškom (13 €); chrumkavá zelená špargľa s tagetes sabayon a pistáciovou pralinkou (15 €); značková tarama s farebným karfiolom, kombavou a rybími ikrami (13 €); údený úhor Ikéjimé s jemným želé a opečenými morskými riasami nori (12 €); je to dobré, krásne prezentované a miestnym produktom je daná voľnosť.
To isté platí aj pre tatarák z teľacieho mäsa s olejom z lieskových orieškov a bottargou (14 €), pokrm z pevniny a mora, ktorý vyniká a je prekvapivo dobre prezentovaný v morkovej kosti; o niečo menej to platí pre jahňací plin, typické ravioly z Piemontu, ktoré tu sprevádza pesto z divokého cesnaku a dobrý jus - ocenili by sme tenšie pečivo, ale to je len drobný detail na tomto veľmi vydarenom menu.
Dezert sme nedostali, čo je škoda, ale zdieľané taniere nám stačili. Pre tých, ktorí nostalgicky spomínajú na minulé parížske jazzové kluby, Nectar organizuje každý týždeň od 19.00 do 22.00 h jazzové štvrtky. Je to skvelá príležitosť objaviť chimérické koktaily a bistronomické jedlá v ponuke.
Miesto
Nektár v Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Oficiálna stránka
www.maisonmere.co
Rezervácia
www.maisonmere.co
