Po Christine a Les Fous de l'Ile otvorili Emilie a Boris Bazanovci koncom roka 2018 reštauráciu Le Colvert v centre Saint-Germain-des-Prés. Tento mladý pár, ktorý absolvoval školu hotelového manažmentu, pokračoval vo svojej kariére, ktorú Boris začal v Taliansku a Emilie v Londýne.
Manželia Becs Parisiens sa v práci a v živote najprv rozhodli zachrániť rodinnú reštauráciu Le Christine, ktorú nakoniec v roku 2004 kúpili. O štyri roky neskôr nasledovala kúpa bistra Les Fous de l'Ile, ktoré sa nachádza na ostrove Île Saint Louis, a potom reštaurácie Le Colvert, ktorá sa nachádza kúsok od Le Christine.
Po mesiacoch rekonštrukcie Colvert ustúpil Colvertu zbavenému definitívneho článku a odhalil novú tvár, lákavé menu a nového šéfkuchára Arnauda Baptista, ktorý ho definitívne posunul do vyšších poschodí bistronómie. Od šéfkuchára s takým výrazným vzhľadom a osobnosťou, ktorý pôsobil v Le Meurice, Le Carré des Feuillants a L'Allénothèque a ktorý sa verejnosti predstavil v roku 2021 v relácii Top Chef, to nie je prekvapujúce.
Zmena éry pre Arnauda Baptista, ktorý opúšťa Les Mérovingiens, reštauráciu Jackyho Ribaulta v Noisy-le-Grand, a prechádza do Colvertu, svojho"bistrorantu", ako ho rád nazýva, ktorý nie je ani bistrom, ani reštauráciou, ale skôr tak trochu oboma.
Netreba chodiť okolo horúcej kaše: verzia Colvert od Arnauda Baptista je na vrchole zoznamu reštaurácií, ktoré sme tento rok testovali .
Túto príťažlivú, dokonca až nezbednú bistronómiu, ktorá je rafinovaná, veľkorysá a nikdy nie nudná, môžete spoznať počas obeda - à la carte, menu predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert (30 €) a menu predjedlo/hlavné jedlo/dezert (36 €) - a počas večere, ako je dnes zvykom, vo verzii malých tanierov.
Hráškový tartaletka, mousseline zo spomínaného hrášku, divokého cesnaku, morských rias a mandľovo-cesnakovej emulzie (17 €) je mimoriadne jemné jedlo; marinované bio vajce, hladký parmezánový krém, cecina a smažená cibuľka (16 €), menej zjednodušené, než sa zdá; surové teľacie mäso s listami shiso, údenými ikrami pstruha a nakladanými horčičnými semienkami (18 €), tento obed je na začiatku.
Zvyšok je o to lepší, že celá mrkva je spálená s rascou, osladená mandľovým mliekom, sušenými slivkami, koriandrom a divokým cesnakom (23 €) - vegetariáni nebudú zívať nudou; táto konfitovaná treska, cukety, granola a gél z paliny (30 €); teľacie koleno, ziti, ražné mlieko, tymiánová šťava a veľké šampiňóny (32 €); alebo perlička z regiónu Gâtinais dvakrát varená, mangold a fava fazuľky, zelené fazuľky, ančovičky, čierny cesnak a nakrájaná šťava (31 €). Plavíme sa v duchuArnauda Baptistu, a to je presne to, čo potrebujeme.
Nezabúda sa ani na prílohy, ktoré majú dokonca vlastný riad, čo zaručuje dvojitý servis pre každé jedlo a pozornosť, ktorá je zaslúžená vzhľadom na ich prezentáciu, ktorá je rovnako starostlivá ako ich obsah. Samozrejme, radi vám pripijeme vlastnými vínami, ktoré pochádzajú od výrobcov a priateľov tohto páru, tak prečo sa o ne ochudobňovať?
Slávnosť sa končí tak, ako sa začala, dezertom s jahodami, podávanými varenými aj surovými, orgovánovým jogurtom, karamelizovanými mandľami a sorbetom maras des bois (14 €), clafoutis podávaným teplým s čerešňami Céret, marmeládou, pomarančovým kvetom a zmrzlinou zo shiso (15 €) a dezert dňa, ktorý nemá čo závidieť dezertom a la carte, s jablkom, bazovým ovocím, rebarborou, mrazeným jogurtom a bezé.
Jedno z tých miest, ktoré odporúčame so zatvorenými očami.
Miesto
Kačica divá
54 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Prístup
Metro: Odéon
Ceny
Entrée – plat ou plat – dessert : €29
Entrée – plat – dessert : €35
À la carte Environ : €55 - €65
Oficiálna stránka
colvert.paris
