Po otvorení reštaurácie Narro v roku 2021 majitelia tejto reštaurácie pod vedením šéfkuchára Kazuma Chikuda zasadzujú nový úder. Pre svoju druhú parížsku reštauráciu sa rozhodli investovať v neprehliadnuteľnej štvrti Saint-Germain-des-Prés. Od polovice marca 2023 sa na ulici rue du Dragon v 6. parížskom obvode nachádza nová vynikajúca gurmánska adresa. Názov? Baillotte!
Za krásnym červeným priečelím tejto bistronomickej reštaurácie nájdete nádhernú obývaciu miestnosť postavenú okolo otvorenej kuchyne, ktorú završuje mezanín. V kuchyni nájdete talentovaného japonského kuchára Satoshiho Amitsu, ktorého technika je neomylná.
Tento šéfkuchár, ktorý pochádza z japonského Ibaraki, má neskrývanú vášeň pre francúzsku kuchyňu, ktorú objavil v krajine vychádzajúceho slnka počas práce v reštaurácii L'Alliance (jedna michelinská hviezda) v Tokiu. Satoshi Amitsu prišiel do Francúzska v roku 2014. Rýchlo sa presadil a stal sa šéfkuchárom v reštauráciiAuberge des Templiers (jedna michelinská hviezda) a potom v reštaurácii Georges Blanc (tri michelinské hviezdy), kde pracoval do roku 2021. V tom istom roku sa rozhodol vydať na nové dobrodružstvo a pripojil sa k tímu reštaurácie Narro ako sous-chef v kuchyni šéfkuchára Kazuma Chikuda. O dva roky neskôr mu majitelia reštaurácie Narro ponúkli možnosť dať všetku svoju kreativitu do služieb ich druhej reštaurácie Baillotte tým, že zostavil menu a stal sa jej šéfkuchárom.
To bol dar z nebies pre Satoshiho Amitsu, ktorý sa chopil šance a netrvalo dlho, kým zviedol chuťové poháriky gurmánov. Do obeda bola reštaurácia Baillotte plne obsadená. A my sme rýchlo pochopili, čo priťahuje francúzsku klientelu, ale aj Japoncov.
Gurmánska, veľkorysá a odvážna kuchyňa šéfkuchára Satoshiho Amitsu stojí za návštevu. Jeho krédom je ponúkať jedlá s dokonalou prezentáciou a jemnou chuťou, ktoré sú založené na dobre dostupných sezónnych produktoch a prezentujú náš bohatý a krásny terroir. Mäso pochádza z Huguenin, hydina z Poularde, ryby z línií alebo voľne žijúce ryby z Pavillon de France, zelenina z Paysans Urbains a Marché d'Iéna a syry z Barthélémy. Šéfkuchár tiež vyrába neuveriteľné bylinkové oleje - jeho podpis - ktoré precízne a jemne podfarbujú každé jedlo.
Kulinársky zážitok sa začína šťavnatým tanierom marinovaného červeného tuniaka s plátkom paradajky so spáleným hovädzím srdcom, grapefruitovým korením, syrom fromage frais a neuveriteľnou malinovou zálievkou. Mimoriadne svieži, veľkorysý predkrm s dokonale vyváženou kombináciou.
Oproti je predjedlo z póru a niekoľkých kúskov tresky jednoškvrnnej s citrónovým gélom a lieskovými orieškami. Celé je to posypané jemným závojom z koriandra a doplnené pórovou penou flâne. Aj v tomto prípade sú chute a koreniny dokonale zvládnuté.
V ochutnávke pokračujeme úlovkom dňa, v tomto prípade škorpiónom, ktorý je dômyselne pripravený s karfiolom a zaliaty lahodnou emulziou z homára s citrusovým a čiernym kari korením. Skutočná lahôdka, ktorú si treba vychutnať až do posledného sústa.
Na druhej strane cesty si zamilujete perličku z Gers, grilovanú pomocou binchotanu, slávneho japonského grilu, s niekoľkými drobnými druhmi zeleniny, mangoldom plneným hubami, vynikajúcim , sýtym jus a rebarborovým korením.
Po všetkých tých ochutnávkach sme neodolali dezertom, ktoré pripravila talentovaná cukrárka Asuka. Zatiaľ čo pravidelní návštevníci Narra môžu nájsť neprehliadnuteľný koláčik "Dough", my sme sa rozhodli vyskúšať ďalšie nemenej lákavé dezerty. A svoju voľbu neľutujeme, bezhlavo sme prepadli nezvyčajnému výtvoru na bázehortenzie espuma v štýle Fontainebleau, s čučoriedkami, daktózom, korpusom z bielej čokolády a domácou kardamónovou zmrzlinou. Odvážny a originálny dezert je skutočnou lahôdkou, na ktorú tak skoro nezabudnete!
Ak ste závislí od kakaa, určite ochutnajte"Feuille à feuille au chocolat".Tento výtvor, silný aj jemný, nás naplní šťastím vďaka krémovej čokoláde, praženému kakau a neuveriteľnej zmrzline z olivového oleja Cédric Casanova.
Baillotte sa môže pochváliť zoznamom prírodných vín (AOP Cahors z Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage z Domaine des Quatre Vents...) od nezávislých výrobcov, ktoré starostlivo vyberá someliér Thomas Legrand.
Vďaka odvážnej a veľkorysej bistronomickej kuchyni, technickým znalostiam a kreativite šéfkuchára Satoshiho Amitsu a srdečnému prijatiu urobil Baillotte skutočný dojem (aj na chuťové poháriky), a to natoľko, že sa za niekoľko mesiacov stal neprehliadnuteľnou adresou vo štvrti Saint-Germain-des-Prés.
Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre zdravie, konzumujte s mierou.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Baillotte
16 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Oficiálna stránka
www.restaurantbaillotte.fr
Instagram stránka
@httpswww.instagram.combaillotte_restaurant
Rezervácia
www.restaurantbaillotte.fr
Viac informácií
Otvorené od utorka do piatka od 12.00 do 15.00 a od 19.00 do 23.00 Otvorené v sobotu od 12.00 do 15.00 a od 19.00 do 22.30 Otvorené v nedeľu od 12.00 do 15.30
