Poznáte reštauráciu Narro a jej vynikajúce menu od Chikuda Kazuma ? Alebo ste možno prepadli kúzlu reštaurácie Baillotte a jej šťavnatých jedál, ktoré pripravil šéfkuchár Satoshi Amitsu? Ak poznáte tieto dve gurmánske adresy v hlavnom meste, máte šťastie, pretože Calice sa usadil v Latinskej štvrti!
Calice je názov tejto novej adresy od majiteľov obchodov Narro a Baillotte v 5. a 6. obvode. Pre Calice, ktorý bol otvorený 18. januára 2024, sa tím pod vedením Juliena Alainarozhodol zostať v centre hlavného mesta a zriadil si obchod na ulici de Bazeilles č. 5 (5. obvod), len 10 minút chôdze od Narro.
Čo teda môžete očakávať, keď vstúpite do dverí Calice? Na tejto novej, v poradí už tretej adrese v Paríži majitelia tentoraz stavili na koncept, ktorý spája dve rôzne atmosféry. V čase obeda reštaurácia ponúka prvotriednu kuchyňu v gastronomickom duchu Narro a Baillotte. Večer je tu iná atmosféra s vinotékou a malými taniermi na zdieľanie. To všetko vo vznešenom priestore s rozlohou 120 m², sklenenou strechou a talianskym žulovým pultom.
Rovnako ako jeho starší bratia, aj Calice je zameraný na objavovanie a ochutnávanie prírodných, organických a biodynamických vín, ktoré vyberá someliér Thomas Legrand. V súčasnosti je v ponuke približne sto vín. Tento výber sa však v priebehu mesiacov rozšíri o ďalšie grands crus, ako nás ubezpečil priateľský čašník Théo.
Čo sa týka kulinárskej oblasti, Calice dráždi naše chuťové poháriky lahodnými kulinárskymi návrhmi, ktoré vymyslel šéfkuchár reštaurácie Narro, Chikuda Kazuma, ktorý je teraz spolumajiteľom a šéfkuchárom reštaurácie Calice. Na toto nové dobrodružstvo nie je šéfkuchár japonského pôvodu sám, pretože mu pomáha mladý šéfkuchár Louis Fedide, ktorý sa práve vrátil z Londýna.
Mali sme to šťastie objaviť a ochutnať jedlá Chikuda a Louis počas obeda, s bonusom úchvatného výhľadu na otvorenú kuchyňu, kde je mladý, dynamický tím zaneprázdnený. Na obedňajšom menu? Tri predjedlá, tri hlavné jedlá a tri dezerty. Začíname lahodným gravlaxom z údeného žltého chvosta, ktorý je podliaty vývarom zo saké, niekoľkými cibuľkami koji, citrusovými plodmi a zimnými reďkovkami. Je to skvelý spôsob, ako začať objavovať Kazumovu kreativitu. Oproti je tatarák z hovädzieho mäsa s fermentovanými jablkami, sifónom Mont d'Or a chrumkavou strúhankou.
Kulinársky zážitok Calice pokračuje šťavnatým tanierom cestovín agnolotti, bohato posypaných údenou ricottou a doplnených petržlenovou vňaťou, hubovou emulziou, čiernym cesnakom a arašidmi, a krehkým filé z kačacieho mäsa, ktoré je zaliate neuveriteľnou pomarančovou omáčkou gastrique, sprevádzanou salsifikou, topinamburmi a spáleným krvavým pomarančom. Okrem toho, že tieto taniere zvádzajú naše chuťové poháriky od prvého sústa, sú aj dokonale prezentované.
Dezerty v reštaurácii Calice navrhuje Louis, znalec cukrárskych výrobkov. Odporúčame vám ochutnať jeden z troch dezertov v ponuke. Pre milovníkov kakaa si vyberte neuveriteľnú a tak lahodnú horúcu čokoládovú penu s kokosovou zmrzlinou a kokosovými hoblinami, opečeným kakaom a kvapkou olivového oleja. To je na smrť!
Ak dávate prednosť ovociu, nechajte sa zlákať červeným ovocným vacherinom s mascarpone krémom z liči, malinovým sorbetom a ružovou emulziou. Ponuka sa pravidelne mení v závislosti od sezóny a rozmarov šéfkuchára. Je to dobrá príležitosť pravidelne sa vracať do Calice a ochutnať nové kulinárske ponuky!
Večer je atmosféra iná a ponúka tapas vo francúzskom štýle, ktoré opäť pripravilChikuda Kazuma. Rovnako ako pri obede sa kladie dôraz na mimoriadne kvalitné produkty z francúzskeho terroir (mäso z mäsiarstva Huguenin, morské plody z Ostrenn, šunka z Le Noir de Bigorre atď.), pričom sa prikláňa k japonskej kuchyni, aby nás vzala na cestu.
V ponuke je napríklad teľací tatarák au couteau s dokonalým bio vajíčkom, karfiolom, uhorkami a koriandrom, šťavnatý tanier islandského morského ježka (ktorý sme mohli ochutnať) so zázvorovo-mrkvovým krémom, brioškový tule s nori a bergamotovou emulziou, Kabocha gnocchi grilované s Binchotanom alebo domáci ramen s hľuzovkovým dashi, karamelizovaným bravčovým bôčikom, chrumkavou zeleninou a yuzu korením, nezabudlo sa ani na mušle glazované jablčným karamelom, doplnené krémom z topinambur s vanilkou.
Skrátka, toto je kulinárska adresa, ktorú treba objaviť čo najskôr, než ju obsadí množstvo gurmánov!
Miesto
Kalich
5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5
Oficiálna stránka
www.calicerestaurant.fr
