Prejdite sa po nábreží Quai des Grands-Augustins a očarí vás čaro nábrežia Seiny a nádherný výhľad naostrov Île de la Cité, ktorému dominujekatedrálaNotre-Dame. Práve v tomto ikonickom prostredí na vás čaká rafinovaná a vysoko gurmánska adresa, ktorá je pripravená vziať vás preč z mesta svetla a objaviť grécku gastronómiu, akú ste v Paríži ochutnali len zriedka. Zastavte sa na adrese č. 53 a zatlačte dvere Spiti Sou, elegantnej a zároveň priateľskej reštaurácie s barom, kde sa grécky terroir prezentuje prostredníctvomutešených jedál, vynaliezavých receptov a dokonca aj značkových koktailov.
Ide o rafinované, moderné prostredie s jemnými náznakmi farieb gréckych krajín: modrá farba mora na laviciach kontrastuje so svetlým drevom a bielymi mramorovými stolmi, ktoré pripomínajú nádherné pláže gréckych ostrovov, a reštaurácia vás ponorí do útulnej atmosféry, v ktorej sa budete cítiť ako doma. Privítajú nás s úsmevom a od stola k stolu nám personál priateľsky radí, čím prispieva k uvoľnenej atmosfére, zatiaľ čo slávnostný playlist dotvára obraz Spiti Sou ako miesta, kam sa chodí za dobrou zábavou. Názov reštaurácie vystihuje ducha tohto miesta: odkazuje na grécky výraz Spiti mou Spiti Sou, inými slovami Chez moi c'est chez toi.
Šéfkuchár Paul Evangelopoulos tu znovuobjavuje grécky terroir s precízne pripravenými taniermi a receptami z ručne vyberaných surovín. Pozor: v reštaurácii Spiti Sou sa VŠETKO delí! Jedálny lístok je rozdelený do dvoch formátov: mezzés na zdieľanie, ako tapas, a hlavné jedlá, všetko pre dve osoby. Je na vás, aby ste si zostavili hostinu podľa svojho apetítu a svojich túžob.
K týmto pochúťkam je k dispozícii koktailové menu s charakteristickými výtvormi (14 €) s helénskymi destilátmi, ako aj možnosť objednať si koktail na mieru, alkoholický alebo nealkoholický (8 € za nealkoholický mocktail). Pokiaľ ide o víno, Grécko je tiež v centre pozornosti a odporúčame vám, aby ste si nechali poradiť od nášho tímu, ako najlepšie sprevádzať degustáciu a zároveň objavovať gréckych výrobcov.
Jedálny lístok je zostavený s ohľadom na zdieľanie a ponúka rôzne ceny v závislosti od formátu a jedál, na ktoré máte chuť, takže si môžete užiť večer za relatívne rozumný rozpočet vzhľadom na oblasť, postavenie reštaurácie a kvalitu produktov. Mezzerá stoja od 9 do 24 EUR (okrem receptu, ktorý je vyšší ako priemer v jedálnom lístku stanovený na 42 EUR), zatiaľ čo jedlá pre dvoch stoja spravidla od 30 do 40 EUR, s výnimkou jahňacích kotliet (65 EUR za 400 g a 130 EUR za kg) a celých grilovaných rýb (12 EUR za 100 g). V prípade posledných dvoch uvedených receptov je príloha zahrnutá v cene.
Počas našej návštevy sme začali štyrmi mezzés, ktoré sme si rozdelili, a to už bolo dosť veľa. Ak sa rozhodnete pre taramu, rýchlo zistíte, že tu ani klasika nebude vôbec klasikou: krémový recept na bottargu, osviežený šalotkou a pažítkou, ponúka všetku tú jódovú sviežosť bez toho, aby presýtil vaše chuťové poháriky. Vegetariánsky šalát Patzaria by mohol mnohých ľudí zmieriť s červenou repou. Na lôžku z gréckeho jogurtu je kandizovaná repa osladená a ochutená syrom Manouri (jemnejším ako feta), zatiaľ čo vlašské orechy dodávajú chrumkavý nádych.
Milovníkom syrov odporúčame Saganaki, syr Kasseri vyprážaný v olivovom oleji. Milujeme delikátnosť vyprážania, ktorá prináša guilty pleasure bez toho, aby bola ťažká, zatiaľ čo roztápajúci sa syr uvoľňuje všetky svoje vône. Na osvieženie sa podáva nielen s citrónom, ale aj s citrónovým želé ochuteným niekoľkými sezamovými semienkami. Nie je to žiadna paráda: hra textúry a štipľavé tóny tohto želé skutočne dodávajú kulinárskemu zážitku zaujímavý nádych.
Predtým sme spomínali drahšie mezze v cene 42 €. Ide o krabí tatarák. Tu sa vynára záludná otázka: bude to naozaj stáť za tú cenu? Na prvý pohľad je cena ľahšie vysvetliteľná. Tam, kde sme zvyknutí vidieť recepty z kraba zahustené majonézou, tu je vzácny kôrovec veľmi prítomný a vo väčšine: čisté krabie rillettes sú jednoznačne stredobodom tohto taniera. Sú posypanéikrami Tobiko, lietajúcou rybou známou aj ako japonský kaviár. Tie dodávajú chrumkavý nádych a zároveň zvýrazňujú jódovú chuť. Krabí tatarák je tiež dômyselne okorenený zrniečkami citrónového kaviáru, ktoré ponúkajú ďalší hravý kulinársky zážitok, ako aj pomarančovým želé pre väčšie potešenie. Natíska sa teda otázka: dali by sme si ho znova? Keďže ide o spoločný stôl, verdikt znie: áno, pokiaľ sú pri stole ďalší milovníci morských plodov!
Problémom je, že chamtivosť jedál prekračuje hranice našej chuti. Nakoniec sme neodolali a objavili jedno z jedál, o ktoré sme sa podelili. A práve smerom k rybárskym cestovinám sa naše srdcia nakoniec rozkývajú. Ak máte voči tomuto typu jedál výhrady, keďže vás sklamali taniere s obrovskou dávkou cestovín za príliš málo mäkkýšov, tu to nebude ten prípad. Nájdeme tu cestoviny orzo (alebo vtáčie jazyky) takmer utopené v biskvite s metaxou (vínna pálenka) s veľmi výraznou chuťou a plné mäkkýšov vrátane mušlí, gamb a chobotníc. Recept sa mení podľa dostupnosti.
Mimochodom, v Spiti Sou je štedrosť na jedálnom lístku, ale nie na úkor odpadu, takže vrecká na psy (teraz už povinné, nezabudnite) sú naozaj normou. Takto sa nám podarilo ušetriť miesto na dezert, a hádajte čo? aj ten sa dá zdieľať. Po dlhom váhaní sme sa nakoniec rozhodli pre Ekmek Kataif. Tento grécky koláč je tu interpretovaný neštruktúrovaným spôsobom s nízkym obsahom cukru: vzhľadom na štedrosť jedál sme veľmi vďační. Ale keď ide o pôžitkárstvo, o žiadnych ústupkoch nemôže byť ani reči! Nájdeme tu krém diplomate spojený s ľahšou šľahačkou, čerešne morello v coulis na vyváženie cukru, pistácie na chrumkavosť a chrumkavé anjelské vlasy, karamelizované medom na veľmi uspokojivý dotyk.
Reštaurácia Spiti Sou bola pre nás úžasným zážitkom, ktorý nám umožnil znovu objaviť grécky terroir prostredníctvom kuchyne, ktorá bola vynaliezavá a zároveň rešpektovala tradičné know-how. Keď sme z reštaurácie odchádzali, sľúbili sme si, že sa sem ešte vrátime, a vieme, že je to jedno z našich najobľúbenejších miest na jedlo!
Miesto
Spiti Sou
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Prístup
Métro Mabillon (linka 10)
Oficiálna stránka
www.spitisou.fr
