Empreinte, gastronomická reštaurácia v hoteli Napoléon vo Fontainebleau

Nedávno otvorený hotel Napoléon, ktorý sa nachádza len pár krokov od zámku Fontainebleau, predstavuje svoju gurmánsku reštauráciu "Empreinte", ktorej šéfkuchárom je Romain Fabry. Zavedieme vás tam...

Na hlavnej ulici Fontainebleau, v blízkosti Jardin de Diane, nám opäť otvára svoje brányHôtel Napoléon, miestna inštitúcia, ktorá prešla kompletnou rekonštrukciou. Spolu s ňou prichádza aj gastronomická reštaurácia Empreinte. Tento historický podnik, ktorého história siaha až do 16. storočia a v mladosti v ňom býval Napoleon Bonaparte, sa nachádza priamo v centre mesta a spája v sebe starosvetský šarm s moderným komfortom.

Reštauráciu Empreinte, ktorá vystriedala reštauráciu Table des Maréchaux, vedie šéfkuchár Romain Fabry, ktorý má na konte niekoľko michelinských hviezdičiek. Jeho kariéra sa začala pod záštitou Tomyho Gousseta, mentora, ktorý ho naučil základom jednoduchej, ale rafinovanej kuchyne. Potom sa zdokonaľoval v prestížnom podniku Michela Rostanga, kde sa od Nicolasa Beaumanna učil prísnosti a dokonalosti. Jeho pôsobenie v reštaurácii Fouquet's po boku Bruna Guéreta znamenalo prelom a umožnilo mu vytvoriť si vlastný kulinársky štýl. Dnes Romain Fabry ponúka kuchyňu, ktorá oslavuje chuť, vychádza z tradície, ale zároveň je moderná, čo svedčí o jeho výnimočnej kariére a neustálej snahe o dokonalosť.

Pokiaľ ide o dekoráciu, príroda čaká. Nachádzate sa uprostred lesa, chránení stromami. Drevené závesné koše, zelené steny, konáre stromov a sušené kvety tvoria príjemnú zostavu s výhľadom na centrálnu terasu, cez deň zelenú a v noci osvetlenú. Priestor, ktorý za pekného počasia sľubuje krásnu slnečnú terasu.

Empreinte sa vo svojej kulinárskej filozofii zameriava na vyzdvihovanie surových miestnych produktov, pričom jedálny lístok sa mení každé tri mesiace, aby sa zaručila čerstvosť a sezónnosť. Šéfkuchár Fabry sa usiluje o kuchyňu, ktorá je "jednoduchá, zrozumiteľná, prístupná a chutná", pričom všetky suroviny spracováva priamo na mieste, aby získal autentický zážitok.

Začíname predjedlom: teľací tatarák s bylinkami, ochutený korením gribiche a nakladanou repou, ponúka ľahký a voňavý predkrm. Noky Agria, podávané s omáčkou zo žltého vína, hubovými duxelle a karamelizovanou cibuľkou, sú lahodne mäkké.

Ako hlavný chod sme si vybrali kačacinu supreme, hydinu s charakterom, jemne pripravenú a pekne ružovú, sprevádzanú glazovanou zeleninou. Môj bok sa nechá zlákať pečenými hrebenatkami, starostlivo pripravenými a podávanými s brokolicovým pyré, divokou brokolicou, kumquatom a bardským jusom.

Ak ste milovníkmi syrov, určite si nenechajte ujsť syrovú misu s kozím syrom a syrom Saint-Nectaire.

V ponuke dezertov nájdete originálne výtvory, ako napríklad suflé comme une Suzette (podľa očakávania s citrusovým ovocím), ktoré hrdo nesie Napoleonovo meno. Súčasťou gurmánskeho menu je aj brioche perdue , sladký a upokojujúci záver jedla.

Empreinte ponúka kvalitnú kuchyňu, v ktorej vyniknú tie najlepšie ingrediencie. Ponuku dopĺňa starostlivý a pestrý výber vín. Ak hľadáte dobrú reštauráciu vo Fontainebleau, túto novú adresu si treba všimnúť.

Historický hotel Napoléon vo Fontainebleau s kúpeľmi, barom a reštauráciou
Objavte hotel Napoléon vo Fontainebleau, ktorý je zrekonštruovaný, má kúpele, bar a reštauráciu a ponúka vám kultivovaný historický oddych. [Čítaj viac]

Empreinte, gastronomická reštaurácia v hoteli Napoléon vo Fontainebleau

Denník

_