Parížski cukrári sa sotva stihli spamätať z letnej farniente a už sú opäť v septembri pri vianočnom polene. Je to povinné cvičenie, ktoré v skutočnosti umožňuje, aby sa každý rok uskutočnila zdravá súťaž talentov medzi rôznymi palácmi a prestížnymi podnikmi v Paríži. Pozrime sa na päťhviezdičkový výtvor šéfkuchára Maxima Frédérica pre hotel Four Seasons George V: Yule log dekonštruovaný v štýle vianočného stromčeka, čo je odkaz na zimnú výzdobu paláca a prikývnutie na logo skupiny Four Seasons.
Muž, ktorý v cukrárskej škole sníval o palácoch, má len 28 rokov a tento rok sa stane výkonným cukrárom 3 reštaurácií hotela George V. Pre Maxima Frédérica to nie je žiadna sláva, keďže všetky reštaurácie George*, Le Cinq*** a l'Orangerie* sa môžu pochváliť minimálne piatimi michelinskými hviezdičkami. Výnimočný moment v jeho kariére, tlačová prezentácia jeho prvého loga, bola pre neho zároveň príležitosťou vysvetliť, čo pre neho znamená.
"Som veľmi rodinný typ a logo je pre mňa momentom zdieľania, spomienok na detstvo (...) Bolo to prvýkrát, čo sme so všetkými hotelovými cukrármi pracovali spolu (...).) Jedličku som si vybral preto, lebo počas sviatočného obdobia je nimi vyzdobené mramorové nádvorie hotela a ja som chcel vytvoriť kontinuitu medzi tým, čo máme na stole, a vonkajšou výzdobou."
Takže tu je, v ihličnatých stromčekoch rôznych veľkostí v závislosti od počtu hostí, a na prvý pohľad je ťažké rozlíšiť, čo je jedlé a čo dekoratívne. A predsa, verte či nie, nezostane vám ani omrvinka: vetvy stromčeka sú vyrobené zo 75 % peruánskej čokolády postriekanej rozpustenou bielou čokoládou, šišky sú čokoládové "lanýže" ahviezdou je čokoládová bonboniéra, o ktorú sa podelíte po zjedení polena kombinujúceho lyokan (japonský pomaranč), lieskové orechy a yuzu. Dokonale vyvážený dezert, v ktorom sladký, kyslý a chrumkavý triptych funguje dokonale.
Ďalší úspech cukrára a celého tímu hotela George V, vďaka ktorému sme minulý mesiac sotva ľutovali lagúny a biely piesok. Zima sa blíži a my sa už nevieme dočkať.
Log Four Seasons Hotel George V bude k dispozícii v troch reštauráciách Le George*, Le Cinq*** a l'Orangerie* za 160 eur za 4 až 6 porcií a 180 eur za 6 až 8 porcií. Všetky objednávky je potrebné uskutočniť v reštauráciách 48 hodín vopred.
Praktické informácie:
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Rezervácie: 01 49 52 71 54
Le George
Rezervácie: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Rezervácie: 01 49 52 72 24
Miesto
Hotel George V
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Oficiálna stránka
www.fourseasons.com
