Shinya Pain: nenavadna trgovina z naravnim kislim testom na Montmartru

Lokalni prebivalci ga dobro poznajo, saj je poleti 2020 odprl trgovino v ulici Trois Frères na Montmartru. Danes njegova stojnica, ki je tudi njegov prostor in laboratorij, ni nikoli prazna. Pravzaprav ravno nasprotno. Da bi odkrili Shinya Pain, to netipično pekarno, specializirano za naravni kvašen kruh, ki jo je odprl Shinya Inagaki, morate biti potrpežljivi.

Trgovina Shinya Pain je tako majhna, da jih lahko vstopite le nekaj naenkrat. In je zasedena, zelo zasedena. Shinyaova pekarna prve stranke sprejme šele ob 16.30, zato smo se odločili, da pridemo 10 minut pred odprtjem. Toda na naše veliko presenečenje je bilo tam že skoraj 20 ljudi, ki so potrpežljivo čakali v vrsti na ozkem pločniku ulice Rue des Trois Frères v 18. okrožju pod osuplimi pogledi nekaterih mimoidočih.

Tako smo se postavili v vrsto in čakali ter opazovali prve stranke, ki so čez nekaj minut zapustile pekarno z nasmehom na obrazu, kot da so osvojile dragocen sezam. V vrsti so seveda stalni obiskovalci, pa tudi novinci in turisti, večinoma Japonci. Shinya Inagaki prihaja iz dežele vzhajajočega sonca, kot lahko sklepate po njegovem imenu. Navdušen nad tradicionalno francosko pekarno je odpotoval v Francijo, da bi se naučil tega poklica. Svoje znanje je pridobival v podjetju Grenier à Pain, pa tudi v Boulangerie du Nil in Fermentation Générale.

Toda vrnil se je v 18. okrožje. Po dolgem čakanju smo končno na vrsti, da spoznamo zelo prijaznega, toplega in nasmejanega Shinyo. Okrog njega so njegova nepogrešljiva peč, vrečke z moko in izdelki dneva: kruh s semeni, kruh iz pšenice Barbu de Roussillon, ajdov kruh, kruh iz moke male pire in črni kruh (ajdov, veliki pira in rž).

Na ta dan obrtni pek ponuja tudi focaccio, štruklje (iz naravnega in posebnega kvašenega testa), piškote in dve kvašeni torti (eno z jabolki in drugo s čokolado). Pri Shinyi so izdelki vsak dan drugačni. Kupci lahko odkrijejo tudi flan, orehovo torto, sadni kolač, kruh iz starodavne pšenične moke "champagne red ", kruh Touselle, meslin kruh s sezamom, ne smemo pa pozabiti na kruh iz pšenice khorasan; starodavne sorte trde pšenice iz severovzhodnega Irana, bogate z vlakninami, fosforjem, magnezijem in cinkom.

Še ena izvirna značilnost podjetja Shinya Pain? Komunikacija na družabnih omrežjih. Vsak dan obrtnik pek objavi izdelke, ki jih ponuja tisti dan, v obliki dopisnih listkov.

Oglejte si to objavo na Instagramu

A post shared by @shinyapain_montmartre

Tisti dan smo se zaljubili in odšli s temnim in ajdovim kruhom, pa tudi z rezino čokoladne torte in posebnim kvašenim piškotom. Ne pozabite imeti pri sebi nekaj gotovine, saj Shinya Pain ne sprejema kreditnih kartic.

Kakšen okus ima na koncu kruh podjetja Shinya Pain? Ne bomo lagali, pek japonskega rodu ve, kaj dela. Drobtine so velikodušne in dišeče, brez prevelike kislosti, skorja pa je izrazita in nežna. Njegova moč? Ponuja veliko različnih sort pšenice in odlično obvlada pripravo različnih vrst kruha. Kaj pa ostalo? Čokoladno pecivo bo navdušilo ljubitelje izjemno močnega kakava, piškoti pa ljubitelje brusnic in drugega suhega sadja.

Kljub vrsti, ki lahko nekatere odvrne, in omejenemu delovnemu času (odprto od četrtka do nedelje od 16.30 do 19.30) se bomo zagotovo vrnili!