Finska je diskretna država na severu Evrope, ki pa je zaradi svoje čudovite in neokrnjene narave neverjetno bogata in lepa ter se od svojih sosedov Švedov in Norvežanov razlikuje ne le po jeziku, temveč tudi po kulturi in gastronomiji. Že dve leti imajo Parižani in turisti priložnost spoznati in poskusiti finske specialitete, saj je bila odprta kavarna Café Maa. Po gostovanju kavarne Coutume se je spomladi leta 2022 v pritličjufinskega inštituta rodila kavarna Maa.
Kavarna Maa - kar v finščini pomeni"zemlja"- ima vse, kar je potrebno, da nas s svojim nevsiljivim dekorjem in prijaznim vzdušjem popelje na potovanje v osrčje severne Evrope, kar Finci dobro vedo. Ko vstopimo v ta čudovit prostor, obsijan s svetlobo, odkrijemo dve veliki mizi, več manjših lesenih miz in dve klopi, postavljene tik pod novo začasno razstavo, posvečeno umetnici Nanni Susi.
Seveda je tu tudi pult, kjer si stranke obliznejo ustnice, preden naročijo pri šefinji Aleksandri Marschan-Claude. Ta finska kuharica slovanskega rodu, ki je restavracijo ustanovila skupaj z Johanno Råman, nekdanjo direktorico Finskega inštituta, že več kot trideset let živi v Parizu. Alexandra Marschan-Claude je začela delati v parfumeriji, zlasti za podjetje Van Cleef in Arpels, leta 2010 pa je spremenila smer in se vpisala na usposabljanje v šolo Ferrandi. Kasneje je bila imenovana za glavno kuharico na finskem veleposlaništvu v Parizu, leta 2022 pa se bo dokončno pridružila ekipi Finskega inštituta. 26. aprila istega leta se ji bo rodila kavarna Café Maa.
Alexandra Marschan-Claude v kavarni Café Maa stavi na sezonsko kuhinjo in sveže lokalne pridelke. Jedilnik se spreminja glede na letne čase. Kuharska mojstrica se rada vrača k tradicionalnim nordijskim receptom in vanje vključuje zelenjavo, zelišča in začimbe, kot so znane brinove jagode in koper. Kuharjev dodatek? Popolna predstavitev in barviti krožniki, ki vas na hitro popeljejo v njeno domovino!
Na jedilniku tistega kosila? Idealni predlogi za pomlad, vključno s"solato Maa", pripravljeno iz znamenitega ohrovta, ki ga Finci zelo obožujejo, poganjkov gorčice, nekaj okusnih jagod, vloženega koromača ter jajčne in krompirjeve solate. Za bolj lačne jedce kavarna Maa ponuja"Kala plate", na katerem so ribe s prekajeno papriko, mariniranim slanikom, prekajenim lososom, omako iz kopra, rilletami iz lososa, marinirano rdečo čebulo, kumarično solato, ohrovtom, krompirjevo solato in rženim kruhom.
Tu lahko poskusite tudi številne tipične finske specialitete, kot so"Reissumies", rženi kruh, polnjen z dimljenim lososom, mariniranim slanikom ali dimljeno papalino. Rženi kruh je v tej državi prava tradicija. Leta 2017, ob stoletnici finske neodvisnosti, je bil namreč izbran za nacionalno kulinarično posebnost! Za kavarno Café Maa je kuhar ponudil ta kruh v obliki rezine kruha z značilnimi nordijskimi okusi. Mi smo se navdušili nad"Reissumies", ki so ga obložili s topljenimi šparglji, brokolijem, mariniranim koromačem, kremastim in sočnim zelenim humusom, nato z borovnicami, koprom in ohrovtom. Posebnost, ki jo je treba uživati brez pokrova, samo s prsti, kot na Finskem!
Še en obvezen poskus v kavarni Café Maa?Karjalanpiirakka", znamenita karelska pita ali piroga iz rženega testa, polnjena z rižem in na vrhu obložena s pecivom iz sesekljanega trdo kuhanega jajca in masla. Recept se zdi preprost, vendar je veliko bolj zapleten, kot se zdi na prvi pogled. Priprava traja dlje časa, vendar je rezultat preprosto neverjeten! Ta simbolična nacionalna specialiteta izvira iz Karelije, regije na vzhodu Finske. Tam se je jedla kot prigrizek, priljubljena karelska piraga pa je nastala med drugo svetovno vojno.
Nato se lotimo sladkih jedi, ki bodo zagotovo navdušile še tako zahtevne brbončice. Med njimi je seveda nepogrešljiv cimetov brioš, ki ga jedo tudi v Skandinaviji. Naši najljubši so"Voisilmäpulla", brioš s kardamomom, in"Marja pannukakku", slasten in velikodušen sadni clafoutis s stepeno smetano!
Sladkosnedi pa se bodo zagotovo navdušili nad"Murupiirakka", drobljencem iz jabolk, borovnic in jagod,"Puolukkakakku", brusničnim kolačem, ali"Rahkaa ja marjoja", skuto z borovnicami ali malinami.
Kavarna Café Maa ponuja vrsto toplih in hladnih napitkov, vključno s sokovi iz borovnic in brusnic, sočnim finskim Chai latte (infuzija Mettä, jelka, črni poper, kardamom in kravje mleko/ovsena kaša) in seveda kavo, ki jo Finci tako obožujejo. Kave v kavarni Café Maa pražita Kawa Coffee (Pariz) in Frukt Coffee Roasters (Turku, Finska) na tradicionalen način. Več informacij o trenutnem meniju najdete na uradni spletni strani Finskega inštituta.
Zaradi teh sočnih in navdihujočih nordijskih receptov je kavarna Café Maa vedno polna in ima zdaj veliko stalnih obiskovalcev. Bi bili tudi vi med njimi? Odpravite se vInstitut Finlandais v središču Pariza in se slastno in uspešno potopite v deželo tisočerih jezer! Kavarna Maa je odprta od torka do sobote od 11. do 18. ure.
Datumi in časovni razpored
Iz 22. maj 2024
Mesto
Institut Finlandais - Rue du Sommerard
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Uradno spletno mesto
www.institut-finlandais.fr