Stohrer, najstarejša pariška slaščičarna, ki še vedno deluje

Stohrer, najstarejša pariška slaščičarna, ki še vedno deluje, ponuja slastne kreacije že od leta 1730. Ta institucija se nahaja na ulici Montorgueil 51 v drugem pariškem okrožju in je odprta vse leto.

Ko stopite skozi vrata podjetja Stohrer, vstopite v prostor z bogato zgodovino in strokovnim znanjem. Slaščičarno je leta 1730 ustanovil Nicolas Stohrer, slaščičarski mojster kralja Ludvika XV, zdaj pa jo vodi družina Dolfi, ki je tudi lastnica slaščičarne La Mère de Famille. Njihovo poslanstvo je ohranjati in prenašati to izjemno francosko dediščino ter ohranjati recepte in tehnike prednikov (1).

Stohrerjevi slaščičarski mojstri si strastno prizadevajo ohraniti kultne kreacije, kot je slavni baba au rhum. To sladico je izumil Nicolas Stohrer, ko je služil poljskemu kralju Stanislasu Leszczynskemu. Ta baba, ki je narejena iz briošovega testa in namočena v sirupu ruma, je prava poslastica, ki jo morate poskusiti. Če jo ugriznete, si boste delili gurmanski trenutek z Ludvikom XV, ki je nekaj stoletij prej užival isto sladico (3).

Druga simbolična Stohrerjeva stvaritev, puits d'amour, je majhna tortica, ki jo je Ludvik XV. podarjal svojim ljubicam. Prvotni recept je preoblikoval Nicolas Stohrer, ki je listnato testo napolnil z vanilijevo kremo in ga prekril z debelo plastjo karamele, pridobljene z rdečim karamelizatorjem, kar je starodavna tehnika, ki se uporablja še danes.

Stohrer ponuja tudi znameniti bouchée à la Reine, slano različico puits d'amour, ki je poklon Mariji Leszczynski. Tradicionalno se pripravlja iz perutninskih ali telečjih piščancev, gob in bešamelne omake, lahko pa se obogati z ocvirki in penino.

Vizionar Nicolas Stohrer je ustvaril tudi tart Chiboust in religieuse à l'ancienne, spektakularno zgradbo iz kavnih in čokoladnih erelijev. Velja za izumitelja sodobne slaščičarne, saj je na istem mestu združil različne poklice, kot so slaščičar, pain d'épicier in gaufrier, da bi združili svoje spretnosti.

Ko obiščete Stohrerja, boste odkrili širok izbor sladic in slanih jedi, vključno z nežnimi briošami in ennoiserijami. Zato ne oklevajte in se pustite zapeljati temu vrtincu dobrot v francoskem slogu, ki so tako prefinjene kot velikodušne.

5 slaščic, ki jih obožujemo v restavraciji Stohrer :

1 . Saint-Honoré: Stohrerjeva različica Saint-Honoré je sestavljena iz peciva choux, napolnjenega s kremo chiboust, rahlo kremo iz beljakov, stepenih v meringo. To pecivo iz listnatega testa, ki je nameščeno na podlago iz listnatega testa in prelito s smetano Chantilly, je zelo okusno. Cena je 32 EUR za 4 osebe ali 6,60 EUR za posameznika.

2 . Éclair au chocolat: Stohrerjev čokoladni éclair je prava klasika. S temno čokolado bogata slaščičarska krema vas bo popeljala nazaj v otroške spomine. Račun 5 EUR na pecivo.

3 . Baba au rhum: To simbolično sladico francoske sladke dediščine je v začetku 18. stoletja izumil Nicolas Stohrer, slaščičarski mojster kralja Ludvika XV. Babas bouchons, ki so na voljo v klasični obliki ali v kozarcu, so izdatno namočene v sirupu iz jantarnega ruma iz Zahodne Indije. Njihova mehka, lahka tekstura in dobro uravnotežen okus sta zelo cenjena.

4 . Flan: Stohrerjev flan je odlična klasika, ki se pogosto omenja, ko se govori o flancanih. Njegova rahlo kremasta tekstura in nežen okus po vaniliji prikličeta spomine na otroštvo. Preprost recept, ki temelji na mleku, smetani, kremi v prahu, sladkorju in madagaskarski vaniliji, je pripravljen brez jajc. Ta tradicionalni flan je okusen in pomirjujoč. Cena kosa je 4 EUR.