Chocolaterie Alain Ducasse, manufaktura v Parizu

Manufaktura čokolade Alaina Ducassa je odprla svoja vrata v Parizu, v središču četrti Bastille. Alain Ducasse je za ljubitelje prave čokolade odprl ne le butik, temveč tudi tovarno, ki izdeluje čokolado od A do Ž.

Če ste odvisnik od čokolade in ne morete nehati, se ne trudite. Ta tovarna čokolade bi se lahko izkazala za usodno za vas. Prva pariška manufaktura se je rodila iz dolgoletne željeAlaina Ducassa, da bi izdelal lastno čokolado, in je bila ustanovljena na ulici rue de la Roquette v Parizu.

Glavna prednost te tovarne čokolade je poleg dejstva, da jo je ustvaril kuhar s tremi zvezdicami, tudi ročna izdelava čokolade, od zrna do bonbona. Tovarna je opremljena s staromodnimi stroji (danes izdelujejo le velike industrijske stroje), ki jih je bilo treba dobiti od daleč in jih prilagoditi za proizvodnjo v majhnem obsegu, in skrbi za konširanje fižola.

Ali to res vpliva na okus čokolade? To morate ugotoviti sami. Gotovo pa je, da se tovarna, ki je zaupana Nicolasu Bergerju, nekdanjemu kuharskemu mojstru Alaina Ducassa, lahko pohvali z nadzorom proizvodnje čokolade v vsaki fazi. Cilj je s prilagoditvami po meri sublimirati okus kakavovih zrn različnega porekla.

V času, ko je industrijska proizvodnja na udaru, je vrnitev k domačim izdelkom, pri katerih sami izberete kakovostne osnovne sestavine brez posrednikov, zelo privlačna. V tovarni poleg čokolade iz sadja izdelujejo tudi lastne praline.

Manufaktura oskrbuje različne Ducassejeve restavracije, ljubitelje čokolade pa pričakuje tudi lep butik v sosednji stavbi. Pod privlačno stekleno streho, ki je prefinjeno okrašena s starim pohištvom Banque de France, vstopite v osrednjo vitrino pod zvonikom, v kateri so predstavljeni pralineji in ganachi različnih okusov. Knjižne police vzdolž stene prikazujejo police v retro videzu. Ploščice različnega izvora, ki jih včasih ni mogoče najti drugje, z različno vsebnostjo kakava, polnjene ali nepolnjene, čokoladni bonboni, oranžeti, mandlji v čokoladi - tu je nekaj, kar bo potešilo vaše želje.

Seveda se je pri tako kakovostnih izdelkih težko izogniti temu, ne da bi pri tem kričala vaša denarnica (še posebej, če se težko ustavite). Upoštevajte na primer, da vas bo 75-gramska ploščica stala od 6 do 10 EUR, odvisno od vrste in izvora.

Skratka, to je čokoladnica, ki jo je treba odkriti, malo razkošja, ki si ga lahko občasno privoščite v zmernih količinah!

Praktične informacije:Manufacture de chocolat Alain Ducasse40 ure de la Roquette - Paris 11eOdprto od torka do sobote, od 10.00 do 19.00

Pierre Monetta