Aux Lyonnais, bistro Alaina Ducassa

Aux Lyonnais je bistronomska restavracija, ki jo vodi gospod Ducasse. Restavracija že 12 let v središču Pariza predstavlja lionsko gastronomijo v dobrodušnem vzdušju canaille, kot radi rečemo, in je prva restavracija zunaj Lyona, ki je prejela oznako "Bouchon Lyonnais".

Zgodba bistroja se je začela leta 2002, ko sta se Alain Ducasse in Thierry de la Brosse zaljubila v čar lokala Aux Lyonnais iz leta 1890. Zdaj je stavba na spomeniškem seznamu, rdeča lesena fasada in napis "Maison Lyonnaise" pa sta ohranjena in nam dajeta nezavedni občutek vzdušja tradicionalnih lyonskih bučonov.

Že ob vstopu vas lesena obloga in okrasni okraski s cvetličnimi motivi, svetila in ploščice "metro" na stenah, fotografije iz prejšnjega stoletja, zofe in velik bife v nadstropju popeljejo v drug svet in ustavijo čas samo za obrok. Skoraj kot doma: jedi so tu postrežene v posodah in mnoge si gostje delijo med seboj.

Na potovanje nas vabi meni, ki ima od leta 2014 oznako "Les Bouchons Lyonnais". Ta lyonska oznaka zagotavlja, da kakovost izdelkov, kuhinja, dobrodošlica in vzdušje spoštujejo gastronomsko dediščino Lyona. Na meniju so tudi lonec lyonske kuhinje, tripes à la lyonnaise, prašičje kračke, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise in telečja jetra en persillade.

Kuharski mojster Francis Fauvel je želel te pozabljene, pogosto zavržene jedi posodobiti "s pridihom sodobnosti, da bi postale lažje, dostopnejše in še bolj okusne, obenem pa spoštovati tradicijo in ohraniti kombinacije okusov".

Jedi so navdušujoče. Čarklji, ki jih postrežejo kot predjed, so preprosto izvrstni. Z užitkom smo poskusili grattons, majhne koščke svinjske masti, ki so se pražili v lastnem soku.

Nato smo poskusili krompirjevo kuhalnico, prenovljeno različico tartiflette: topljivemu krompirju sta se zelo dobro pridružila sir Saint-Félicien, ki je bil zelo tekoč, in tartuf, ki je bil ravno pravšnji.

Ne smemo pozabiti na quenelle de Lyon z omako iz rakov, ki se je dobro obdržala v ustih in je bila zelo skladna. Vse te jedi so bile še dodatno okrepljene z izbiro Gérarda Margeona, glavnega sommelierja v restavracijah Alaina Ducassa, in Rudyja Reisa, sommelierja v restavraciji "Aux Lyonnais". Sommeljeja restavracije ponujata skoraj popolne kombinacije hrane in vina, brez lažnih not. Vina, ponujena na kozarec, nam dajo drugačen pogled na jedi , kar poskrbi za izjemno doživetje.

To doživetje se še poveča ob sladicah z zelo dišečimi vini z notami breskev ali lesa, da bi poudarili najboljše v znamenitem Paris-Grenoble chefa Alaina-Ducassa, Paris-Brest z grenobeljskimi orehi, za katerega je treba umreti, ali sufle iz citrusov, ki je božansko lahek na okusu.

Aux Lyonnais je kvintesenca bistronomije: sproščeno vzdušje, hrup pulta, vrvež, vendar jedi, vredne najboljših restavracij, vse po precej razumni ceni (pričakujte, da boste plačali približno 60 EUR à la carte z meniji v vrednosti 35 EUR!). Skratka, če si želite malo lyonnais bouchon brez vožnje s TGV, veste, kam iti!Praktične informacijeSpletna stran :

Aux LyonnaisLokacija: 32, rue St Marc - 75002 ParisOdprto od torka do petka, mini in večerja ter sobotna večerjaCene: 35 € meni - glej meni à la carte

Aux Lyonnais, bistro Alaina Ducassa

Dnevnik

_